官网
山东甄选集团致力于:小吃技术培训、烧烤培训、卤味培训、早餐培训、餐饮培训等,多年来从事餐饮小吃培训行业!
您现在的位置:主页 > 公司新闻 > 砂锅粉的做法哪里有学?砂锅粉怎么做

砂锅粉的做法哪里有学?砂锅粉怎么做

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-05-05

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享砂锅粉的做法哪里有学,以及砂锅粉怎么做的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

全网首家专业公开所有技术小吃配方的、所有图文和视频都是原创、学会就能开店、关注我的头条号、学技术不求人。

1.自制鲜汤制法:原料:

老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),风爪1千克,猪龙骨5千克。制作:

猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)

2.三鲜砂锅粉:

此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口饱腹的效果。原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)调料:

盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。制作方法

(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

(2)红苕水粉汆水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撤去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

3、鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅粉:

香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。原料鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)

调料:A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末香菜各4克。制作方法:

(1)火腿切薄片:油菜洗净,取大叶:豆腐切片:海带切菱形块:鲜蘑撕成条。

(2)红苕水粉汆水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜淋葱油即可

4、海鲜沙锅粉:

原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。原料:

青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,自制红苕水粉200克(如用成品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡)。调料:

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克

制作方法:

(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片:香菇片大片;油菜和小白菜洗

原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。

蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味。

关于砂锅粉的做法哪里有学的内容到此结束,希望对大家有所帮助。


更多项目

更多学习项目

更多>

最新资讯

在线报名

189-6307-3931

免费领取学习资料

留言立即发送到您的手机上