学做花环蛋糕去哪学？围成一圈的东西，为什么比整个的卖得贵

你刷小红书的时候一定见过这种蛋糕。

圆环形的，中间是空的。蛋糕表面铺满了鲜花或者水果或者奶油裱花，从上面看像一个花环。有人在上面插几根蜡烛，有人在上面放一排草莓，有人在上面挤一圈豆沙花。不管怎么装饰，那种"围成一圈"的造型让人忍不住多看两眼。

这种蛋糕叫花环蛋糕。也有人叫它花圈蛋糕、圈圈蛋糕、甜甜圈蛋糕。

一个八寸的花环蛋糕卖一百二十八到两百二十八块。原料成本跟普通圆形蛋糕差不多，二十到三十块。但售价比同尺寸的圆形蛋糕贵百分之三十到五十。

为什么？因为"造型"值钱。同样多的奶油同样多的水果，铺在圆形蛋糕上是"普通"，铺在环形蛋糕上是"特别"。顾客为"特别"多付了三五十块。

花环蛋糕跟普通蛋糕的区别只有一个

花环蛋糕和普通圆形蛋糕的技术百分之九十是一样的。蛋糕胚要烤，奶油要打发，抹面要做，裱花要挤。这些基础技术没有任何区别。

区别只有一个，蛋糕胚的形状。

普通圆形蛋糕的蛋糕胚是一个实心的圆片。花环蛋糕的蛋糕胚是一个圆环，中间是空的。

圆环形的蛋糕胚怎么来？两种方式。

第一种，烤一个完整的圆形蛋糕胚，然后用刀把中间挖掉一个圆。挖出来的那块不要扔，可以做蛋糕卷或者杯子蛋糕。这种方式最简单，但有浪费。

第二种，用花环模具烤。花环模具是一个环形的烤模，面糊倒进去烤出来直接就是圆环形。不需要动刀，没有浪费。花环模具网上买，十几到三十块一个，能反复用。

建议用模具。因为用刀挖的圆环边缘不整齐，抹面的时候更难处理。模具烤出来的圆环边缘整齐光滑，抹面省事。

蛋糕胚跟普通蛋糕一样吗

基本一样，但有一个小调整。

花环蛋糕的蛋糕胚要比普通圆形蛋糕的蛋糕胚稍微"硬"一点。为什么？因为花环蛋糕的中间是空的，蛋糕胚的结构比实心的圆形蛋糕"脆弱"。太软的蛋糕胚在脱模和搬运的过程中容易断裂。

怎么做到稍微硬一点？减少液体的用量。普通戚风蛋糕的配方里液体（牛奶+油）占面粉重量的百分之六十到六十五。花环蛋糕的版本减少到百分之五十五到六十。少百分之五到十的液体，出来的蛋糕胚更紧实，不容易碎。

但不能减太多。减太多了蛋糕太硬太干，口感差。百分之五到十是最优区间。

蛋白打发也要稍微"嫩"一点。普通戚风蛋糕的蛋白打到硬性发泡。花环蛋糕的蛋白打到"中性偏硬"就好，就是打蛋器提起来蛋白霜立起一个尖角但尖角的顶端微微弯曲。稍微嫩一点的蛋白霜出来的蛋糕胚更柔软不容易开裂。

花环蛋糕的抹面

花环蛋糕的抹面跟普通圆形蛋糕有一个区别，中间是空的。

普通圆形蛋糕的抹面，抹刀从蛋糕的边缘往中心抹，一圈一圈地收。花环蛋糕没有"中心"可以收，你要沿着圆环的弧度抹。

外面那一圈好抹，跟普通圆形蛋糕一样。里面那一圈比较难，因为圆环的内径小，抹刀在弧形的内壁上操作空间有限。手腕要弯一个比较别扭的角度才能够到内壁。

解决办法是用小号抹刀。普通抹面用八寸抹刀，花环蛋糕的内壁用四到五寸的小抹刀。小抹刀在狭窄的空间里操作更灵活。

还有一个更简单的办法，不抹内壁。花环蛋糕的内壁被奶油和装饰物挡住了，从外面看不到。你可以只抹外壁和顶面，内壁不抹或者粗粗抹一下。顾客看到的是蛋糕的外面和上面，看不到里面。

花环蛋糕的装饰才是重点

花环蛋糕的装饰比普通圆形蛋糕讲究得多。因为圆环形的造型天然适合"围一圈"的装饰方式。

鲜花装饰是最常见的。沿着圆环的弧度铺一圈鲜花，玫瑰、洋桔梗、雏菊、满天星。鲜花的颜色跟蛋糕的底色搭配，粉白配浅粉的蛋糕，红金配白色的蛋糕。出来的效果像一个"可以吃的花环"。

