毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入与收入相对应的营业成本之间的差额,毛利额越大,毛利率越高,则意味着利润总额越高。
成本率是指成本量与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低,表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越小,收益越大;相反,如果成本率越高,表示餐饮店实现业绩付出的资源代价越大,收益越小。成本率的降低并不是无条件,无约束的,要建立在以不牺牲餐饮菜式质量和丧失餐饮赢利的基础上。成本率是考察成本变动和经营能力的重要指标,将成本率控制在合理的范围是经营成功的关键。
毛利率是指毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润。毛利率和成本率成反比关系,毛利率与成本率之和永远都是100%。