市场热度：秋冬进补季节，适宜售卖甲鱼。与红烧甲鱼、石锅甲鱼等热菜不同，麻辣小甲鱼属于卤味熟食，香辣Q弹，有滋有味，既能堂食，又可打包外卖，一年四季均可推出，没有季节限制。麻辣小甲鱼是火遍全网的新派美味，也是名副其实的网红爆品，在店内推出，很容易引起食客的关注。

口味特色：甄选小吃培训的麻辣甲鱼项目总共推出三种口味：麻辣、五香、香辣，三桶特色秘制老汤卤出筋道入味的小甲鱼，撕着吃，更过瘾，尤其是裙边，Q弹入味，满满的胶原蛋白，更是一绝。

项目特点：一人即可操作，操作流程简单，销售面广泛，既可以在小吃店、熟食店、餐厅内加项，又适合在写字楼附近、学校附近、商业街、美食城设摊经营。

核心技术：甲鱼的选材和处理技术、酱料的熬制技术、卤汤的熬制技术、成品制作技术。

建议零售价：选用养殖小甲鱼入菜，每只成本在十二三元，建议售价25~35元，毛利60%以上。

学习流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，师傅手把手教学，流程清晰明了，学习没有时间限制，学会为止。