韩式烫饭去哪里能学到？一碗热汤浇在米饭上，年轻人排着队也要吃

韩式烫饭到底是什么

你在外卖平台上搜"韩式烫饭"，出来一堆图片。石锅碗里盛着白米饭，上面铺着肥牛、泡菜、芝士、玉米、海苔碎、一个半熟蛋。服务员端上来的时候碗还在滋滋响，滚烫的高汤浇进去的瞬间蒸汽冲上来，芝士在高温下融化拉丝。

你用勺子翻拌，米饭跟泡菜的酸辣、芝士的奶香、肥牛的鲜甜、海苔的咸香搅在一起。每一口都有不同的味道在嘴里交替。

这就是韩式烫饭。2024年开始从韩国街头传入中国，到2026年在大学城和商业街上遍地开花。

韩式烫饭跟石锅拌饭有什么区别

石锅拌饭是韩国传统料理。白米饭在石锅里加热形成锅巴，上面摆各种蔬菜和肉类，加一个煎蛋，拌上辣酱吃。食材是"摆"在饭上面的，每一种食材分开摆放，颜色分明像一幅画。

韩式烫饭不是传统韩国菜。它是中国餐饮市场"创造"出来的产品，借了韩国料理的调味元素，但做法和吃法完全是中式的快餐逻辑。

区别在三个地方。

石锅拌饭的调味靠辣酱，顾客自己拌。韩式烫饭的调味靠高汤和泡菜，端上来就是调好味的，不需要顾客自己操作。

石锅拌饭的米饭是干的，需要锅巴。韩式烫饭的米饭是"湿"的，滚烫的高汤浇在米饭上，米饭吸饱了汤汁变得湿润柔软。

石锅拌饭的食材是分开放的，你看到每一样东西分别是什么。韩式烫饭的食材是混在一起的，你舀一勺里面什么都有。

高汤是基础

韩式烫饭的高汤不复杂。鸡架或者猪棒骨焯水之后加水大火烧开转中火熬一到两小时。出来的汤清澈有鲜味。

高汤里可以加昆布（海带）和柴鱼片增加一层"海洋的鲜味"。昆布在冷水里泡半小时，大火烧开之后捞出来。柴鱼片扔进热汤里泡五分钟捞出来。这两样东西给高汤增加了一层日韩料理特有的"出汁"味道。

调味在出餐的时候做。碗底放盐、少量鸡精、少量白胡椒粉。舀一勺滚烫的高汤冲进去。

这个高汤的温度要够。必须是刚从锅里舀出来的滚汤。汤浇在碗里的瞬间跟米饭和食材接触，蒸汽冲上来，芝士融化，半熟蛋的蛋白在余温下凝固。温度不够的话这些反应都发生不了。

泡菜是灵魂

韩式烫饭跟其他盖浇饭最大的区别是泡菜。

韩式泡菜是大白菜加辣椒粉加蒜加鱼露加虾酱发酵出来的。味道是酸的、辣的、鲜的、甜的，四种味道叠在一起。泡菜在碗里提供"酸辣"的底味，跟高汤的"鲜"叠在一起形成韩式料理特有的"酸辣鲜"三重味。

