烤冷面的面皮是什么面？烤冷面的面皮是什么面吃了对身体好吗

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烤冷面烤的怎么不是冷面条？

文：徐逢

家附近的美食街有个烤冷面的摊位，已经出现一阵子了，一直没空去吃。

国庆长假最后一天，逛到此地，特意点了一份尝尝。让我惊讶的是：烤冷面不是面条冷了拿来烤吗？怎么全程没见面条？

摊主先把一张长方形的面皮放在铁板上，之后像做煎饼锅子似的，在面皮上加各种食材，刷酱料。

等到一份烤冷面做好，摊主将它分割成一块块的，放在一只碗里递给我，尝尝，味道倒还真不错。

面皮一丝丝的，又有筋道，又爽口。

非要提意见的话，我觉得略微咸了点儿。

除了饼皮不一样，烤冷面的做法跟煎饼果子、手抓饼很像，都是添加各种食材，使之成为一道有饼有肉有蛋有菜还有酱料的美食。

那么，烤冷面的饼皮到底是怎么做的呢？它跟冷面有什么关系？

带着这个疑问，我上网查了一下。搜索结果冷人一惊一乍，先是看到有人痛骂卖烤冷面的是奸商，面皮有毒，绝不能吃，随后又看到辟谣的。看了不少资料，总结如下：

首先，烤冷面的面皮，确实是冷面。

将面粉、荞麦粉、土豆淀粉按照1：1：1的比例混合，加适量碱和盐，用凉水揉成稍硬的面团。

将面团蒙上保鲜膜后松弛半小时，随后在面板上用擀面杖擀开。

这种配方，有一定厨艺基础的人都知道，加入荞麦面粉，面团儿就很难擀开，容易碎，所以擀面的时候要非常小心。

面擀好后，将面皮在沸水中煮熟，立即用冷水过凉，沥干水后再晾干。

看到做法就明白了，烤冷面烤的确实是冷面，特别宽的冷面。

烤冷面特殊的风味，应该也来自这样的配比。普通面粉做成的面皮，不会有这样的状态和口感。

烤冷面的面皮是什么面和烤冷面的面皮是什么面吃了对身体好吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！