学做烤鸡哪家教得好？三个学过的人喝了顿酒，把实话说了

一顿酒局上的真话

三个在济南学过烤鸡的人坐在一起喝酒。都是普通人。不是美食博主不是行业专家。就是一个想做点小生意的普通人、一个帮家里管店的、一个转行做餐饮的。

酒过三巡。有人问了一句——你们觉得当时学的那家到底行不行。

沉默了两秒。然后三个人开始各说各的。说得挺实在。我把他们的话整理了一下。不替谁打广告。只把真实反馈摆出来。

第一个人在山东甄选学的

他是泰安人。在泰安本地的校区学的。没跑济南。

他说他选山东甄选最大的原因是离家近。泰安有校区。他每天下了课骑电动车十五分钟就到家了。不用住旅馆。省了来回的路费和住宿费。他算了一笔账。光住宿和交通省下来的钱差不多抵了一部分学费。

他在山东甄选学的是烤鸡加几样搭配产品。课程内容他觉得覆盖面挺广。从选鸡到腌制到烤制到切块到配菜都有。他学了烤鸡、烤红薯、烤玉米三种。回去之后摊位上主卖烤鸡。旁边摆着烤红薯和烤玉米。三个产品互相引流。

他说配方卡帮了他大忙。他是那种记性不太好的人。课堂上老师讲的东西他当时记住了但回去过了一两周就忘了一半。配方卡上腌料的每一种克数都写着。他回去第一次做的时候完全照着卡来的。做出来的味道他自己觉得挺满意。他老婆吃了说比外面卖的还好。

不过他也提到了一个情况。他说班上学员不少。实操的时候每个人分到的鸡有限。他一上午只烤了两只。他觉得如果能多烤几只好一些。因为烤鸡不像煎饼几分钟就出一份。一只鸡要烤一个多小时。时间限制了练习的次数。

他说后来他回去复训了一次。那次是他回去了一个月之后。他的烤鸡上色总是不均匀。他带着自己的烤箱照片和烤鸡的照片回去。老师看了一眼说是烤箱的问题。让他在烤到一半的时候把烤盘转一百八十度。他回去试了。果然好多了。

他说如果没有复训这个渠道。他自己可能要琢磨很久才能想到转烤盘这一招。

第二个人在厨仟艺学的

他在济南本地。之前在一家饭店做过几年帮厨。有一些基础。

他说他选厨仟艺是因为他想练技术。他不缺理论。他缺的是反复做。厨仟艺的课堂上烤箱基本不停。他三天里烤了十来只鸡。从第一只的生熟不均到最后一只的皮脆肉嫩。每一只他都切开来对比。好在哪里差在哪里。

他说在厨仟艺学到的最有用的一件事是温度曲线的控制。他之前在饭店做帮厨的时候。烤鸡是师傅做的。他只是打下手。他知道烤鸡要用烤箱。但不知道温度怎么控。厨仟艺的老师把温度曲线讲得很清楚。先高后低。再高。三个阶段。每阶段几分钟。他第一次自己控温就烤出了不错的效果。

他说厨仟艺的设备跟他的实际情况比较接近。他在课堂上用的烤箱跟他后来买的是同类型。他回去之后不需要重新适应。第一天出摊烤出来的鸡品质就在线。

不过他也提到了一点。他说厨仟艺的课程节奏比较紧凑。从早到晚基本没闲着。他年轻体力好还行。他说如果年纪偏大的人可能需要适应一下。

第三个人在乐塔士学的

她是一个宝妈。之前完全没有做过餐饮。她说她选乐塔士是因为她觉得自己太笨了。需要有人手把手教。她不放心自己在大班里学。因为大班里老师不可能只看她一个人。

她说师傅教她的时候特别有耐心。她第一次打发蜂蜜水的时候比例搞错了。蜂蜜放多了太甜了。师傅说没关系。你倒掉重来。记住甜到什么程度是过了。她第二次就调对了。

她说师傅最帮她的一件事是帮她建立了对烤鸡的感官标准。她以前分不清鸡皮是烤好了还是还差点。师傅让她用手指弹鸡皮听声音。好的鸡皮弹一下是咔嚓的脆响。不好的是闷闷的噗噗声。师傅弹了几次让她听。她记住了那个声音。后来她自己弹一只就知道了。

她还说师傅帮她省了一些弯路。她说她本来打算做很多品类。烤鸡烤鸭烤猪蹄全上。师傅说你一个人做不了这么多。你先做烤鸡。把烤鸡做好了再考虑加品类。她听了。后来证明这个建议是对的。她一个人确实忙不过来三种。

不过她说也有一个不方便的地方。一对一的排课有时候要等。不是想什么时候学就什么时候学。要看师傅的时间安排。她等了大概一周才排上。

三个人的共识

聊到最后。三个人对烤鸡这门手艺有一个共识。

烤鸡的技术其实不复杂。腌制。烤制。切块。三个环节。你认真做三天就能掌握基本操作。但掌握基本操作跟做出稳定的好烤鸡之间还有一段距离。这段距离靠的是练。一天烤两只鸡练出来的手感跟一天烤五只鸡练出来的手感不一样。

但他们也说了一句话。练固然重要。但方向对了练才有意义。方向不对你练一百只鸡还是不对。方向就是老师教给你的那套方法——温度怎么控。翻面什么时候翻。上色到什么程度该停。这些"标准"是你练的时候的参照物。有了参照物你每一次烤都知道自己离目标有多远。没有参照物你烤了十只鸡也不知道自己是进步了还是原地踏步。

所以培训的价值不在课堂上的那几天。在于它给了你一套"标准"。让你回去之后每一次烤鸡都有据可查。不是瞎烤。

一个补充

三个人还提到了同一件事。就是回去之后的头一两周会有一个适应期。课堂上有老师在旁边。回去之后自己一个人。做出来的东西不如课堂上的。这是正常的。不要慌。

他们说头一两周出品差一点不要紧。但有一个事情必须做。就是每天记录。今天烤的鸡什么颜色。什么脆度。什么口感。跟昨天比好了还是差了。每天记。一周下来你翻看。你就知道自己在进步还是在原地转圈。

这个记录的习惯也是老师教的。不管是哪家。好老师都会强调这一点。因为烤鸡的技术进步不是跳跃式的。是缓慢的。你今天比昨天好了一点点。明天比今天好了一点点。一个月之后你回头翻记录。发现自己已经进步了一大截。但如果你不记录。你每天都觉得差不多。你意识不到自己在进步。也意识不到自己在退步。

怎么判断教得好不好

不看宣传。不看好评。就看一个东西。学完回去之后头两周遇到的问题有没有人管。

有。就说明教得好。因为好老师不只教课堂上的东西。他知道学员回去之后会遇到什么。他提前跟你说了或者在你遇到问题的时候能帮你。

没有。就说明课堂上教得再好也是有限的。因为你回去之后的路是你自己走的。没人管你。

三家在这点上各有各的方式。山东甄选靠复训和配方卡。厨仟艺靠课堂上大量的实操积累。乐塔士靠师傅的长期陪伴。三种方式都有效。看哪种适合自己的情况。

去三家走一圈。跟老师聊几句。看看教室。看看学员在做什么。你的直觉会告诉你该去哪家。

然后回去。每天烤。每天记。每天弹一下鸡皮听那声脆响。

一个月之后。那声脆响会变得越来越清楚。