学蛋仔冰淇淋去哪学？年轻人拍照发朋友圈的东西，利润率能到九十

你刷短视频的时候可能见过这个东西。

一个鸡蛋形状的华夫饼，表面凹凸不平，像一窝鸡蛋连在一起。金黄色的外壳微微焦脆，冒着热气。旁边挖了两个冰淇淋球，一粉一白，上面撒着彩虹糖针和巧克力碎。整个东西插在纸托里，年轻人举着它对着镜头拍了十五秒视频，然后发到小红书和抖音上。

底下评论区全是"在哪买的""好好看""求地址"。

这就是蛋仔冰淇淋。近年来持续受到欢迎。

蛋仔冰淇淋价格适中，原料成本较低，利润率较为可观。

你在所有小吃品类里较少见到利润率这么高的产品。蛋糕的利润率也较高，但蛋糕的技术门槛高、设备投入大、学习周期长。蛋仔冰淇淋的技术门槛低、设备投入小、学习周期短。两者的利润率相近，但蛋仔冰淇淋的性价比更优。

蛋仔冰淇淋到底是什么

拆开来看，蛋仔冰淇淋由两个部分组成。

一部分是鸡蛋仔。鸡蛋仔是香港的传统街头小吃，多年前就有了。面糊倒进一个蜂窝状的铁模具里，合上盖子，加热三到五分钟。出来的是一整块连在一起的鸡蛋形小球，表面焦脆，内部松软，咬下去有轻微的"咔嚓"声。

鸡蛋仔的面糊配方不复杂。鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶、黄油（或者植物油）、少量泡打粉。搅匀就行。面糊的浓稠度很关键，太稠了倒进模具里流不开，出来的鸡蛋仔有的格子满了有的格子空了。太稀了面糊太稀薄，出来的鸡蛋仔太薄太脆没有内部的松软感。

第二个部分，冰淇淋。鸡蛋仔做好之后插在纸托里，旁边挖一到两个冰淇淋球。冰淇淋可以买成品（桶装冰淇淋挖球），也可以自己做（冰淇淋机自制）。成品冰淇淋成本低操作简单，自制冰淇淋成本稍高但味道更好更有差异化。

两个部分叠在一起，热的鸡蛋仔配冷的冰淇淋，焦脆的外壳配绵软的冰淇淋。一口下去温度的反差和口感的反差同时出现，热和冷、脆和软、甜和香，在嘴里交替冲击。

这个"反差感"是蛋仔冰淇淋让人上瘾的原因。单独吃鸡蛋仔，好吃但没有惊喜。单独吃冰淇淋，好吃但没有特色。两个叠在一起，一加一远大于二。

鸡蛋仔的技术难点

很多人觉得鸡蛋仔简单，"面糊倒进去盖上盖子等几分钟就好了。"没错，流程确实简单。但"简单"和"好吃"之间有三个关键点。

一个关键点是面糊的搅拌方式。

面糊搅的时候不能打圈搅，要"Z字形"切拌。打圈搅容易让面粉起筋，面糊变得有弹性，倒进模具里流不开。出来的鸡蛋仔口感硬，像嚼橡皮。Z字形切拌避免了面粉起筋，面糊保持流动性，出来的鸡蛋仔松软。

还有一个细节，面糊搅好之后要静置十五到三十分钟。静置的目的是让面粉充分吸收水分，面糊里的小颗粒消失了，变得更顺滑更均匀。不静置的面糊里有面粉颗粒，倒进模具里颗粒的地方颜色不均，出来的鸡蛋仔有的地方白有的地方黄。

第二个关键点，模具的温度。

鸡蛋仔模具要预热到180到200度。温度不够，面糊倒进去之后不凝固，流到模具的缝隙里漏出来了。温度太高，面糊倒进去之后表面瞬间焦化，里面还没熟。

预热的时间，电热模具大约五分钟，燃气模具大约三分钟。预热好之后在模具表面刷一层薄油，防粘。

怎么判断温度够不够？滴一滴水在模具上。水滴接触模具的瞬间"嗤"的一声蒸发了，温度够了。水滴在模具上慢慢沸腾，温度不够。水滴接触模具直接变成水蒸气看不到过程，温度太高了。

