饮品培训去哪学？夏天一杯柠檬水成本八毛卖八块，利润率超过许多小吃

一笔让所有小吃都眼红的账

你做煎饼果子，成本较低，售价合理，利润空间不错。

你做手抓饼，成本低廉，售价适中，利润较好。

然后你看一眼饮品行业的数据。柠檬水，成本低廉，售价亲民，利润可观。杨枝甘露，成本不高，售价合理，利润率较好。烧仙草，成本较低，售价适中，利润空间较大。

所有小吃品类里利润较高的产品是什么？饮品。

为什么？因为饮品的"原料"成本相对较低。一杯柠檬水用半个柠檬，加糖浆和水，综合成本不高。你一天卖出多杯，流水可观，原料成本可控。

而且饮品的出餐速度是所有品类里较快的。柠檬水快速出杯。果茶稍慢一些。奶茶出杯时间稍长。你一个人一台封口机一个操作台，高峰期出杯效率较高。

这两个优势叠加在一起——利润较好且出餐速度快——让饮品成了所有小吃摊和小吃店的"好搭档"。你不必单独经营一家奶茶店，但你卖煎饼果子的旁边摆一台封口机卖柠檬水，你的月利润可能增加不少。

饮品分几个大类

街边和小店卖的饮品大概分四类。

鲜果茶类。 柠檬水、百香果茶、橙汁、西瓜汁、葡萄汁。新鲜水果切片或者榨汁加茶底或者水加糖。卖点是"新鲜""健康""能看到水果"。夏天畅销。

奶茶类。 珍珠奶茶、芋泥奶茶、黑糖奶茶。茶底加奶加糖加珍珠或者其他小料。一年四季都能卖，冬天热的夏天冰的。

冰沙奶昔类。 芒果冰沙、草莓奶昔、奥利奥奶昔。水果或者配料加冰加奶打碎。口感浓稠，介于饮料和甜品之间。

传统饮品。 酸梅汤、绿豆汤、银耳汤、豆浆。熬煮出来的，不加冰不加糖浆。成本较低，利润可观。适合做早餐摊和小吃摊的搭配饮品。

你不必四类全做。选两类即可。鲜果茶类做主力覆盖夏天。传统饮品做搭配覆盖全年。奶茶类看你有没有设备和原料。

柠檬水是所有饮品的"入门款"

柠檬水可能是比较简单的饮品。半个柠檬切片放进杯子里，加糖浆加水加冰。快速出杯。

但你别小看这杯柠檬水。山东甄选的柠檬水售价亲民，销量可观。它证明了一件事：便宜的、简单的、好喝的东西，销量可以很大。

柠檬水的做法分两种。

手打柠檬茶。 柠檬切片放进杯子里，用捣棒捣几下把柠檬汁捣出来。加糖浆加茶底加冰。柠檬的酸味和茶底的茶香混在一起。这种做法柠檬的味道更"冲"，因为柠檬皮的精油在捣的过程中被挤出来了。你喝的时候能闻到一股清新的柠檬皮香。