鲜花蛋糕有一个食品安全问题。鲜花直接接触奶油，如果鲜花有农药残留会污染奶油。解决办法是用可食用花卉（三色堇、玫瑰花瓣、桂花），或者在鲜花和奶油之间垫一层保鲜膜。保鲜膜顾客吃的时候拿掉就好了。

水果装饰也很常见。草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃、无花果。沿着圆环铺一圈切好的水果，颜色鲜艳，看起来就很"新鲜"。水果蛋糕比鲜花蛋糕更适合夏天，清爽不腻。

奶油裱花装饰最考验技术。用裱花嘴沿着圆环挤一圈一圈的花，玫瑰花、菊花、叶子、贝壳边。可以做纯白色的"婚礼风"，也可以做彩色的"生日风"。奶油裱花的花环蛋糕技术要求最高，但售价也最高，两百到三百块。

花环蛋糕的成本和利润

八寸花环蛋糕胚原料（鸡蛋五个、面粉、糖、牛奶、油），四到五块。奶油200到250克，六到八块。装饰（鲜花一束十到二十块，水果五到十块，裱花的话奶油三到五块）。蛋糕盒加配件（刀叉盘子蜡烛），三到五块。

鲜花版综合成本二十三到三十八块。卖一百二十八到一百八十八块。利润率百分之七十五到百分之八十五。

水果版综合成本十八到二十八块。卖一百零八到一百五十八块。利润率百分之七十八到百分之八十二。

裱花版综合成本十五到二十五块。卖一百六十八到两百六十八块。利润率百分之八十八到百分之九十三。

裱花版利润率最高因为奶油的成本远低于鲜花和水果。但裱花版的技术要求也最高，需要扎实的裱花基本功。

花环蛋糕适合什么场景

生日。花环蛋糕做生日蛋糕比普通圆形蛋糕更有"仪式感"。蜡烛插在圆环的外圈，一圈蜡烛围成一个光环。许愿的时候所有人都围在蛋糕旁边看着那一圈烛光。

婚礼。花环蛋糕做婚礼蛋糕特别合适。白色奶油裱花的花环蛋糕，上面点缀鲜花和绿叶。象征"圆满"和"永恒"。婚礼上一个大花环蛋糕比一个普通圆形蛋糕更有视觉冲击力。

圣诞节。花环蛋糕的英文就叫"wreath cake"，跟圣诞节的花环装饰是同一个词。圣诞节做红绿色的花环蛋糕，上面放草莓和迷迭香，红配绿配白，特别应景。

下午茶。小号的花环蛋糕（四到六寸），两到三个人吃。配一壶茶或者两杯咖啡。闺蜜聚会、亲子时光、情侣约会，花环蛋糕往桌上一放，氛围感就出来了。

花环蛋糕的外卖和私房

花环蛋糕特别适合做私房烘焙。

因为花环蛋糕的"视觉冲击力"比普通圆形蛋糕强得多。你发一张花环蛋糕的照片到朋友圈和小红书，点赞和咨询的数量比普通圆形蛋糕多两到三倍。

而且花环蛋糕的利润率比普通圆形蛋糕高百分之十到二十。同样的时间同样的精力做一个蛋糕，花环蛋糕多赚二三十块。

私房烘焙做花环蛋糕的节奏是这样的。每天在朋友圈发一到两张花环蛋糕的照片，搭配不同的装饰。鲜花版、水果版、裱花版交替发。有人看到了觉得好看，问价格，下单，你第二天做好让他来取或者你送。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。花环蛋糕课程包括花环蛋糕胚配方调整（液体减少比例、蛋白打发程度）、花环模具使用、环形蛋糕脱模、环形蛋糕抹面技巧（外壁内壁和顶面的处理方式）、鲜花装饰（花材选择、食品安全处理、颜色搭配、固定方式）、水果装饰（水果选择、切法、摆放、防氧化处理）、奶油裱花装饰（沿弧度裱花的手法、花型选择）、多种风格变体（鲜花版、水果版、裱花版、节日限定版）、拍照技巧和朋友圈营销。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

花环蛋糕这个东西，技术上跟普通蛋糕差别不大。但"围成一圈"这个造型改变了一切。同样的原料同样的手艺，换个形状多卖三五十块。

有时候生意就是这样。你不需要做出什么了不起的发明，你只需要在别人做得平平无奇的地方加一点"不一样"。那一点"不一样"就是你多赚的钱。