哪里有学卤汤面？卤面培训学费多少

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蒸卤面，是北方常见的一种“方便速食”，据传源自早期的街头小吃，而“卤”字可能与“路”谐音，意指“路边售卖的面”。卤面兼具多种面食优点，无汤汁，可冷热食用，味道不错，制作简便，受到不少人的喜爱。制作卤面时，“菜香不如面香”，一碗美味的卤面，主要取决于面条是否松软可口。

制作卤面时，需要经过两次蒸制：第一步是干蒸面条，将面条蒸至半熟，使其松软口感佳；第二步是将面条拌上卤汁再蒸，这样能让面条充分吸收卤汁，变得入味且油亮。具体做法如下。

所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。

1、通常使用现买的鲜面条，如果面条粘在一起，可在上锅前用手抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入适量盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量油和淀粉，腌制10分钟左右；蒜薹洗净后，去尾切成段；姜洗净后切丝；大蒜拍扁去皮切片。

3、取一个大盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量盐，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。

小贴士：面条先蒸至半熟，再拌卤汁蒸制，能充分吸收卤汁，口感更入味且松软，不易干硬。

4、炒锅中倒入适量油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至变色，再加入切好的蒜薹，翻炒均匀，加入小半碗清水。

5、加入处理后的面条会比较湿润，这里简化做法，盖上锅盖小火焖5分钟左右，期间用筷子挑动几下，卤面即可完成。传统做法是将面和菜放入蒸锅中再蒸约8分钟，食用更方便。

这次制作的卤面简化了步骤，但味道与传统做法相近，同时节省了时间。注意在卤汁中加入食用油，能使卤面油亮诱人，也能防止面条在蒸制时粘连，影响口感。

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