威海学小吃技术去哪？韩国味加海鲜味，这座城两边都占了

威海经区有个地方叫韩乐坊——整条街都是韩式风格的店。烤肉店、炸鸡店、年糕店、紫菜包饭店、拌饭店——招牌上中韩双语。

街口有家韩式炸鸡店——摊主姓金，三十七岁，朝鲜族。金师傅在韩国打了八年工——在首尔的炸鸡店从学徒干到主厨。回国之后在威海开了这家店——因为他发现威海的韩资企业多——韩国人多——韩国人想念韩国味——中国人想尝韩国味——两边的需求叠在一起。

他的韩式炸鸡跟国内的炸鸡不一样——鸡肉腌制的时候加了韩式辣酱和梨汁——梨汁让鸡肉更嫩更甜。裹粉之后炸两遍——第一遍低温炸熟——第二遍高温炸脆。出来之后刷上甜辣酱或者蒜香酱油酱。一份炸鸡三十五到五十块——两个人吃刚好。

金师傅的店只有二十平方——六张桌子——但每天中午和晚上都满座。韩国人来吃说"跟首尔一个味"——中国人来吃说"比国内那些炸鸡店好吃"。

韩乐坊往北走三公里是威海卫大厦附近的海边——海边有个烤生蚝摊。摊主姓刘，四十二岁。乳山生蚝全国闻名——威海离乳山只有几十公里——生蚝的进货价比青岛和烟台都便宜。刘师傅的生蚝现开现烤——蒜蓉粉丝铺在上面——炭火烤五分钟——蒜蓉微微焦黄就好了。一个卖八到十二块——成本不到三块。

刘师傅一天卖两百到三百个。节假日翻倍。

两个人、两种东西、两个位置。金师傅做"韩国人的乡愁+中国人的尝鲜"——韩式炸鸡。刘师傅做"威海独有的地理优势"——乳山生蚝。

在威海做小吃——有两个其他城市没有的牌可以打：一张是"韩国味"——韩资企业多、韩国人多、韩式消费习惯已经培养起来了。另一张是"海鲜"——乳山生蚝全国闻名、荣成海带全国闻名、威海的海鲜品种不比青岛和烟台少。

乳山生蚝——全国最便宜的"蚝门盛宴"

乳山是威海下辖的县级市——乳山生蚝占全国生蚝产量的三分之一。这意味着什么？意味着你在威海卖生蚝——进货价比全国绝大多数城市都便宜。

乳山生蚝的进货价——冬天旺季两到四块一个——夏天淡季一块到两块一个。烤好之后卖八到十二块一个——利润率超过百分之七十。

蒜蓉烤生蚝的做法：

生蚝现开——用蚝刀撬开壳——保留一半壳做"碗"。蒜蓉（蒜末50克加食用油30毫升小火炸到微黄）铺在生蚝上面——加少量粉丝（提前泡软）——放炭火上烤五到六分钟——烤到蒜蓉微微焦黄——生蚝的边缘微微卷起就好了。

烤过头了生蚝缩水——口感像嚼橡皮。五到六分钟刚好——生蚝内部还有汁水——咬一口汁水从蚝肉里涌出来。

生蚝还可以做成：

生蚝煎蛋——生蚝切碎加鸡蛋搅匀——铛子上煎成蛋饼。一份十五到二十块。

生蚝豆腐汤——生蚝加嫩豆腐煮汤——加辣白菜——韩式做法。一碗十五到十八块。

碳烤生蚝拼盘——六到八种口味的生蚝摆在一起——蒜蓉、芝士、麻辣、原味——一盘八十到一百二十块。适合做堂食。

韩式小吃——威海的"隐藏流量"

威海的韩资企业多——韩国人多——这不只是一个"人口特征"——这是一个"消费市场"。

韩国人在威海消费什么？韩国味的东西。韩国人开的炸鸡店、烤肉店、年糕店——不愁客人。但不只是韩国人在消费——中国人也想尝韩国味。近几年韩式小吃在中国越来越火——韩式炸鸡、韩式辣鸡爪、韩式鱼饼、韩式炒年糕、部队锅——这些东西在短视频平台上天天刷到——年轻人想吃但当地没有。

