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烫面可以做什么面食?烫面可以做什么面食好吃

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-04-30

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面食,是北方人民一日三餐都离不开的主要食物,不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种:烫面、半烫面、发面、死面。可是,仍旧有很多人分不清他们是如何操作的?有什么特点?适合做什么样的面食?下面,我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途,让你在家轻松做出想吃的各种面食。

发面:生活中经常会用到,也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面,冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和,便于促进发酵,有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大,用手嗯压不会回缩,扒开里面有丰富的蜂窝组织。

发面的营养价值很高,经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等,便于消化吸收,非常适合孩子老人吃。

死面:又称为没有经过发酵的面,只用清水和成的面,现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬,一般和好后会饧一会,这样面食会更加劲道细腻。

死面的延展性和筋性都比较好,适合做煮制类面食,例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食,不太容易消化。

烫面:用70-100度的沸水,边加水边搅拌和出来的面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,不过和面的时候可以多抹一点油,这样就不会粘了。

我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做,才能达到外酥里糯的口感,而且即便凉了也不硬。

半烫面:就是一半用开水和面、一半用凉水和面,然后揉在一起和成的面团,既有烫面的柔软、又不失劲道。

像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的,柔软劲道还好吃。

好了,关于发面、死面、烫面、半烫面的问题大家是不是已经了解了,如果还有疑问,可以在下方留言。

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OK,关于烫面可以做什么面食和烫面可以做什么面食好吃的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。


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