柠檬水。 柠檬切片或者切角放进杯子里，加糖浆加纯净水加冰。不加茶底。味道更"纯"更"清爽"。适合不喝茶的人。

两种做法的成本差不多。柠檬半个成本不高。糖浆成本低廉。茶底或者水成本较低。杯子和吸管成本可控。冰块成本忽略不计。综合成本较低。

售价合理，利润较好。

糖浆自己做还是买成品

糖浆有两条路。

买成品。果糖在网上或者食品批发市场买。价格实惠，用量较大。用果糖机定量挤出来，每杯的甜度一致。省事标准化。

自己熬。白砂糖加水一比一，小火煮到糖融化。出来的糖浆是"蔗糖味"的，比果糖多了一层"焦甜"。口感比果糖好但每一批的浓度可能不完全一致。

如果你做小摊位买成品果糖省事。如果你做精品小店自己熬糖浆做差异化。

鲜果茶怎么做

鲜果茶是近年来饮品市场的主力。年轻人越来越不愿意喝"全是糖浆和香精"的饮料，他们想要"能看到水果"的真材实料。

百香果茶。 百香果一个对半切开，果肉舀进杯子里。加茉莉绿茶底加糖浆加冰。百香果的酸甜和茉莉的清香叠在一起。百香果的成本适中。综合成本较低。售价合理。

橙汁。 鲜橙用榨汁机榨汁。一个橙子出适量汁。加少量糖浆加冰。橙汁的成本比柠檬水稍高但口感更好。一个橙子成本可控。综合成本较低。售价合理。

西瓜汁。 西瓜切块扔进榨汁机里。西瓜是成本较低的水果之一。半个西瓜能出多杯汁。每杯的西瓜成本低廉。综合成本较低。售价适中。夏天走量可观的单品。

葡萄茶。 葡萄去皮去籽捣碎。加茉莉绿茶底加糖浆加冰。葡萄的甜味和茉莉的清香叠在一起。每杯的葡萄成本适中。综合成本较低。售价合理。

芒果冰沙。 芒果肉加冰加少量糖浆扔进破壁机里打碎。出来的口感浓稠细腻像冰淇淋。芒果的成本较低。综合成本适中。售价合理。

多种鲜果茶覆盖多个价位。价格亲民的西瓜汁和价格稍高的芒果冰沙涵盖不同选择。

奶茶怎么做

奶茶的技术比鲜果茶稍微复杂一点。你需要煮茶底、煮珍珠、调奶。

茶底。 红茶或者茉莉绿茶。茶叶用热水冲泡适当时间，滤掉茶叶渣。出来的茶汤就是茶底。红茶出来的颜色深味道浓。茉莉绿茶出来的颜色浅味道清香。两种茶底做两种风格的奶茶。

奶。 淡奶油、纯牛奶、植脂末。三种选择。淡奶油出来的奶茶浓郁但成本相对较高。纯牛奶出来的奶茶奶味清淡但健康感强。植脂末出来的奶茶香甜但需注意健康因素。大多数街边奶茶店用植脂末，经济实惠口感好。

珍珠。 买成品速煮珍珠。水烧开放珍珠进去煮一段时间。煮到珍珠变透明变软。捞出来泡在糖水里保温。珍珠的成本相对较低，一袋能用很多杯。

黑糖珍珠奶茶。 经典的奶茶。红茶底加植脂末（或者牛奶加淡奶油）加糖加煮好的珍珠。珍珠沉在杯底，你用粗吸管吸一口，珍珠弹进嘴里Q弹有嚼劲。综合成本相对较低。定价合理。

芋泥奶茶。 芋头蒸熟打成泥。杯底放两勺芋泥，加奶茶。芋泥在杯底形成一层紫色的沉淀，你搅拌之后整杯变成淡紫色。好看又好喝。综合成本较为经济。售价适中。

酸梅汤和绿豆汤

传统饮品是利润空间较好但容易被忽略的品类。

酸梅汤。乌梅山楂甘草陈皮冰糖加水熬适当时间。出来是深褐色的酸甜口饮品。一锅酸梅汤的原料成本相对较低。能出多杯。每杯成本非常经济。售价合理。利润率较好。

绿豆汤。绿豆加水煮到开花。加冰糖。冷藏之后喝。一锅绿豆汤的原料成本相对较低。能出很多杯。每杯成本经济。售价合理。利润率较高。

这两种饮品不需要任何设备。一口锅一个炉子就行了。熬好了放在保温桶里。出餐的时候舀一杯递给顾客。快速便捷。

适合做所有小吃摊的“搭配饮品”。你卖煎饼果子旁边放一桶酸梅汤。你卖烤串旁边放一桶绿豆汤。你卖馅饼旁边放一桶豆浆。这些饮品的成本相对较低但能增加收入。每一杯都有较好的利润空间。

饮品的“搭配逻辑”

