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这几天,有个关于酥锅的话题在百度博山吧里引发热议,主题是“济南酥锅”“济南酥锅”!搜索百度百科,有“济南酥锅”的词条,搜索“鲁菜酥锅”,出现的首先是“济南酥锅”的内容,颇有些狼来了的感觉。
先来看下博山酥锅的历史,一说是起源于北宋神宗熙宁年间,与苏轼其妹——苏小妹有关,据说在颜神县志中有记载,但这种传说漏洞太多,不太可信。博山菜的兴起,与博山窑业的兴旺发展是相辅相成的,所以对于博山酥锅来说,几百年的历史,肯定是有的。而济南酥锅的兴起,是在上个世纪70年代。
百度百科“济南酥锅”的介绍里,提到济南酥锅是在博山酥锅的基础上改进而成的,虽然味道相差无几,但在品相方面有了很多进步。博山人在制作酥锅时将各种原材料切块,拼盘时也是各种食材杂乱堆放,因酱油的调色,盘子里的黑乎乎的一堆酥锅,“很不上相”。后来一些济南饭庄的大厨改变了这种模式,将食材较为完整得放入锅内,这样做出的酥锅品相完整,各种食材可分别拼盘。
"济南酥锅"
上边图中的就是济南酥锅,果然是各色食材分门别类,条理清晰,但对小编这样的博山人来说,这样的菜似乎不能称之为“酥锅”,它已经没有了酥锅的灵魂。博山酥锅是一道凉肴菜,虽然也有人喜欢热吃,但大多数博山人更喜欢的是,做好后放到凉出冻儿,味道更美。酥锅盛菜也有规矩,不能在锅里翻着找东西,而是要顺着边沿整齐的切取,还要保证每次取盘里的各色食材都有,这是博山人的讲究。这样的做法,可不是“杂乱堆放”。
所以,把酥锅的做法学去了,不一定学会酥锅怎么吃,更不一定懂这道菜的精华之处。以为把食材摆放整齐了,就是对这道菜的升级改造了,就是独具匠心了。中国地大物博,各地名菜多多,喜欢吃各地美食是好的,但不能因为我炒个四川麻婆豆腐,不喜欢太辣太麻,少放点辣椒花椒,就叫它博山麻婆豆腐。西湖醋鱼这道菜,在江浙的酒店餐馆都有,但没见在南京叫玄武湖醋鱼,在苏州叫金鸡湖醋鱼,在嘉兴叫南湖醋鱼。
所以说,即使对菜品,也是要有些尊重的……
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来源:博山微生活
编辑:唐萍
OK,关于济南哪里有学做酥锅的和济南哪里有学做酥锅的培训班的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。