韩式裱花蛋糕去哪里学？一朵花卖八十，十朵花就是八百

你一定在小红书上刷到过这种蛋糕。

一朵玫瑰花，粉色的花瓣从外到内颜色渐变，最外面是浅粉，越往里越深，花心是最深的玫红。花瓣的边缘薄得微微透光，中间微微鼓起来，像含着一包水。你伸手去摸，以为是真的。

但它不是真的。它是奶油霜挤出来的。

旁边还有牡丹、毛茛、绣球、小雏菊、满天星、银叶菊。十几种花挤在一个蛋糕上，粉白紫绿交错，像一束鲜花插在蛋糕里。

这个蛋糕卖两百八十八。一个普通的八寸奶油蛋糕卖八十八。同样的蛋糕胚，同样的尺寸，多了一层"韩式裱花"，售价翻了三倍。

多出来的两百块是什么？是那十几朵"像真花一样的假花"。

韩式裱花跟传统裱花有什么区别

你在生日蛋糕上见过的那些奶油花，红色的玫瑰、黄色的菊花、绿色的叶子，挤出来有明显的"螺旋纹"，一眼就知道是奶油做的。那是传统裱花。

韩式裱花也是奶油挤出来的花，但挤出来的东西跟真花几乎一模一样。花瓣有渐变色，花蕊有细节，叶片有脉络。你放到鲜花旁边，拍一张照片，评论区一定有人问"这个是真的还是假的？"

区别在哪？三个地方。

第一，材料不同。传统裱花用植物奶油或者普通奶油霜。韩式裱花用豆沙霜或者韩式奶油霜。豆沙霜是白豆沙加黄油加色素调出来的，质地比奶油霜更"硬"更"挺"，挤出来的花瓣能保持形状不会塌。

第二，花型不同。传统裱花的花是"简化版"。一朵玫瑰花用一个裱花嘴旋转两三圈就好了。韩式裱花的花是"仿真版"。一朵玫瑰花每一片花瓣都是单独挤出来的，一片一片贴上去。一朵花可能要挤二十到三十片花瓣，耗时十到十五分钟。

第三，上色方式不同。传统裱花的花是一种颜色。韩式裱花的花有渐变色，从外到内由浅到深。上色的方式是在裱花袋里先涂一层浅色的霜，再在尖端涂一层深色的霜，挤出来的花瓣自然呈现渐变效果。

豆沙霜怎么做

韩式裱花最常用的材料是豆沙霜。

白豆沙200克，黄油80克，糖粉20克。白豆沙用的是去皮白芸豆煮烂打成泥的那种，超市或者网上买现成的。黄油室温软化到手指能按动的程度。糖粉过筛。

三样东西放在一起搅打均匀。打到顺滑无颗粒。如果太硬了加少量淡奶油调节。太软了加少量糖粉调节。

豆沙霜的软硬度很关键。太硬了挤的时候裱花嘴挤不出来，你使劲挤，花瓣的形状变形了。太软了挤出来的花瓣立不住，还没贴到蛋糕上就塌了。

什么程度刚好？裱花袋里装好豆沙霜之后用手捏一下。能轻松挤出来但不会自己往外流。这个软硬度就是对的。

调色在豆沙霜做好之后进行。用牙签蘸少量色素加进豆沙霜里搅匀。每次只加一点点，搅匀了看颜色，不够再加。色素加多了颜色太艳太假，真花的颜色都是"有灰度"的。

挤花瓣是核心技术

韩式裱花的技术核心就是"挤花瓣"。

一片玫瑰花瓣怎么挤？裱花嘴是特殊的，不是传统裱花用的圆嘴或者星嘴，是韩式裱花专用的弯头花瓣嘴。裱花嘴的尖端是扁平的，挤出来的豆沙霜是一条扁平的"带子"。

挤的时候裱花嘴跟花钉（一个小金属棒，上面放花瓣用的）之间有一个角度。裱花嘴的宽面朝下，窄面朝上。手腕轻轻往前推的同时裱花嘴微微左右摆动，"带子"在花钉上形成一个弧形的花瓣。

推的速度、摆动的幅度、力度的大小，三个变量决定了花瓣的形状。推快了花瓣太窄。推慢了花瓣太宽。摆动大了花瓣的边缘有波浪。摆动小了花瓣是平的没有弧度。

这三个变量没法用语言精确描述。你只能看着老师的手，然后自己练。练二十片、五十片、一百片。到第一百片的时候你的手记住了那个动作，不需要想就知道推多快摆多大用多大力。

一片花瓣练一百片。一朵玫瑰花二十片花瓣。一朵玫瑰花练两千次。

一朵毛茛三十片花瓣。一朵牡丹四十片花瓣。一朵绣球不用挤花瓣是一小团一小团挤上去的但要挤几十团。

你学韩式裱花的第一周，大概率做的东西看起来像一坨彩色的奶油。第二周开始有点像花瓣了。第三周花瓣能看了但颜色渐变不自然。第四周花瓣像了但组装在一起之后整朵花歪歪扭扭。

