四川泡菜的制作方法？正宗四川泡菜的制作方法

大家好，四川泡菜的制作方法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗四川泡菜的制作方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川泡菜的制作方法和正宗四川泡菜的制作方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，会让人食欲大振!下面就一起来学习泡制一坛属于自己的酸菜吧!

做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。

一般四川的泡菜坛子都是哪种有盖沿的，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)这个盖沿非常重要下面会介绍给大家!

首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。待水冷却后(一定要完全冷却)，倒入坛中放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。

白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味。腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

将需要泡的菜洗净凉干，这里一定要将蔬菜晾干，带有生水的蔬菜会让泡菜上面有一层白白的东西，影响泡菜口感还容易变质，以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。最后再放入20克冰糖，这点非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。制作一坛好吃爽口就这样简单你学会了吗?

来源：综合自网络

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。