威海的优势——这些东西在威海已经有了消费基础——韩国人和朝鲜族人已经把市场培育好了。你学会了在威海摆出来——不用解释、不用教育——韩国人认、中国人爱。

韩式炸鸡：

鸡肉腌制——鸡腿肉500克加韩式辣酱30克、梨汁50毫升（梨子榨汁）、蒜末15克、姜末10克、料酒15毫升、盐5克——腌四到六小时。

裹粉——面粉和淀粉7:3——裹两遍——第一遍裹完喷少量水再裹第二遍——出来的外壳更厚更酥。

炸两遍——第一遍160度炸五分钟炸熟——捞出来放三分钟——第二遍180度炸两分钟炸脆。

酱料——甜辣酱（韩式辣酱加蜂蜜加蒜蓉加少量醋小火炒出来）或者蒜香酱油酱（酱油加蜂蜜加蒜蓉加芝麻）。

一份炸鸡三十五到五十块——利润率超过百分之五十。

韩式辣鸡爪：

鸡爪焯水去指甲——放进锅里加韩式辣酱、辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒——加水没过鸡爪——大火烧开转小火炖四十分钟。炖到鸡爪软烂脱骨——汤汁浓稠。

一份辣鸡爪二十五到三十五块——利润率超过百分之六十。辣鸡爪配啤酒——韩国人的经典搭配——中国人也越来越喜欢。

韩式炒年糕：

年糕条焯水软化——锅里倒油加韩式辣酱炒香——加水煮开——放入年糕条和鱼饼片——小火煮十分钟——煮到年糕软糯汤汁浓稠。

一份炒年糕十到十五块——成本约三四块。学生和年轻人特别喜欢。

韩式鱼饼汤：

鱼饼串放进昆布和白萝卜熬的清汤里煮——加盐调味。冬天的"暖手神器"——一串鱼饼一碗热汤——五到八块。

海鲜烧烤——冬天也有人吃

威海冬天冷——海边湿冷——体感温度比内陆低五到八度。但威海人冬天照样吃烧烤——室内烧烤店冬天生意好。

海鲜烧烤在威海跟青岛和烟台类似——烤虾、烤鱿鱼、烤蛤蜊、烤扇贝、烤生蚝——但威海有一个优势——乳山生蚝便宜。蒜蓉烤生蚝在威海的成本比青岛和烟台低两到三成。

冬天做室内烧烤——配韩式辣鸡爪配啤酒——客单价四十到六十块。

夏天做室外烧烤——海边摊位——配乳山生蚝配啤酒——客单价三十到五十块。

荣成海带——全国最便宜的"海洋蔬菜"

荣成是威海下辖的县级市——荣成海带产量占全国的一半。海带在荣成的进货价——几毛钱一斤。

海带可以做成各种小吃——

海带丝凉拌——海带焯水切丝——加蒜泥、醋、辣椒油、香菜。一份三到五块——成本不到五毛。

海带结卤——放进卤汤里卤十分钟——一份五到八块。

海带豆腐汤——海带加嫩豆腐煮汤——一碗八到十二块。

海菜饺子——海菜焯水切碎做馅——包饺子——一碗十五个十五块。

这些产品在威海做——原料成本极低——利润率极高。

煎饼果子/鸡蛋灌饼——居民区和大学城

煎饼果子和鸡蛋灌饼在威海跟其他城市一样卖得动——六到八块钱一份。

威海的大学（山东大学威海分校、哈尔滨工业大学威海校区等）学生群体大——学生消费频次高。

凌晨出餐有难度——但威海的夜爬经济不如泰安——早市从五点半开始就行。

肉夹馍/把子肉——午餐刚需

肉夹馍和把子肉在威海做午餐——写字楼和学校旁边。

肉夹馍——白吉馍加卤肉——综合成本两块二——卖六块。

把子肉——五花肉棉绳捆扎糖色上色小火炖两到三小时——配米饭十五块。

酱香饼/千层饼——下午走量

千层饼折叠四次八十层——三块钱一个一天卖三百个。

酱香饼切块五到八块一份。馅饼皮薄馅大——六块钱一个。

卤肉/熟食——晚上逛街的"加餐"

