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喷泉牛杂生意可好做,牛杂怎么做才好吃?

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2021-12-22
街边的小吃,其实是很多人都非常喜欢吃的,尤其是街边牛杂,这些小吃类型深受人们的喜爱,但是往往在生活当中,人们总是会忽略了,其实自己所喜爱吃的这些美食,很多时候自己动手就能够完成,所以根本不需要依赖别人,以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法,爱吃牛杂的朋友,千万不要错过。
  制作牛杂有哪些讲究
  牛杂包括:牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种:一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外,还有两点是非常重要的也是很多人忽略的: ① 牛杂的清洗(去异味) ② 新鲜牛杂。详细请看以下讲解。
        【卤牛杂】—— 将牛杂切成大块,放入卤水中卤制,这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法,也是味道最好的,卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以,或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁,只需慢火慢浸,卤出来的牛杂也就更加入味。刚开始制作一煲卤水添加香料也是很讲究。
  【煮牛杂】—— 煮牛杂就是将牛杂切成小块,放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程,一般粉面店或者家庭用的就是这种方法,味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。
  【牛杂的清洗】——牛杂腥异味较重,如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道,这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒,牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗,然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗,然后用清水清洗干净,再加入白醋搓洗一遍,白醋有去除异味的作用,按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂,虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了,所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。


牛杂卤水制作方法

  牛杂卤水用得越久味道越浓,而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁,所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓,到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。
  【香料】:八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛夷4g、肉桂30g、白芷20g、红蔻8g、香草2g、山柰20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。
  【所需食材】:牛骨10斤、老母鸡1只(或用鸡骨架代替)、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。
  牛杂汤的做法:
  牛杂汤:鲜香美味、软嫩筋道。
【食材】:牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺;
  【辅料】:牛棒骨1000g、面粉200g;
  【调料】:食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个。

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