泡菜可以直接买成品。超市或者网上买袋装的韩式泡菜，十到十五块一袋，一袋能做十到十五份。省去了自己发酵的时间和不确定性。

泡菜用之前要切碎。切成一厘米左右的小段。切碎的泡菜比整片的更容易跟米饭混合，你舀一勺饭里面每一粒米都沾着泡菜的碎末。

泡菜汁不要倒掉。泡菜袋里的汁水是泡菜发酵过程中产生的"精华"，酸味和辣味比泡菜本身更浓。舀一两勺泡菜汁浇在碗里，味道更足。

食材怎么搭配

韩式烫饭的食材搭配讲究"颜色丰富"。

最经典的几种组合。

肥牛泡菜烫饭。 肥牛卷、泡菜、芝士、海苔碎、半熟蛋。成本五到六块，卖十八到二十二块。这是卖得最多的，因为"肥牛+泡菜+芝士"是年轻人最喜欢的组合。

五花肉泡菜烫饭。 五花肉切薄片煎到焦脆，铺在泡菜上面。比肥牛版多了一层"焦香"和"油润"。成本四到五块，卖十六到二十块。

鸡肉泡菜烫饭。 鸡腿肉切丁煎熟。比肥牛和五花肉都便宜。成本三到四块，卖十四到十八块。性价比最高的选择。

金枪鱼泡菜烫饭。 金枪鱼罐头沥干铺在泡菜上面。不用煎不用炒直接开罐用。成本三到四块，卖十四到十八块。最省事的荤菜选择。

蔬菜烫饭。 玉米粒、胡萝卜丁、豆芽、菠菜。纯素版。成本两到三块，卖十到十三块。

半熟蛋怎么做

韩式烫饭里的半熟蛋是"视觉担当"。你用勺子戳破蛋黄，金黄色的蛋黄流出来裹住米饭和其他食材。这个画面拍出来比什么都好看。

半熟蛋的做法。水烧开之后转小火。鸡蛋轻轻放进去。计时六到七分钟。捞出来立刻放进冰水里降温。

六分钟，蛋白刚好凝固，蛋黄是流心的。七分钟，蛋白凝固了，蛋黄从流心变成"溏心"，微微凝固但中心还是软的。

冰水降温的作用是立刻停止加热。不降温的话鸡蛋内部的余温会继续把蛋黄煮熟。你从冰水里取出来剥壳，切开，蛋黄是橘黄色的流心或者溏心。

芝士怎么放

马苏里拉芝士丝直接撒在食材上面。米饭和食材端上来之后把芝士丝铺上去，利用高汤的温度和碗的余温让芝士融化。

芝士不要提前放。提前放在出餐之前的高温下芝士已经融化过了，端上来的时候已经开始凝固变硬了，拉不出丝。

也不要放太晚。放太晚碗的温度已经降了，芝士没来得及完全融化。上桌之后趁着碗还在滋滋响的时候放，三十秒到一分钟芝士就融化了。

海苔碎和芝麻

韩式烫饭的最后一步是撒海苔碎和白芝麻。

海苔碎提供"海洋的咸鲜"和"酥脆"。你舀一勺饭，嚼到海苔碎的时候嘴里突然多了一层脆的口感和海的味道。

白芝麻提供"坚果香"。芝麻在热汤的温度下香味被激发出来。

这两样东西成本极低但卖相极好。撒在碗面上之后整碗饭的颜色从"单一"变成"丰富"。白色的芝麻、深绿色的海苔碎、红色的泡菜、金色的蛋黄、白色的芝士。五种颜色叠在一起。

成本和利润

以肥牛泡菜烫饭为例。

米饭150克，成本三到四毛。肥牛卷80克，成本两块到两块五。泡菜30克，成本二到三毛。芝士丝20克，成本五到六毛。海苔碎和芝麻，成本一到两毛。半熟蛋一个，成本五到六毛。高汤分摊到每碗三到四毛。燃气碗筷分摊五到六毛。综合成本四块五到五块八。

卖十八到二十二块。利润率百分之七十一到百分之七十九。

以鸡肉泡菜烫饭为例。鸡肉比肥牛便宜一块多。成本三块三到四块三。卖十四到十八块。利润率百分之七十一到百分之七十六。

一天卖八十到一百二十份，均价十八块。日均收入一千四到两千二。原料成本三百五到七百。日净利润一千到一千五。月净利润三万到四万五。

韩式烫饭适合什么位置

韩式烫饭是堂食和外卖都适合的品类。堂食端上来碗还在冒泡是卖点。外卖用保温碗装着送到手里汤还是热的。

最适合的位置是大学城、商业街、写字楼旁边。年轻人是核心客群。韩式风格的产品在年轻人里的接受度比中老年人高得多。

店不需要很大。十五到二十五平方。操作台一排，灶头两到三个，电饭锅两台。出餐的时候碗里盛饭，铺食材，浇高汤，撒芝士海苔芝麻。一分钟一份。

韩式烫饭的"拍照属性"

韩式烫饭是"上镜率"最高的快餐品类之一。碗里五种颜色叠在一起，芝士拉丝，蛋黄流出来，蒸汽冲上来。每一个元素都是拍照素材。

你在小红书搜"韩式烫饭"，出来的图片比任何快餐品类都多。因为年轻人拿到手第一件事不是吃，是拍照。

这个"拍照属性"是韩式烫饭的免费推广渠道。顾客拍了照片发到朋友圈和小红书，看到的人问"在哪买的"，然后来你这里吃一份，然后拍照发朋友圈。循环。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。韩式烫饭课程包括高汤熬制（鸡架猪骨处理、昆布柴鱼出汁、调味配比）、泡菜选择和处理（切碎程度、泡菜汁使用）、五种经典组合配方（肥牛泡菜、五花肉泡菜、鸡肉泡菜、金枪鱼泡菜、蔬菜）、半熟蛋制作（六七分钟溏心判断和冰水降温）、芝士铺制时机、海苔碎白芝麻撒法、碗装配餐出餐流程、外卖保温方案、定价策略和菜单设计。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

韩式烫饭这个东西，做起来比盖浇饭还简单。盖浇饭要炒菜，韩式烫饭连炒都不用。食材煎一下或者直接用成品，铺在米饭上浇高汤撒芝士就行了。但那一碗端上来的颜色、冒泡的声音、芝士拉丝的画面，让十五块钱的快餐吃出了五六十块的感觉。

年轻人买的不是一碗饭，是一碗"值得拍照"的饭。你把这个"值得拍照"做好了，他们自己会帮你传播。