第三个关键点，烘烤的时间和翻面。

面糊倒进模具之后合上盖子，加热三到五分钟。这个时间不是固定的，取决于你想要什么口感。

三分钟，鸡蛋仔内部还是软的，外壳刚定型，口感偏"嫩"。适合喜欢软糯口感的人。

四分钟，鸡蛋仔内外均匀，外壳微微焦脆，内部松软。这是"标准"的口感。

五分钟，鸡蛋仔外壳焦脆明显，内部偏干。适合喜欢"脆"的人。

翻面是关键。鸡蛋仔模具是两面加热的，但两面的温度不相应一样。加热两分钟之后翻一次面，让两面均匀受热。不翻面的话贴着热源的那面焦了，背着热源的那面颜色浅。

冰淇淋怎么选

蛋仔冰淇淋里的冰淇淋有两个选择，买成品或者自己做。

买成品。从超市或批发市场购买桶装冰淇淋，价格实惠，一桶能制作多个冰淇淋球。操作简单，只需打开盖子挖取即可。但缺点是口味较为基础，只有香草、巧克力、草莓这些常见口味。而且成品冰淇淋的口感可能略逊一筹，添加剂较多，奶味不够浓郁。

自己做。购买一台冰淇淋机，家用型号价格适中，商用型号投资稍高。原料包括牛奶、淡奶油、糖、蛋黄等，可添加各种风味调味料，如抹茶粉、可可粉、芒果泥、奥利奥碎等。自制冰淇淋口感更佳，奶味浓郁，绵密无冰碴，且能创造独特口味，满足个性化需求。

做蛋仔冰淇淋建议两种方式结合。基础口味（香草、巧克力、草莓）用成品，省事省成本。特色口味（抹茶、焦糖海盐、芒果百香果、奥利奥）自制，做差异化。

自制冰淇淋的成本可能稍高，但你可以设定更高的售价。基础口味的价格相对亲民，特色口味的价格可以略高一些。多出来的部分就是“特色”所带来的价值。

为什么蛋仔冰淇淋是“拍照热门选择”

蛋仔冰淇淋受欢迎，跟味道关系不大。说实话，鸡蛋仔加冰淇淋的组合并不是什么独特的发明。但它能热销的原因是“好看”。

你想想蛋仔冰淇淋长什么样。金黄色的鸡蛋仔，圆圆的一窝一窝的像一窝鸡蛋。旁边两个颜色鲜艳的冰淇淋球，粉的白的绿的紫的。上面撒着彩虹糖针、巧克力碎、奥利奥碎、冻干草莓。整个东西颜色丰富、造型可爱、冒着热气（鸡蛋仔部分）和冷气（冰淇淋部分），热气和冷气交织在一起，视觉上就很“吸引人”。

年轻人拿到手件事不是吃，是拍照。拍完发朋友圈，发小红书，发抖音。一张好看的照片等于一次免费的广告。你的顾客变成了你的“推广员”。

这意味着什么？意味着你做的蛋仔冰淇淋“好不好看”往往比“好不好吃”更受关注。味道只要不难吃就行，但样子需要好看。颜色要鲜艳，摆盘要精致，冰淇淋球要圆，撒料要均匀。

怎么做到好看？冰淇淋的颜色选择。粉色（草莓味）、绿色（抹茶味）、棕色（巧克力味）、黄色（芒果味），这四种颜色拍出来好看。白色的香草味拍出来不太上镜，可以不放或者少放。

撒料的搭配。彩虹糖针上镜，五颜六色的。冻干草莓碎粉粉的很可爱。奥利奥碎黑黑的跟冰淇淋的白形成对比。巧克力碎淋在冰淇淋球上面像一条棕色的小溪流。

蛋仔冰淇淋适合在哪做

蛋仔冰淇淋的核心客群是年轻人，尤其是女性。她们对“好看”和“好吃”的排序是好看在前面好吃在后面。

适合的位置是大学城、商业街、步行街、购物中心门口、景区门口。这些地方年轻人多，逛街的人多，“边走边吃”的需求大。

不适合的位置是工厂区、菜市场、老社区。这些地方的客群以中老年人为主，他们对蛋仔冰淇淋的接受度不高，觉得“花里胡哨的”“还不如买个煎饼”。

蛋仔冰淇淋的消费时段通常集中在下午和晚上。上午购买量较低，因为冰淇淋是“休闲食品”不是“正餐”。下午时段，逛街的人路过可能会购买。晚上时段，吃完晚饭的人散步时可能购买。

夏天是旺季。天热时冰淇淋的需求通常会增加，蛋仔冰淇淋的销量通常高于冬天。冬天也不至于完全停止，因为鸡蛋仔是热的，冬天吃热乎乎的鸡蛋仔配冰淇淋有一种“独特的体验”。但总体来说，冬天的销量通常低于夏天。

