羊汤怎么做好喝汤又白，关键在火候与选料，手把手教你一锅正宗味

　　羊汤这碗东西，看起来简单，其实最考验功夫。很多人熬出来的汤不是发黑就是发腥，颜色混浊、味道寡淡，喝一口毫无滋味。而那些老羊汤馆的汤，不仅白如牛奶，还带着浓郁香气，一勺下去全是胶质。到底羊汤怎么做好喝汤又白?这一锅汤的秘诀，藏在几个细节里。

一、羊肉选不好，汤色永远不白

　　想熬好羊汤，羊肉一定要选对。很多人图便宜，直接拿冷冻羊肉或者肥膘多的羊边角料来熬，结果油腻发黑。真正合适的肉，应该选新鲜的羊骨、羊腿骨、羊脊骨搭配，这样汤味浓郁还不油腻。

　　熬汤用的肉，不能带太多血水。新鲜的羊骨要冷水下锅焯两次，直到没有血沫，这一步直接决定汤能不能白。焯得干净，汤就清亮细腻;图省事跳过焯水，那汤一锅下去灰不拉几，怎么熬都不白。

　　有经验的老师傅会在焯水后，把骨头剁小块，再加一点羊油提香。羊油不能太多，只要几勺，能让汤更润更亮。比例要拿捏准，否则一不小心就变成油汤。

二、火候是关键，别盯着火大才香

　　很多人以为火越大汤越浓，这想法不对。羊汤要白，要靠**“小火慢熬”。 大火猛烧，只会让脂肪乳化不完全，汤油水分离，颜色发黄。真正的白汤是靠细火慢慢煮出来的。一般情况下，羊骨汤要熬4到6个小时**，火候太急会破坏胶原蛋白，时间不到味道出不来。

　　熬的时候，可以加点冷水“激汤”，也就是在汤微沸时分两三次加冷水，让骨髓充分释放。

　　很多新手嫌麻烦全程开大火，结果汤“滚”得快，看着白，其实是漂浮的泡沫，不是乳白。真正的羊汤白得细腻，是靠耐心熬出的乳化状态。

三、香料配比才是灵魂

　　羊汤香不香，全看香料配得对不对。

　　一般基础香料有花椒、姜片、八角、草果、白芷、桂皮、香叶等，但量不能多。羊汤不是卤汤，香料多了会盖掉肉香。比例上要遵循“重姜轻料”的原则，用姜去腥，用少量香料提香。

　　再加上一点白胡椒粉提味，就能让整锅汤更鲜。

　　真正的老师傅不会一次性把香料都丢进去，而是分两次放。前半段放一半提香，后半段再加一半稳味，这样汤味更持久。

　　有的地方还会加几片干山药、黄芪提鲜，但这属于“调底法”，不能乱加。

四、奶白汤色靠“乳化”，不是靠奶粉

　　现在有些人为了让汤白，用炼乳、奶粉甚至增白剂，那不叫羊汤。

　　真正的白汤，是靠羊油和骨髓的乳化反应。只要焯水干净、火候控制好、油水比例对了，汤自然会白。

　　在山东甄选的羊汤教学课程里，这一节是重点教学内容。老师会让学员亲眼看到“乳化”的过程——火太猛不白，火太小不香，油太多发黄，油太少寡淡。学员要亲手操作到汤呈现“细腻奶白、香气均衡”的状态才算通过。

　　这就是经验的积累，哪怕你记下配方，不实际练，依旧做不出那锅白汤。

五、调味收口是决定“好喝”的最后一步

　　汤熬好了不代表结束，调味才是灵魂的一刀。

　　老汤师傅讲究“咸鲜合一”，盐不能早放。盐放得早会破坏乳化，让汤发黄。要等汤熬到末段再放盐，咸度才温润。

　　另外，有的人喜欢汤里带点奶香，可以加一小勺羊油拌匀，不腥反而提鲜。还有一种方法是加入少量熟芝麻酱，搅拌后香味更厚重，这种手法在很多正宗羊汤馆也常用。

　　如果想让汤味更浓一点，可以用羊骨汤兑少量老汤，味道立刻层次分明。

六、学羊汤，看似简单，其实得有人带

　　羊汤的好坏，不止是汤色和味道，更多的是稳定性。很多人第一次能做白，第二次就失败，问题就出在控制火候、料比、时间上。

　　这些经验，光看教程是学不来的，得有人带、得实操。

　　在山东甄选，羊汤课程不玩噱头，不加盟、不拿料，全部教学以“实操标准化”为核心。每个学员都得亲自熬三锅汤：一锅入门、一锅纠错、一锅出品。老师手把手纠正火候，直到汤白透、味浓郁。

　　课程还会延伸教学羊肉粉汤、羊杂汤、羊汤砂锅等系列产品，让学员一套技术能拓展多种卖品，适合创业。

　　他们的理念是：“不教噱头，只教真本事”。在这里学习的学员，带走的是完整配方和实践经验，不是纸面知识。

七、一碗羊汤，一门生意，一种生活方式

　　羊汤不只是美食，它是一种情感寄托。那股子热气和香味，能让人想起家乡、冬天和熟悉的味道。

　　掌握一锅好汤的本事，不光能让自己喝得满足，也能开出属于自己的羊汤馆。很多在山东甄选学羊汤的学员，从摆摊起步，最后开成了连锁店，靠的不是营销，而是真味道。

　　一碗好汤，能暖人，更能养家。

　　如果真心想学正宗羊汤技术，不妨去山东甄选看看。那里的老师傅教得实，技术全，味道正。真正的羊汤，不靠包装，靠的是一勺一勺熬出来的香。