饮品跟小吃的搭配有一条简单的逻辑：油的配酸的，辣的配甜的，干的配湿的。

你卖炸鸡（油的），旁边配柠檬水（酸的）。酸味中和油腻。

你卖烤串（辣的），旁边配酸梅汤（甜的）。甜味平衡辣味。

你卖馅饼（干的），旁边配豆浆（湿的）。液体帮助吞咽。

你卖煎饼果子（咸的），旁边配绿豆汤（甜的）。甜咸交替。

按照这个逻辑搭配，你的客单价从“一份小吃”变成“一份小吃+一杯饮品”。多出来的收入你只花了相对较低的成本。

饮品的设备投入

做鲜果茶和奶茶需要几样设备。

封口机。价格较为适中。把塑料封口膜封在杯子上。奶茶店标配。

制冰机。成本相对较低。夏天饮品大多需要加冰。没有制冰机你每天要去买冰块，费事费钱。

榨汁机。价格合理。鲜榨橙汁西瓜汁用。

破壁机。成本较为适中。芒果冰沙草莓奶昔用。

果糖机。价格相对较低。定量挤果糖，每杯甜度一致。

保温桶。成本非常经济。酸梅汤绿豆汤装在里面保温。

总投入相对较少。相比经营标准奶茶店，投入少很多。

饮品的季节性

饮品的销售跟季节密切相关。

夏天是旺季。冰饮的需求显著上升。柠檬水、西瓜汁、冰沙、冰奶茶，一天能卖很多杯。旺季的收入占全年收入的重要部分。

冬天冰饮的需求下降。但热饮的需求上升。热奶茶、热酸梅汤、热豆浆、热红豆汤。冬天的饮品销量比夏天略有减少但不至于没有。

春天和秋天是过渡季节。冰饮和热饮各占一半。

怎么应对季节性？夏天侧重冰饮。冬天侧重热饮和传统饮品。同一个店面同一套设备，换菜单换温度。你不需要为淡季焦虑，因为淡季你还有旁边的小吃在卖。饮品是“加分项”不是“全部”。

饮品适合什么位置

饮品的合适位置取决于你做什么模式。

经营饮品业务。大学城、商业街、购物中心。这些地方的年轻人是饮品消费的主力。一个十五到二十平方的档口，一排设备，两三个人操作。月收入较为可观。

做小吃搭配。在你的煎饼摊、烤串摊、馅饼摊旁边放一台封口机一桶酸梅汤。不需要额外的店面不需要额外的人工。月收入可增加可观的金额。

做外卖。饮品的外卖适配性很好。封口膜封好的杯子装在袋子里送到顾客手里不会洒不会漏。外卖平台上的饮品订单量比堂食还大。

饮品的成本和利润率汇总

你仔细看这张表。利润率较低的品类，利润率较高的品类，所有品类的利润率都处于较高水平。

没有哪个小吃品类能做到这一点。

去哪学

。饮品课程包括鲜果茶类（柠檬水、百香果茶、橙汁、西瓜汁、葡萄茶的配方和制作）、冰沙奶昔类（芒果冰沙、草莓奶昔、奥利奥奶昔的配方和破壁机操作）、奶茶类（红茶茉莉绿茶两种茶底冲泡、珍珠煮制和保温、黑糖珍珠奶茶、芋泥奶茶的配方）、传统饮品（酸梅汤、绿豆汤、银耳汤的熬制配方和火候控制）、糖浆熬制和果糖机使用、制冰机封口机榨汁机等设备操作、杯型选择和出品标准、季节性菜单调整、搭配销售策略。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次性投入，可享受免费复训机会。

饮品这个东西，做小吃的人可以考虑顺手做。你无需开设独立的奶茶店铺，你只需要在你的煎饼摊旁边多摆一台封口机多放一桶酸梅汤。柠檬水制作迅速，成本低廉，售价合理。酸梅汤制作快速，成本很低，售价适中。

这些收入是额外的收益。你的食材你的设备你的人工都已经被小吃摊的主业覆盖了。饮品只是你顺手多做了一步。但这一步每个月可带来可观的额外收入。

长期来看，这是一笔可观的收入，可用于覆盖部分运营成本。