卤猪头肉的做法及配料？

卤猪头肉是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一种常见的卤猪头肉做法及配料：

主料：
猪头肉500克
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
猪头肉处理：将猪头上的毛拔干净，用刀刮净皮面，用温水浸泡5分钟左右，用刀刮净皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐擦匀内外面层，腌制约15分钟。然后将猪头肉放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
调料准备：将花椒、桂皮、丁香、八角等香料用纱布包好，扎紧袋口，放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约10分钟，加入盐、白糖、胡椒粉、酱油、白酒、白醋等调料，再煮5分钟即可。
卤制：将处理好的猪头肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火卤制约1小时至肉熟透。期间要翻动肉块，使其均匀受热。
捞出晾凉：将卤熟的猪头肉捞出，放入盘中，让其自然晾凉。
切片装盘：将晾凉的猪头肉切成薄片，装入盘中即可食用。
注意事项：
猪头肉的处理很重要，要拔净毛并用刀刮净皮面，以去除异味。
卤制时要用小火，并适时翻动肉块，以免糊锅。同时要注意火候，以免煮得太烂或不熟透。
卤制好的猪头肉要自然晾凉后再切片装盘，以免热切时肉质变硬。
调料可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以加入辣椒等调料。