哪里能学冰汤圆技术？一碗冰里藏着软糯小圆子，夏天排队排到街角

从一碗热汤圆到一碗冰汤圆

汤圆是冬天的食物。黑芝麻馅的、花生馅的、鲜肉馅的，煮熟了浮在热汤里，咬一口馅料流出来。冬至吃，元宵吃，过年也吃。

但2024年开始，汤圆有了另一种吃法。不煮了。煮熟了捞出来放在碎冰上面，浇上红糖水或者椰奶，撒上花生碎、葡萄干、山楂碎、桂花。冰冰凉凉的，汤圆在冰里变得又糯又弹，馅料从热的流心变成了凉的绵密。

这就是冰汤圆。

你第一次看到冰汤圆的时候可能觉得"不就是汤圆加冰吗？"没错。但就是这个"不就是"的东西，在2025年的夏天卖爆了。大学城的冰汤圆摊位下午两点排到五点，一份接一份地出。外卖平台上冰汤圆的订单量在六月到九月翻了十倍。

因为它好看。白色的碎冰堆成小山，五颜六色的配料散落其间，圆滚滚的汤圆趴在冰山上面，浇上金黄色的红糖水或者乳白色的椰奶。随便拍一张都是"出片"的。

因为它便宜。原料成本两三块。卖八到十五块。年轻人买一份不犹豫。

因为它解暑。三十五度的天，你端着一碗冰，挖一口碎冰含在嘴里，凉意从嘴里扩散到全身。

汤圆用什么

冰汤圆用的汤圆有两种选择。

买成品速冻汤圆。超市的冷柜里各种品牌的速冻汤圆，黑芝麻的、花生的、鲜肉的、紫薯的、抹茶的。买回来直接煮就好了。省事，口味多，品质稳定。

自己做。糯米粉加温水揉成面团，分成小剂子，包上馅料搓圆。自制的好处是可以控制大小和馅料。冰汤圆的汤圆比传统汤圆要小一号。传统汤圆直径两到三厘米，冰汤圆的汤圆直径一点五到两厘米。小的好处是一口一个，用勺子舀着吃方便。

建议两种结合。基础口味（黑芝麻、花生）用成品速冻汤圆，省事省成本。特色口味（芋泥、榴莲、桂花）自己做，做差异化。

汤圆煮好之后过冰水。这一步跟冷面的面条过冰水一样。过冰水的目的是让汤圆表面迅速降温收紧，变得"弹"。你咬一口冰汤圆跟咬一口热汤圆的口感完全不同。热汤圆是"软糯"的，冰汤圆是"Q弹"的。冰水让汤圆的外层变紧，但内部还是软的。一口下去先是"弹"然后是"糯"，两种口感叠加。

碎冰怎么打

冰汤圆的"冰"是碎冰。不是冰块，是碎冰。碎冰的口感是"绵"的，你用勺子舀起来送进嘴里，碎冰在舌头上迅速融化。冰块太硬了咬不动，口感差。

碎冰用碎冰机打。商用碎冰机三百到八百块。把冰块扔进去，十秒钟出来一堆碎冰。没有碎冰机的话用料理机的"碎冰"功能也能打。或者笨的办法，冰块装在袋子里用锤子敲碎。

碎冰打好多粗多细？跟粗砂差不多。太细了变成冰沙了，太粗了咬着硌牙。粗砂的口感好，在嘴里停留两三秒刚好融化。

糖水和椰奶

碎冰本身是没有味道的。味道来自浇在上面的糖水或者椰奶。

红糖水是经典的。红糖加水小火煮到融化。红糖的颜色是深褐色的，浇在白色的碎冰和白色的汤圆上面颜色对比强烈。红糖的味道是"焦甜"的，比白糖多了一层"糖蜜"的香气。

椰奶是另一个经典选择。椰浆加牛奶加少量糖搅匀。乳白色的椰奶浇在碎冰上，跟红糖的深褐色是两种完全不同的视觉效果。椰奶的味道是"奶甜"的，比红糖更清爽。

两种可以同时提供。碗里先浇红糖水，再淋几圈椰奶。你舀一口碎冰含在嘴里，先是红糖的焦甜，然后是椰奶的奶甜。两种甜味交替出现。

红糖水和椰奶的成本极低。红糖一斤五到八块，能做二十到三十碗。椰浆一罐十到十五块，能做十五到二十碗。每碗的糖水成本两三毛，椰奶成本五到八毛。

配料是"灵魂"

冰汤圆的配料决定了这碗冰的"丰富度"。光有碎冰和汤圆太单调了。加了配料之后一碗冰里有七八种不同的颜色和口感。

花生碎。花生炒熟去皮捣碎。花生的坚果香跟红糖的焦甜特别搭。成本极低，几毛钱一碗的量。

葡萄干。提供"甜"和"嚼"。葡萄干在碎冰里泡过之后变得冰凉，咬起来酸酸甜甜的。

山楂碎。山楂糕切碎。山楂的酸味中和了红糖和椰奶的甜，让整碗冰的味道更"清爽"不腻。

桂花。干桂花一小撮撒在表面。桂花的清香在冰的温度下不太释放，但你舀一口碎冰含在嘴里，碎冰融化的时候桂花的香味慢慢散开。而且桂花的颜色是金黄色的，撒在白色的碎冰上很好看。

