鸭脖王香料配方？鸭脖香料配方59种

大家好，如果您还对鸭脖王香料配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鸭脖王香料配方的知识，包括鸭脖香料配方59种的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

1、中药包：

由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产

品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，红蔻8克，白蔻8克，草果3个，玉果3个，陈皮30克，桂皮30克，枳壳10克。

荜拔10克，白芷30克，丁香8克，良姜20克。砂仁5克，木

香15克，小茴香25克，香叶40克，草扣20克，木香30克，肉果

20克，花椒2两，辛夷10克，灵草25克，香加皮15克，毕卜10克，红扣

20克，香砂1两，公丁香20克，千里香30克，香果30克，苍浦根10克

，香籽（五味子）30克，当归10克，毛桃20克，沉香40克，荜拨50克，千里香30克，檀香20克，香籽（五味子）30克，

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

4、A料大厨四宝肉宝王：浓缩香精10克，甜蜜素5克，红曲粉8克，

鸭膏15克，牛肉辣精20克，盐味精鸡精白酒100克干椒500克

用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火

焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱

段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，

掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞

出料包，即成卤水。

流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火

焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱

段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，

掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞

出料包，即成卤水。

制作方法：

（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）

1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。

2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，

码味5小时，中途翻动2次。

（2）鸭脖加工

1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，

用清水冲洗，沥净水。

2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤

至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。

3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。

注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。

优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多

不良商家因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，看起很好吃，这样往往是最不好的！

我是美食传播客，只分享最好的配方，希望对你们有小小帮助!!

好了，关于鸭脖王香料配方和鸭脖香料配方59种的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！