蛋仔冰淇淋的投入

设备投入相对较小。

鸡蛋仔模具。价格适中，经济实惠。建议购买一到两个。一个模具出一份的速度较快，高峰期产能通常充足。如果生意较好，可以考虑增加一个。

冰淇淋机。自制冰淇淋的话需要一台。家用和商用型号都有，价格范围较广。不自制的话不需要，买成品桶装冰淇淋就行。

冰柜。放成品冰淇淋和原料用的。价格相对较低。

纸托和勺子。一次性消耗品，成本很低。

展示牌。手写的或者打印的菜单牌，投入不多。

总投入相对较低即可开始出摊。这是小吃品类中投入相对较低的项目之一。

一份蛋仔冰淇淋的成本

鸡蛋仔部分：原料成本综合起来较低。

冰淇淋部分：成品或自制冰淇淋的成本通常可控。

撒料：每份分摊成本适中。

纸托和勺子：成本很低。

综合成本较低。

售价适中偏高。利润率通常较高。

销售情况良好时，日收入可能较为可观，成本通常可控，日净利润通常较高，月净利润有望保持在相应水平。

这是旺季（夏天）的数据。冬天销量通常会下降，但月净利润可能保持相对稳定。

蛋仔冰淇淋的“季节突围”

蛋仔冰淇淋主要的问题是季节性。夏季生意较好，冬季相对清淡。如何应对？

，冬天做“热蛋仔”。不加冰淇淋，鸡蛋仔单独卖。刷巧克力酱、撒花生碎、浇炼乳、放奶油。价格适中。热乎乎的鸡蛋仔在冬天很有吸引力，比冰淇淋版更适合冬天的消费场景。

第二，冬天做“蛋仔+热饮”组合。鸡蛋仔配一杯热可可、热奶茶、热抹茶。价格稍高一些。冬天逛街的人手冷，一杯热饮一个热蛋仔，暖手暖胃。

第三，换菜单。夏天主打蛋仔冰淇淋，冬天主打蛋仔华夫饼（鸡蛋仔压扁了变成华夫饼的形状，上面放奶油和水果）。同一个设备同一个面糊，只是操作方式稍有变化，出来的产品完全不同。

第四，做外卖。冬天外卖的订单量通常比夏天多，因为冬天人不愿意出门。鸡蛋仔做好之后装在保温袋里送到顾客手里还是热的。冰淇淋换成奶油或者巧克力酱就不怕化了。

蛋仔冰淇淋的竞争怎么打

近年来做蛋仔冰淇淋的人越来越多了。你打开外卖平台搜"鸡蛋仔"，方圆五公里可能有多家。怎么跟别人竞争？

靠口味。别人只有香草巧克力草莓，你有抹茶、焦糖海盐、黑芝麻、杨枝甘露、桂花酒酿。这些"非标"口味是你的特色。别人模仿你的产品需要时间，但你每月推出一款新口味，努力保持领先。

靠颜值。鸡蛋仔的颜色可以变。面糊里加抹茶粉变成绿色的，加可可粉变成棕色的，加红丝绒精华变成红色的。不同颜色的鸡蛋仔配不同颜色的冰淇淋，排列组合有多种。你每个月换一次搭配，让顾客有新鲜感。

靠互动。让顾客自己选口味组合。"鸡蛋仔选什么颜色？原味、抹茶、巧克力、红丝绒。""冰淇淋选什么口味？草莓、芒果、抹茶、巧克力、焦糖。""撒料选什么？彩虹糖针、饼干碎、巧克力碎、冻干草莓。"三个选择乘起来多种组合。每个顾客拿到手的都是"自己选的"独特搭配，拍照发朋友圈的时候更有"专属感"。

去哪学

。蛋仔冰淇淋课程包括鸡蛋仔面糊配方（鸡蛋、面粉、糖、牛奶、黄油精确配比）、搅拌手法（Z字形切拌、静置时间控制）、模具使用（预热温度、刷油、倒糊量）、烘烤时间和翻面技巧、多种口味面糊变体（抹茶、巧克力、红丝绒）、冰淇淋选择和搭配（成品冰淇淋挖球技巧、自制冰淇淋配方）、自制冰淇淋机操作、撒料搭配和摆盘、纸托组装、外卖包装方式、季节性菜单调整。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。一次缴费，免费复训。

蛋仔冰淇淋这个东西，成本较低，利润空间可观，年轻人拿到手件事是拍照不是吃。照片发到朋友圈和小红书上，看到的人问"在哪买的"，然后来你这里买一份，然后拍照发朋友圈，然后更多的人问"在哪买的"。

这是一个自我裂变的生意。你做的不只是一个蛋仔冰淇淋，你做的是一个"社交货币"。年轻人以适中的价格买一个拍照好看的蛋仔冰淇淋发朋友圈，跟以适中的价格买一件好看的衣服拍照发朋友圈的心理是一样的。他们买的不是食物，是一个"值得分享的瞬间"。

你把那个瞬间做好了，收入自然会提升。