蛋糕培训哪里学？学完自己开店，一年盈利两年买房

　　"实现购房目标"听着可能，但我认识一个姑娘，真的做到了。不是在北上广，是在菏泽下面的一个县城。不久前她投入了学费学了蛋糕技术，回来在县城租了一间较小的门面，租金实惠。经过努力，她用攒下来的钱在县城支付了首付，购置了一套小户型住房。

　　她叫小杨，年龄年轻，学的是韩式裱花和翻糖。

　　你可能觉得蛋糕这个行业已经饱和了。满大街都是蛋糕店，美团上搜"蛋糕"，方圆一公里出来多家店。

　　但你仔细看就会发现，那些经营良好的蛋糕店，跟经营不佳的蛋糕店之间存在区别。经营良好的店，不是靠"价格低廉"，是靠"独特的产品和创意"。

为什么蛋糕行业有不错的利润潜力

　　你在菜市场买一斤鸡蛋成本不高。一个八寸的戚风蛋糕用几个鸡蛋，鸡蛋成本在合理范围。加上面粉、糖、牛奶、油，原料成本适中。

　　这个蛋糕售价如何？在中等偏上的价位。

　　你算一下。原料成本有限的东西卖出相对较高的价格。中间的差价，体现了你的手艺和创意。

　　这个利润空间在餐饮品类里相对较好。拉面利润较好，烧烤利润不错，烤鱼利润可观。蛋糕利润相当不错。

　　为什么?因为蛋糕卖的不是"食物"，是"情感和体验"。

　　一碗拉面价格亲民，顾客的预期是"填饱肚子"。一串烤肉价格适中，顾客的预期是"美味享受"。但一个生日蛋糕价格较高，顾客的预期是"庆祝和欢乐"。这个"欢乐"的价值无法精确衡量。让家人开心，顾客觉得值得。

　　你在蛋糕上裱一朵花，成本很低的奶油。但这朵花让整个蛋糕从"普通食物"变成了"心意礼物"。顾客为"心意礼物"付的钱远高于为"普通食物"付的钱。

你要学什么

　　蛋糕培训的内容分几个层级。

　　基础烘焙。 戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。这三种是基础的蛋糕胚，所有的蛋糕产品都建立在这三种胚的基础上。戚风蛋糕松软轻盈适合做奶油蛋糕，海绵蛋糕扎实紧致适合做翻糖蛋糕的底座，磅蛋糕厚实浓郁适合切片卖。

　　基础烘焙的核心是"打发"。戚风蛋糕的蛋白要打到"硬性发泡"，就是打蛋器提起来蛋白霜能立起一个直立的尖角。打过了蛋白变成棉絮状，蛋糕发不起来。打不够蛋白太软，蛋糕塌了。这个状态靠眼睛看、靠打蛋器的手感判断，培训的时候老师会让你多次练习蛋白，每一次都让你自己判断"合适程度"。

　　奶油抹面和裱花。 蛋糕胚烤好之后要抹奶油、做装饰。抹面是把奶油均匀地涂在蛋糕表面，裱花是用奶油在蛋糕表面挤出各种花纹和图案。

　　抹面看起来简单，实际上是较难的一步。奶油在转台上转着圈被抹刀抹平，你的手要保持高度的稳定，稍微抖一下表面就多了一道痕。抹面抹得好不好，一眼就能看出来。表面光滑如镜的和表面坑坑洼洼的，是两个档次。

　　裱花分传统裱花和韩式裱花。传统裱花用的是植物奶油或者黄油霜，挤出来的花是"几何形"的，玫瑰花是螺旋形的，菊花是一层一层的。韩式裱花用的是豆沙霜或者奶油霜，挤出来的花是"仿真形"的，每一片花瓣都是独立挤出来的，颜色有渐变，形态跟真花几乎一样。

　　韩式裱花的技术难度比传统裱花高不少。但韩式裱花蛋糕的售价也比传统裱花高不少。一个传统裱花蛋糕在亲民价位，一个韩式裱花蛋糕在相对较高的价位。

　　翻糖。 翻糖是一种由糖粉、明胶、甘油调制而成的糖膏。可以像橡皮泥一样塑形，做成立体的卡通人物、汽车、城堡、花朵。翻糖蛋糕是蛋糕行业的"较高端产品"，一个复杂的翻糖蛋糕价格在较高端范围。

　　翻糖的技术门槛高，学习周期较长。但翻糖蛋糕的利润也高。一个翻糖人偶的原料成本较低，售价相对较高。

学多久能出摊

　　基础烘焙加奶油抹面加传统裱花，一段时间的学习。学完可以做生日蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕。这些是蛋糕店的"基本款"，走量大。

　　韩式裱花，额外一段时间的学习。学完可以做韩式裱花蛋糕，售价比基本款高不少。

　　翻糖，额外更长时间的学习。学完可以做翻糖蛋糕和翻糖人偶。

　　大多数人选的路径是先学基础烘焙加奶油抹面加传统裱花，用时较短。出摊之后边做边练，稳定了再回来学韩式裱花和翻糖。无需急于求成，先积累经验再逐步提升。

　　蛋糕店需要多少投入

　　小的方案，私房蛋糕。在自己家里做，不需要门面。通过微信朋友圈和小红书接单，做好了顾客来自取或者你送。设备投入只需少量资金，包括烤箱、打蛋器、转台、裱花嘴、模具等。这个方案零房租，利润率相对较好。但缺点是产量有限，一天通常能做几个蛋糕。

　　中等的方案，小门面。二十到三十平方，月租适中。前面是展示柜和收银台，后面是操作间。设备投入需要相应资金。这个方案可以做堂食(切块蛋糕和饮品)加外卖加定制生日蛋糕。一天能制作相应数量的蛋糕加上甜品和饮品，月收入较为可观。

　　较大的方案，品牌店。五十到一百平方，有堂食区、操作间、展示区、裱花间。设备投入较大，装修投入也较高。这个方案可以做全品类，生日蛋糕、甜品台、烘焙体验课、堂食下午茶。月收入潜力巨大。

　　大多数人选的路径是先从私房蛋糕做起，通过朋友圈和小红书积累客源和口碑。经过一段时间，客源积累到相应程度再租门面。不急于求成，先验证市场再投入。

去哪学

　　。蛋糕培训课程包括基础烘焙(戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕的配方和烤制)、奶油抹面(转台使用、抹刀手法、表面处理)、传统裱花(玫瑰、菊花、叶子、文字等基础花型)、韩式裱花(豆沙霜奶油霜制作、仿真花瓣挤法、颜色渐变、花束组装)、翻糖(翻糖膏配制、翻糖人偶制作、翻糖花卉制作)、甜品台方案设计、蛋糕拍照和朋友圈营销技巧。全程实操，配方精确到克，配方卡学员带走。缴费后可享受复训机会。

　　小杨在之前投入了资金学习韩式裱花和翻糖。回来在县城租了一间二十平方的门面。最初几个月只卖了少量蛋糕，收入一般。后来逐步提升，几个月后做到了相应数量，收入增加。后来加上甜品台和烘焙体验课，月收入有了显著提升。实现了购房目标。

　　她跟我说了一句话，"蛋糕这个东西，前期投入的是学费和时间，后期投入的是审美和耐心。技术能在短期内熟练，但审美要慢慢养。"

　　她说得对。技术能在短期内熟练。但你每天花半小时看好作品的习惯，能养你一辈子。