威海的卤味摊晚上生意好——逛街的人路过闻到卤肉的香味走不动。

猪蹄卤一个半小时、鸡爪卤四十分钟、鸭头卤四十分钟——切块装碗浇一勺卤汁——十到十五块一份。

新手没有老卤汤——从零开始养——养一百八十天基本到位。

炸鸡/炸串——韩式和中式都做

在威海做炸鸡有一个独特优势——可以同时做韩式炸鸡和中式炸鸡。

韩式炸鸡——腌料加韩式辣酱和梨汁——裹粉炸两遍——刷甜辣酱。三十五到五十块一份。

中式炸鸡——炸鸡腿、炸鸡排、炸鸡柳——油温170到180度。五到十块一份。

两种炸鸡覆盖不同的消费群——韩式炸鸡做年轻人和韩国人的生意——中式炸鸡做学生和社区的生意。

凉皮/米线/麻辣烫——四季都有人吃

凉皮夏天卖得最好——五到八块钱一碗。米线和麻辣烫四季都能做。砂锅米线冬天卖得最好。

豆腐脑/粥/胡辣汤——早市的"万能搭配"

豆腐脑配油条——五到七块。粥配煎饼——五到八块。胡辣汤配烧饼——五到八块。

在威海摆摊的"双线策略"

威海做小吃——有两条线可以走。

第一条线——"韩国味"。韩式炸鸡、韩式辣鸡爪、韩式炒年糕、韩式鱼饼、部队锅——这些东西在威海有天然的消费基础——韩国人认、中国人爱。韩乐坊、经区、环翠区的韩国人聚集区——这些位置做韩式小吃——不愁客人。

第二条线——"海鲜+本地味"。乳山生蚝、荣成海带、海鲜烧烤、海菜饺子——这些是威海独有的地理优势。海边栈道、刘公岛码头、那香海——这些位置做海鲜类小吃——游客为主。

两条线可以交叉——同一家店白天做韩式炸鸡——晚上做海鲜烧烤。同一个摊位左边卖韩式年糕——右边卖蒜蓉烤生蚝。

冬天做室内——韩式炸鸡、韩式辣鸡爪、部队锅——暖身暖胃。

夏天做室外——海鲜烧烤、蒜蓉烤生蚝、烤鱿鱼——配啤酒。

两条线叠在一起——全年无淡季。

课程覆盖品类

山东甄选小吃培训学校在威海设有校区，覆盖以下所有品类。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。

早餐早点（油条、煎饼果子、鸡蛋灌饼、肉夹馍、馅饼、包子、馒头、烧饼、油旋、豆腐脑、甜沫、辣汤、胡辣汤、八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、豆浆、茶叶蛋等）

饼类面食（酱香饼、千层饼、手抓饼、葱油饼、鸡蛋灌饼、馅饼、油旋、白吉馍、烧饼、壮馍、火烧等）

面条/粉类（牛肉拉面、烩面、牛肉板面、刀削面、手擀面、炸酱面、凉皮、米线、酸辣粉、麻辣烫、螺蛳粉、过桥米线、土豆粉等）

卤肉/熟食（猪头肉、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸭头、卤鸭脖、卤牛肉、卤肥肠、卤牛肚、卤猪耳朵、卤鸡翅、卤排骨、卤驴肉、把子肉、热卤、虎皮鸡蛋、卤豆干等）

