茶饮去哪里学？一杯茶底变出二十种饮品，成本八毛起步

茶饮不是奶茶

你跟一个做了十年茶饮的师傅说"你们就是做奶茶的"，他大概率会纠正你。

奶茶只是茶饮的一个分支。茶饮的世界比你想的大得多。

纯茶。什么都不加，就是茶。茉莉绿茶、鸭屎香乌龙、正山小种红茶。一杯茶底加冰或者加热水。成本最低但对茶叶品质的要求最高。

果茶。茶底加新鲜水果。柠檬绿茶、百香果乌龙、葡萄茉莉。2026年的茶饮市场果茶的份额已经超过奶茶了。年轻人要"能看到水果"的真材实料。

奶茶。茶底加奶。鲜奶茶用鲜牛奶，醇奶茶用厚乳，轻奶茶用脱脂奶。不同的奶做出来的口感完全不同。

特调。茶底加各种意想不到的东西。椰子水、气泡水、酒酿、桂花冻、马蹄爆珠。这些东西跟茶底混在一起出来的味道让你想不到"这居然是一杯茶"。

四个大类，每个大类下面有五到八种具体产品。排列组合出来几十种。但你只需要掌握一个核心能力：泡好一壶茶底。所有产品都建立在茶底上。茶底好了加什么都好喝，茶底差了加什么都是"糖水味"。

茶底怎么泡

茶饮行业的茶底不是你在家里泡功夫茶的方式。功夫茶用盖碗或者紫砂壶，几克茶叶冲十几秒就倒出来。茶饮行业的茶底是用大桶泡的，一次泡几百毫升到一升，用来做十到二十杯饮品。

泡法有三种。

热泡。 茶叶放进热水里泡三到五分钟，滤掉茶叶渣。出来的茶汤是热的，放凉之后用。热泡的好处是茶叶的香气释放充分，出来的茶汤香味浓。坏处是茶汤放凉的过程中香气会散失一部分。

冷泡。 茶叶放进冷水里，放冰箱冷藏六到十二小时。出来的茶汤是冷的，直接用。冷泡的好处是茶汤清澈不苦涩，因为低温下茶叶里的苦涩物质（茶多酚和咖啡因）释放得少。坏处是香味没有热泡的浓。

冰萃。 茶叶放进热水里泡一分钟（只泡一分钟，让香气释放但苦涩物质还没来得及出来），立刻滤掉茶叶，加入等量的冰块让茶汤迅速降温。出来的茶汤既保留了热泡的香气又拥有冷泡的清甜。这是2026年精品茶饮店最常用的方式。

建议新手从热泡开始。简单，可控，不容易出错。等手法熟练了再学冰萃做差异化。

用什么茶叶

茶饮行业最常用的四种茶叶。

茉莉绿茶。用茉莉花窨制（熏制）过的绿茶。泡出来有茉莉的花香和绿茶的清香。是果茶和纯茶的最大众的选择。一杯柠檬绿茶用的就是茉莉绿茶底。成本每杯两到三毛。

红茶。正山小种或者祁门红茶。泡出来颜色深味道浓。是奶茶的首选茶底。红茶的浓香跟牛奶的奶香叠在一起出来的味道最"醇厚"。成本每杯三到四毛。

乌龙茶。铁观音或者大红袍。半发酵茶，味道介于绿茶和红茶之间。有花香有果香。做果茶特别合适，因为乌龙的花果香跟水果的甜味天然搭配。成本每杯三到五毛。

鸭屎香。凤凰单丛的一种。名字不好听但味道极好。泡出来有栀子花的香味和蜂蜜的甜感。2025年开始在茶饮行业爆火。做纯茶做果茶都行。成本每杯五到八毛，比其他三种贵，但可以多卖两到三块。

