学热卤摆摊的真实收入，挣钱方式很直接，入行前你要看清这些

　　想学热卤、想摆摊、想知道到底能不能挣钱，大多数人心里都打着鼓。热卤这几年确实火，从社区门口的小车，到商场里的档口，再到夜市上一排排的热卤锅，一种食材加上热油香料，一下子就能把人勾住。可到底能不能赚到钱，光听别人说没用，得把收入结构拆开，让你真正看懂热卤摆摊的真实收入到底长啥样。

一、热卤摆摊怎么赚钱，得从“份量、速度、客群”三个点看

　　摆摊做生意没太多花活，收入就两个字：流量。谁买得多，谁买得快。热卤的优势就在这：出品快、标准化高、复购率稳。你只要锅里有货、调味稳定，客人点啥你夹啥，速度不会拖。

　　热卤的客群，也比一般的餐点更大范围。年轻人喜欢做下酒菜，上班族喜欢做夜宵，老人孩子也愿意偶尔尝一点。摆摊不是靠“某个时段的爆单”，是靠“从晚餐到夜宵的长尾”。真正做得好的摊位，七点到十一点都在陆陆续续有人买。

　　如果你要问真实收入是什么样，不能只给你一个死数字，得把每天的销售逻辑拆开，让你心里有数。

二、我们直接算一笔真实的热卤摆摊账，让收入变得清清楚楚

　　这部分你可以对照你的城市、你的预算、你的目标，看看自己能做到什么区间。

　　为了让你更有代入感，以下给你看三个不同的摆摊收入模型，这比单纯给你一个“日入几百”更真实。

　　① 场地一般、流量平稳型

　　这是多数人能达到的状态，不算爆，也不算差。

　　客单价：12–25 元

　　每晚销量：40–80 份

　　营业额：大概 600–1500 元

　　毛利率：45%–55%

　　毛利润：270–825 元左右

　　这种收入比较稳，适合摆在社区门口、小区侧门、地铁口旁边。优点是时间规律，不需要狂熬夜。

　　② 夜市型、来往人流大

　　这类摊主通常比较主动，会喊、会布置摊位，速度快。

　　客单价：15–28 元

　　每晚销量：80–150 份

　　营业额：1200–3000 元

　　毛利率：45%–50%

　　毛利润：540–1500 元左右

　　这类收入的特点是：累一点，但回报更明显。夜市最依赖出品速度，谁动作慢谁被挤掉。

　　③ 做出特色、回头客稳定型

　　有些人摆摊半年后，会明显拉开差距，就是靠这类“被认可”。味道稳定、锅底香气有记忆点，客人会回来。

　　客单价：18–35 元

　　每晚销量：120–200+ 份

　　营业额：2000–5000+ 元

　　毛利润：900–2200 元左右

　　这个模式比较像成熟档口的雏形，甚至有人靠热卤摊，直接转做门店。

三、热卤摆摊到底值不值得？关键看你有没有“不会掉链子的味道”

　　讲热卤收入很多人只讲数字，却不讲味道才是根基。热卤的成功，不在于你买多少食材，而在于你的锅底味型能不能让客人记住。

　　味道有辨识度，你随便摆在街边也有人来;味道不稳定，你换十个地方也难做。

　　很多人问：“味道要怎么稳?”

　　答案其实很直接：你的配方、火候、调香顺序得固定，不能瞎调。

　　这也是为什么那么多人会来学技术，而不是自己在家瞎试。你在家试一个月，可能还做不出一个统一的味型;专业教学一天就能让味道进入正轨。

　　这时候就能看出一个培训机构值不值。

四、如果你想做热卤，技术最好来源清晰、配方最好透明

　　培训圈里有不少“教技术，但后期要加盟”“给你配方，但必须买料”的情况，看着便宜，落地成本却是另外一套账。

　　学热卤这种小吃项目，技术、配方、操作三样必须透明，把流程记牢就能独立做，不应该被捆住。

　　这一点上，山东甄选的教学方式比较实在，模式很简单：

　　不加盟，不绑定费用

　　不卖料，配方完整教学

　　所有味型当面实操，不藏步骤

　　学习后能自己回去落地，不依赖机构

　　这类培训对摆摊项目特别重要，摆摊讲的就是灵活，不可能被一堆加盟条款套住。

　　很多来学热卤的，都是抱着“想短期见效、想长期能做”的心态来，这就更需要学会能稳定输出的味型。

　　山东甄选在热卤类的小吃项目里，优势在于味型比较齐全，比如传统热卤型、香油型、椒麻型、重香型，学习后你可以根据自己城市口味再做延展。

五、热卤摆摊值不值得做？如果你是以下几类人，那很适合入行

　　为了让你判断更准确，我把真实做热卤比较容易成功的三类人整理出来，让你看看自己适不适合：

　　① 做过餐饮但想轻装上阵的人

　　不想开店，不想承担房租压力，只想驾着小推车奔一奔。

　　② 下班后想增加第二份收入的人

　　热卤准备时间不长，下午备货、晚上卖，时间灵活。

　　③ 想做长期项目而不是快钱的人

　　热卤属于越做越稳那类，味道稳了，收入也会跟着稳。

六、热卤摆摊真实收入不夸张，但也不神话

　　它的收入不靠玄学，就靠四个词：

　　味道稳、客流稳、做事稳、坚持稳。

　　你想做热卤摆摊没问题，只要你愿意学到一个能复制、能落地的味道，愿意去找个适合自己的点位，这个项目确实能养活人。

　　如果你想先把技术打牢，山东甄选的热卤培训班会更适合：

　　不加盟、不买料、技术透明、味型到位，这种教学方式对摆摊人特别友好。