大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下油炸鸡胸骨哪里有学的问题,以及和炸鸡胸骨做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
1.原料。
宰好的嫩母鸡一只,酱油75克,绍酒15克,丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮各1.5克,五香粉1克,白糖7.5克,精盐、葱段、姜块各5克,芝麻油10;克,花生油1000克。
2.加工。
(1)在母鸡胸5下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,以防在油炸时,眼珠爆炸烫人。洗净后,用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨肉连),并用手错开腿骨的断缝,再用剪刀从开膛的地方插人鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部位朝下(因鸡胸凸起部位肉薄,遇高温油皮易裂开),并用力将胸部压扁;再将鸡身侧放,用力压一下,使肉离骨,腌时才能人味。
(2)将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再将五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在高六寸多、直径八寸多的瓷盆内,倒人酱油、芝麻油(5克)、绍酒、白糖、葱、姜和丁香、寇仁、桂皮、白芷和桔皮,稍拌下腌制8小时。腌制时,要翻转一、二次,然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上面,把口封严,使香味不致外溢.把鸡连同瓷盆上笼蒸三四小时,取出鸡,汤不要。空净膛内水分,择去鸡身上的葱、姜和香料。
(3)把花生油倒在炒勺内,在旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;再把炒勺放在旺火上,来回翻转着油炸,约炸二、三分钟,取出盛在盘中,浇上热艺麻油5克,即成为美味可口的香酥油鸡。
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。