四种茶叶覆盖四种风格。茉莉绿茶做"清新款"，红茶做"醇厚款"，乌龙做"花果款"，鸭屎香做"高端款"。

果茶怎么做

果茶是2026年茶饮市场的主力。你打开外卖平台搜"茶饮"，排名前十的店有六家的主打产品是果茶。

果茶的逻辑很简单。茶底+水果+糖+冰。

但"简单"不等于"随便做"。水果的种类、切法、用量、跟茶底的搭配都有讲究。

柠檬绿茶。 最基础的果茶。柠檬半个切片放进杯子里捣几下。加茉莉绿茶底加糖加冰。柠檬的酸和茉莉的香是验证了无数次的安全组合。成本八毛到一块二。卖六到八块。

百香果乌龙。 百香果一个对半切开，果肉舀进杯子里。加乌龙茶底加糖加冰。百香果的酸甜和乌龙的花果香叠在一起。成本一块到一块五。卖八到十二块。

葡萄茉莉。 葡萄去皮去籽捣碎。加茉莉绿茶底加糖加冰。葡萄的甜和茉莉的清香。成本一块到一块五。卖十到十四块。

芒果乌龙。 芒果切丁捣碎一部分留几块做装饰。加乌龙茶底加糖加冰。芒果的浓郁甜味跟乌龙的花果香融合。成本一块五到两块。卖十二到十五块。

橙子红茶。 鲜橙切片或者榨汁。加红茶底加糖加冰。橙子的酸甜跟红茶的浓香叠在一起。成本一块到一块五。卖十到十四块。

五种果茶覆盖五个价位。最便宜的柠檬绿茶六块。最贵的芒果乌龙十五块。

奶茶怎么做

奶茶的核心在"奶"不在"茶"。茶底是一样的茉莉绿茶或者红茶。但你用不同的"奶"做出来的口感完全不同。

鲜牛奶。超市买的纯牛奶。出来的奶茶奶味清淡但"干净"。适合做"轻奶茶"，主打健康低脂。

厚乳。浓缩的牛奶，脂肪含量比鲜奶高一倍。出来的奶茶浓稠醇厚。适合做"醇奶茶"，主打浓郁口感。

椰乳。椰浆稀释之后的产物。出来的奶茶有椰子的清香。适合做"生椰奶茶"，2025年之后最火的奶茶品类之一。

植脂末。粉末状的奶精。加水搅拌就是"奶"。出来的奶茶最香最甜但不太健康。成本最低。

四种"奶"做四种不同风格的奶茶。鲜奶版卖十到十二块。厚乳版卖十二到十五块。椰乳版卖十二到十六块。植脂末版卖八到十块。

加什么小料

小料是茶饮的"加价空间"。一杯基础奶茶十块。加珍珠加两块。加芋泥加三块。加芝士奶盖加四块。客单价从十块拉到十五到十九块。

珍珠。最经典的小料。速煮珍珠水开之后煮十五到二十分钟。煮好泡在糖水里保温。弹牙有嚼劲。每杯成本三到四毛。加收两块。

椰果。成品椰果罐头。口感脆弹。每杯成本两三毛。加收一到两块。

芋泥。芋头蒸熟打成泥加糖加牛奶调成浓稠的糊。杯底放两勺芋泥，奶茶倒进去之后你搅拌一下整杯变成淡紫色。好看又好喝。每杯成本五到八毛。加收三块。

芝士奶盖。淡奶油加奶油芝士加糖打发到浓稠。倒在茶面上形成一层白色的"盖子"。你倾斜杯子喝茶的时候奶盖和茶底混合在一起，奶香和茶香交替出现。每杯成本六毛到一块。加收三到四块。

爆珠。马蹄爆珠、百香果爆珠。小球在嘴里咬破的瞬间里面的汁水爆出来。年轻人特别喜欢。每杯成本三到五毛。加收两块。

五种小料让一杯基础茶饮的客单价从八到十块拉到十五到十九块。每种小料的加价比成本高两到三倍。

冷泡茶和纯茶

2026年有一个明显的趋势：越来越多的年轻人开始喝"纯茶"。不加奶不加水果不加糖。就是一杯茶。

鸭屎香单丛冷泡。茶叶放进冷水里冷藏八小时。倒出来加冰。茶汤清澈金黄，喝一口栀子花的香味和蜂蜜的甜感在嘴里散开。成本五到八毛。卖十到十四块。

茉莉绿茶热泡。茉莉绿茶用八十度水冲泡三分钟。直接装杯。热的纯茶冬天卖得特别好。成本两三毛。卖六到八块。

正山小种红茶。红茶底加冰。茶汤是琥珀色的。红茶的烟熏香和甘甜味。成本三到四毛。卖八到十块。

纯茶的利润率是所有茶饮品类里最高的。因为没有水果没有奶没有小料，原料只有茶叶和水。一杯纯茶的成本三到八毛，卖六到十四块。利润率百分之九十以上。

茶饮的成本和利润率

你仔细看这张表。所有品类的利润率都在百分之八十三以上。最高的鸭屎香纯茶百分之九十六。

茶饮适合什么位置

茶饮是全时段品类。早上一杯纯茶提神。中午一杯果茶配饭。下午一杯奶茶配甜品。晚上一杯柠檬水解腻。

最适合的位置是大学城、商业街、购物中心、写字楼旁边。年轻人是核心客群。

茶饮的投入取决于你做什么规模。

最小的方案。一个摊位一台封口机一个操作台。投入三千到五千。做柠檬水、百香果茶、纯茶这些"简单款"。不需要冷藏柜不需要制冰机（买成品冰）。一个人操作。月收入一万到三万。

中等的方案。一个十五到二十平方的档口。投入一万到三万。全套设备——封口机、制冰机、冷藏柜、萃茶机。做全品类。一到两个人操作。月收入三万到八万。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。茶饮课程包括茶叶认识（茉莉绿茶、红茶、乌龙茶、鸭屎香四种茶叶的特性）、热泡冷泡冰萃三种泡法、果茶配方（柠檬、百香果、葡萄、芒果、橙子五种水果的处理和搭配）、奶茶配方（鲜奶厚乳椰乳植脂末四种奶的区别和适用场景）、珍珠芋泥椰果芝士奶盖爆珠等小料制作、纯茶出品标准、杯型选择和出品流程、封口机制冰机萃茶机等设备操作、季节性菜单调整、定价策略。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

茶饮这个东西，一杯成本八毛的柠檬水卖八块。一杯成本五毛的鸭屎香纯茶卖十四块。利润率百分之九十以上。

你学的不是一门手艺。你学的是一台"印钞机"的操作方法。那台机器的原料是茶叶和水果，燃料是热水和冰块，出来的东西叫"八块钱的快乐"。