韩式小吃（韩式炸鸡、韩式辣鸡爪、韩式炒年糕、韩式鱼饼汤、部队锅、韩式烤肉、紫菜包饭、韩式拌饭、韩式泡菜饼等）

海鲜烧烤（蒜蓉烤生蚝、烤鱿鱼、烤虾、烤蛤蜊、烤扇贝、烤海肠、烤章鱼、烤鱼、蒜蓉粉丝蒸海鲜等）

烧烤（烤羊肉串、烤牛肉、烤鸡翅、烤五花肉、烤海鲜、烤蔬菜、烤鸡、淄博烧烤四件套等）

炸货（炸鸡腿、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡米花、炸串、炸蘑菇、炸茄盒、炸藕盒、炸麻团、炸油条、炸麻花、炸糕等）

砂锅/汤类（砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅麻辣烫、羊肉汤、牛肉汤、鸡汤、驴肉汤、海带豆腐汤、生蚝豆腐汤等）

肉夹馍/卷饼类（白吉馍+卤肉、驴肉火烧、鸡蛋灌饼夹一切、手抓饼夹一切、煎饼果子、卷饼、菜煎饼等）

炸鸡小吃（韩式炸鸡、脆皮炸鸡、炸鸡腿、炸鸡排、炸鸡架、炸鸡柳、无骨鸡柳、鸡米花、鸡叉骨等）

饮品甜品（酸梅汤、柠檬水、鲜榨果汁、奶茶、冰粉、冰粥、红糖糍粑、烤红薯、糖炒栗子等）

火锅/冒菜/串串（火锅底料熬制、冒菜、串串香、关东煮、麻辣涮肚、部队锅等）

凉菜/小菜（凉拌黄瓜、凉拌腐竹、凉拌牛肉、凉拌驴板肠、凉拌猪耳、凉拌海带丝、凉拌藕片、花生毛豆等）

铁板/铁板烧（铁板豆腐、铁板鱿鱼、铁板鸭肠、铁板土豆、铁板炒饭等）

馅饼/饺子/馄饨（猪肉馅饼、牛肉馅饼、韭菜盒子、水饺、馄饨、抄手、锅贴、水煎包、生煎包、海菜饺子、海鲜饺子等）

酱香/腌制（酱香饼、酱骨头、酱牛肉、酱猪蹄、腌咸菜、泡菜、酸豆角等）

威海特色（乳山生蚝全系列、荣成海带全系列、海菜饺子、海鲜大咖、海鲜粥、海鲜面、韩式全系列、鲅鱼饺子等）

学费区间

单品类1000-2000元。多品类组合2000-4000元。部分高技术品类（韩式炸鸡全套、海鲜烧烤、烧烤、拉面、卤肉熟食等）3000-5000元。

创业帮扶

设备采购清单、选址建议、定价策略、外卖运营指导、威海本地摊位信息。一次缴费包教包会，终身技术售后。

金师傅用韩式炸鸡在韩乐坊开了四年——韩国人来吃说"跟首尔一个味"——中国人来吃说"比网上那些炸鸡店好吃"。刘师傅用乳山生蚝在海边干了七年——蒜蓉烤生蚝八块钱一个——进货价不到三块。他们做对了同一件事——打出了威海独有的牌。

威海有两张别的城市打不出的牌——一张是"韩国味"——韩资企业多、韩国人多、韩式消费习惯已经培养好了——你学会了不用解释不用教育。另一张是"海鲜"——乳山生蚝全国闻名、荣成海带全国产量一半——原料成本比其他城市低一大截。两张牌叠在一起——白天做韩式炸鸡——晚上做蒜蓉烤生蚝——全年无淡季。

山东甄选小吃培训学校深耕餐饮行业十余年，研发特色小吃技术1000多项。学校在山东全省十六个地级市均设有校区，威海校区教学资源集中、实操设备齐全、创业帮扶落地。学校采用"一技一费、终身售后"的模式——一次缴费包教包会，毕业后技术遇到问题随时回校免费复训。十余年累计培训学员数万名，其中超过六成在山东省内成功开店或摆摊。想了解课程安排和学费详情，可以拨打咨询电话：400-619-8797，全国热线：18963073931。