正常。所有人都经历过这个过程。

装花比挤花更难

花瓣挤好了，下一步是组装成一朵完整的花。

花瓣一片一片从花钉上取下来贴在花托上。花托可以是奶油霜抹在蛋糕表面的一小块凸起，也可以是用豆沙做的一小团。

先贴外圈的大花瓣。大花瓣竖着贴，微微向外展开。然后贴中圈的花瓣，比外圈的小一点，微微向内收。最后贴花心，花心是最小的几片花瓣卷在一起。

贴的时候花瓣之间要有重叠。像真花一样，每一片花瓣跟相邻的花瓣有百分之三十到五十的重叠。不重叠的话花瓣之间有缝隙，看起来像散架了。

组装好之后整朵花的形状应该是"碗状"的，外面展开里面收拢。从上面看像一个碗从侧面看像一个半球。

颜色渐变怎么做到

韩式裱花最让人惊艳的地方是颜色渐变。

渐变色的上色方式是在裱花袋里"分区涂色"。

拿一个裱花袋，把裱花嘴装好。用小刮刀在裱花袋的内壁上涂色。裱花嘴的尖端涂深色，往上涂浅色，最上面不涂（保持白色）。

涂好之后把豆沙霜装进去。挤的时候裱花嘴尖端出来的豆沙霜是深色的，后面出来的是浅色的，最后是白色的。一片花瓣自然呈现从深到浅的渐变。

涂色的量和位置决定了渐变的效果。深色涂多了花瓣太暗。浅色涂多了渐变不明显。裱花袋里的涂色位置跟裱花嘴的距离也要控制好，距离太远深色的部分太短。

这个"分区涂色"是韩式裱花区别于其他裱花的核心技术。培训的时候老师会教你五到六种花的上色方式，每种花的涂色位置和量都不一样。

韩式裱花蛋糕的成本

八寸韩式裱花蛋糕。

蛋糕胚原料（鸡蛋面粉糖牛奶油），四到五块。豆沙霜200到300克，三到五块。色素少量，几分钱。蛋糕盒加配件，三到五块。综合成本十到十五块。

卖一百二十八到两百八十八块。利润率百分之八十八到百分之九十五。

一个八寸韩式裱花蛋糕需要挤八到十二朵花。每朵花十到二十分钟。加起来做一整个蛋糕需要两到三个小时。

两到三个小时做一个蛋糕，卖两百块。你的时间成本是多少？就算你一天只能做三个，日收入六百块。月收入一万八。

一天做五个呢？日收入一千。月收入三万。

而且韩式裱花蛋糕可以提前预约。顾客提前三到五天跟你预约，你安排好时间，每天做三到五个，不用赶不用急。

韩式裱花适合什么人学

韩式裱花蛋糕不适合所有人学。

适合有耐心的人。挤花瓣是重复性极高的工作。一朵花二十到三十片花瓣，每一片花瓣的动作几乎一样。你做第十朵的时候觉得有意思，做第五十朵的时候觉得枯燥，做第一百朵的时候觉得手指酸。但做到第二百朵的时候你的手已经不需要大脑指挥了，自动就挤出来了。

适合喜欢花的人。你如果对花的形态、颜色、花瓣的数量和排列方式有观察，你做出来的花就更像真花。你如果从来不注意花长什么样，你挤出来的花瓣可能形状对但比例不对，看起来总觉得"差点意思"。

适合想做私房烘焙的人。韩式裱花蛋糕是私房烘焙里利润率最高的品类。没有门店也能做，微信接单在家里做好了顾客来取。客单价两百块以上，一天做三到五个，月收入轻松过万。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。韩式裱花课程包括豆沙霜配方和制作、韩式奶油霜配方和制作、裱花嘴选择和使用、花瓣嘴挤花瓣手法（玫瑰花瓣、牡丹花瓣、毛茛花瓣、绣球、小雏菊、满天星、银叶菊等十几种花型）、分区涂色和渐变上色技术、花钉使用、单朵花组装、多朵花在蛋糕上的布局和组装、蛋糕抹面、多种风格成品蛋糕实操。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

韩式裱花这个东西，第一周你做出来的东西你自己都不想看。第二周好一点了但还是不太像。第三周花瓣像了但颜色不自然。第四周你做完一朵玫瑰花放在桌上看了两分钟，觉得"好像可以了"。

那朵玫瑰花值两百八十八块吗？不值。但你做到第二百朵的时候值了。第二百朵玫瑰花放在这朵旁边，差距大到你自己都不敢相信是同一个人做的。

两百朵花的学费是一双手和一个月的时间。但两百朵花之后你的手能做出让别人以为是真的花。这个能力值多少钱，你自己定。