叉烧饭培训去哪里学？一勺蜜汁浇上去，十五块的饭卖出了三十块的感觉

叉烧饭是什么

叉烧饭是广东快餐的经典代表。白米饭上铺几片叉烧肉，浇一勺蜜汁酱，配一根青菜。简单到极致，但好吃到让人惦记。

叉烧的灵魂在那层"蜜汁壳"。猪肉在烤的过程中表面的糖分焦化形成一层薄薄的焦糖壳，这层壳是甜的、焦的、亮的。你用刀切开叉烧，截面是粉红色的，外面裹着一层深褐色的蜜汁。放进嘴里，先尝到蜜汁的甜，然后是猪肉的鲜，最后是焦糖壳的微苦。

叉烧用什么肉

猪梅花肉是首选。梅花肉在猪的肩胛部位，肥瘦相间，脂肪像大理石纹路一样分布在瘦肉中间。烤出来之后瘦肉不柴，肥肉化开渗进瘦肉里，口感嫩滑多汁。

猪里脊也可以用。里脊是纯瘦肉，烤出来口感偏紧偏干。适合不吃肥肉的顾客。但里脊的"油润感"不如梅花肉，吃着没有梅花肉那么"香"。

猪五花肉也能做叉烧。五花的肥肉层更厚，烤出来更油润。但五花切片的时候肥肉部分容易散，卖相不如梅花肉整齐。

建议用梅花肉做主力。一块梅花肉切成两厘米厚的长条，腌制之后烤。烤好之后切片，每一片都有肥有瘦。

腌料怎么配

叉烧的腌料是甜咸口的。

叉烧酱。买现成的瓶装叉烧酱最省事。一斤肉配四到五勺叉烧酱。叉烧酱里已经有糖、酱油、蒜、五香粉等调味料了，省得你自己配。

蜂蜜。腌的时候加一到两勺，烤的时候再刷一层。蜂蜜的作用是增加甜度和"亮"度。蜂蜜在高温下焦化形成那层亮晶晶的蜜汁壳。

料酒。去腥增香。一斤肉配一到两勺。

蒜蓉。三四瓣蒜剁碎。蒜香在烤的过程中渗进肉里。

生抽。少量。提鲜。

腌制时间至少四小时，最好过夜。腌的时间越长味道渗透得越深。但不要超过二十四小时，太久了肉脱水变柴。

腌好的肉条颜色从粉红色变成深褐色，那是叉烧酱和酱油的颜色渗进去了。

怎么烤

烤箱预热到200到220度。腌好的肉条放在烤架上，底下垫一个烤盘接油。

先烤十五分钟。翻面。再烤十五分钟。

然后刷蜂蜜。蜂蜜加少量腌肉的酱汁调匀，用刷子刷在肉条表面。刷完之后继续烤五到八分钟。蜂蜜在高温下焦化形成蜜汁壳。

再翻面，再刷蜂蜜，再烤五到八分钟。

两面都刷过蜂蜜之后就好了。总烤制时间三十五到四十分钟。

烤好的叉烧表面是深褐色偏红的，泛着一层亮晶晶的蜜汁光泽。用手指按一下，按下去能弹回来。用刀切开，截面是粉红色的，外面一圈深褐色。

没有烤箱怎么办？用平底锅代替。肉条放进平底锅里小火慢煎，两面各煎五到八分钟。煎的过程中刷蜂蜜。出来的效果不如烤箱的均匀，但味道差不多。

米饭怎么煮

叉烧饭的米饭要粒粒分明，能吸汁。

用东北长粒香米或者泰国香米。水米比例一比一到一比一点一。比平时少放百分之十的水。煮好之后开盖翻松散蒸汽。

米饭盛在碗里或者铁盘里，用勺子压平压实。叉烧切片铺在米饭上。浇一勺蜜汁。配一根烫好的青菜。

蜜汁怎么调？腌肉的酱汁倒进小锅里加少量蜂蜜加少量水，小火煮到浓稠。勺子舀起来往下倒呈一条不断的线。这个蜜汁浇在叉烧和米饭上，每一片肉每一粒米都裹着薄薄的甜咸酱汁。

叉烧饭的成本和利润

梅花肉200克，进价四到五块。腌料（叉烧酱蜂蜜料酒蒜蓉生抽），成本五到六毛。蜜汁酱分摊到每份两到三毛。米饭200克，成本三到四毛。青菜一根，成本两到三毛。燃气电费分摊三到四毛。综合成本五块五到七块。

卖十二到十八块。利润率百分之五十八到百分之六十五。

一天卖八十到一百二十份，日均收入一千到两千二，原料成本四百五到八百四，日净利润五百五到一千四。月净利润一万六到四万二。

加卤蛋加两块。加香肠加三块。加叉烧量加三到五块。每多加一样利润多一块以上。

叉烧饭适合什么位置

叉烧饭是午餐快餐。消费集中在十一点到一点。

适合写字楼旁边、工厂区、学校门口、医院旁边。出餐快，提前烤好叉烧切片铺饭浇汁，一分钟一份。

可以做外卖。叉烧饭的外卖适配性不错。叉烧切好铺在米饭上浇好蜜汁盖上盖子，送到顾客手里不会坨不会散不会凉得太快。

叉烧饭的延伸产品

叉烧饭是主力，但可以延伸。

叉烧面。叉烧切片铺在面条上浇上蜜汁汤。十二到十五块一碗。

叉烧包。叉烧切碎包进面团里蒸。三到四块一个。早餐走量。

叉烧肠粉。肠粉里卷叉烧碎。八到十二块一份。广东经典搭配。

叉烧三明治。叉烧切片夹进吐司里加生菜加沙拉酱。八到十二块一个。

同一批叉烧做四五种产品。烤一次肉卖一天。

去哪学

山东甄选小吃培训学校在山东全省十六个地级市均设有校区。叉烧饭课程包括梅花肉选择和切条、腌料配方（叉烧酱蜂蜜料酒蒜蓉精确配比）、腌制时间和手法、烤箱温度和时间控制、蜂蜜刷制和蜜汁壳形成判断、平底锅煎制替代方案、蜜汁酱熬制、米饭煮制、青菜处理、铁盘组装出餐、叉烧面叉烧包叉烧肠粉等延伸产品。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费包教包会，终身免费复训。

叉烧饭这个东西，配方不复杂，步骤不多。但那层蜜汁壳的"度"，切开之后截面粉红色的"嫩"，浇在米饭上酱汁渗进每一粒米的"透"，做到了就是叉烧饭，做不到就是"浇了酱油的猪肉盖饭"。