红豆。提前煮好的蜜红豆。红豆的绵软跟汤圆的Q弹是两种不同的"软"。成本几毛一碗的量。

芋圆。跟汤圆类似但用芋头粉做的。颜色是紫色的。口感比汤圆更硬更弹。跟汤圆放在一起一紫一白，好看。

椰果。成品椰果罐头。口感是"脆弹"的。跟汤圆的"糯弹"形成对比。

小丸子。比汤圆更小的糯米丸子，没有馅料。直径不到一厘米。口感是纯"弹"的。成本极低。

这些配料你不需要全部做。选五到六种就够了。花生碎、山楂碎、桂花是跟红糖水搭的。椰果、小丸子、芋圆是跟椰奶搭的。你根据客人选的底汤推荐不同的配料。

组装怎么摆

冰汤圆的摆盘是这碗冰能不能"出片"的关键。

碗底铺碎冰。碎冰堆成小山状，高出碗口两三厘米。

汤圆四到五颗摆在碎冰上面。汤圆不要埋进冰里，要放在表面。白色的圆滚滚的汤圆趴在白色的碎冰上，有"浮在雪地里"的感觉。

配料撒在碎冰和汤圆的周围。花生碎撒一角，山楂碎撒一角，椰果放几颗，红豆撒一撮。每种配料占一个"区域"，不要混在一起。混在一起变成"大杂烩"了，颜色和形态都看不清。分区摆放出来的是"一幅画"。

红糖水或者椰奶从顶部浇下去。浇的时候从高处缓缓倒下来，让糖水沿着碎冰的表面流下来，形成自然的"纹路"。

后撒桂花。桂花从高处撒下来自然散落在表面。

整碗冰从上到下的颜色分布：金黄的桂花、白色的碎冰和汤圆、深褐色的红糖水、各种颜色的配料散落其间。

冰汤圆的成本和利润

汤圆四到五颗（速冻汤圆一袋十到十五块能做八到十碗），每碗汤圆成本一块到一块五。碎冰成本忽略不计。红糖水两三毛。椰奶五到八毛。配料（花生碎山楂碎桂花椰果红豆等）每碗分摊五毛到八毛。碗和勺子两三毛。综合成本两块到三块三。

红糖冰汤圆卖八到十二块。椰奶冰汤圆卖十到十四块。加芋圆加椰果加红豆等额外配料每样多收一到两块。

利润率百分之七十二到百分之七十八。

一天卖一百到两百碗，均价十一块。日均收入一千一到两千二。原料成本两百到六百。日净利润九百到一千六。月净利润两万七到四万八。

冰汤圆适合什么位置

冰汤圆是"拿着碗站着吃"或者"坐下来慢慢吃"的品类。消费场景跟奶茶类似但比奶茶更有"饱腹感"。一碗冰汤圆吃完你不会觉得饿了，因为它有实实在在的汤圆在里面。

适合的位置是大学城、商业街、步行街、购物中心门口、景区。这些地方年轻人多，夏天逛街的人多，"买一碗冰"的需求天然存在。

下午是高峰。两点到五点，太阳晒的时候。逛累了热了，"来一碗冰汤圆"。

晚上也有生意。吃完晚饭散步的人买一碗当甜品。

冰汤圆的"季节性应对"

冰汤圆的旺季是六月到九月。冬天的销量会大幅下降。怎么应对？

做热汤圆。冬天回归传统吃法。汤圆煮好了浮在热红糖水里。撒桂花撒花生碎。热的。跟冰汤圆用的是同一批原料同一套配料，只是温度从冰的变成热的。

做姜汁汤圆。生姜切片煮水加红糖。汤圆煮好泡在姜汁红糖水里。冬天喝一碗姜汁红糖水暖胃暖身。这个吃法在南方很常见。

做酒酿汤圆。酒酿加水烧开放汤圆进去煮。出锅撒桂花。酒酿的微甜和微酸跟汤圆的软糯是冬天的经典组合。

三个冬款产品用的是同一批汤圆同一套配料。你不需要为淡季准备额外的原料。夏天卖冰的，冬天卖热的。同一个摊位同一套设备，换一个温度就是一个新产品。

冰汤圆的"社交属性"

冰汤圆是"拍照率"高的甜品之一。碎冰堆成小山、五颜六色的配料散落其间、红糖水的深褐色纹路、桂花的金黄色点缀。每一碗都像一幅小画。

你在小红书搜"冰汤圆"，出来的图片数量比搜"蛋糕"还多。为什么？因为冰汤圆比蛋糕更"日常"。蛋糕六十八一个你要想一想。冰汤圆八到十二块你不需要想。价格低意味着购买频率高，购买频率高意味着拍照发帖的频率高。

你不需要花钱做广告。你的顾客就是你的广告。每一张发到朋友圈和小红书的照片都是免费的曝光。看到照片的人问"在哪买的"，然后来你这里买一碗。买了之后自己也拍一张发出去。循环。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。冰汤圆课程包括汤圆选择（成品速冻汤圆品质判断和自制汤圆配方）、汤圆煮制和过冰水技巧、碎冰机使用和碎冰粗细度控制、红糖水熬制、椰奶调配、花生碎山楂碎桂花红豆椰果芋圆等配料制作、碗装配色摆盘技巧、红糖版和椰奶版两种组装方式、热汤圆姜汁汤圆酒酿汤圆等冬季方案、摆摊出餐流程、外卖包装方案、定价策略和菜单设计。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

冰汤圆这个东西，没有什么技术壁垒。汤圆谁都会煮，碎冰谁都会打，红糖水谁都会熬。但你把白色的碎冰堆成小山，把圆滚滚的汤圆摆在上面，把花生碎山楂碎桂花分区撒好，从高处浇下红糖水让深褐色的纹路沿着冰面缓缓流下来。

这一碗端到顾客面前。她掏出手机拍了一张。发到小红书。配文两个字，"好美。"

底下评论八十多条。"在哪？""求地址！""明天就去。"

你一分钱广告费没花。一碗八块钱的冰汤圆替你做了八千块的推广。