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沙县小吃汤的做法大全?沙县小吃汤配方

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-04-27

今天给各位分享沙县小吃汤的做法大全的知识,其中也会对沙县小吃汤配方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

沙县小吃源远流长,历史悠久,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃的做法你知道么?看看沙县小吃那些让人回味无穷的小吃怎么做吧。你肯定有没吃过的。

沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。

沙县小吃烫嘴豆腐

主料:豆腐。

配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇泡发,白皮瓜。

调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

做法:

1、油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。

2、把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖,一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。有香菜的话放一些就更有味了。豆腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。

沙县小吃豆腐干

沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等,品种众多,难以一一列举;虽然味道各异,但全都很好吃,其中最有地方特色就是栀子豆干。栀子豆干顾名思义就是要用到栀子,制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡,然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起,放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人,而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。

沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上,要上一碟豆干,用手捏碎,掰成一小块,然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒,味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干,就像老北京人喜欢豆汁一样,情有独钟,且百吃不厌

沙县豆腐丸

主料:豆腐(南)(350克)猪肋条肉(五花肉)(100克)

辅料:鸡蛋清(25克)淀粉(蚕豆)(30克)

调料:大葱(10克)酱油(10克)盐(5克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)香油(10克)

制作工艺

1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;

2.猪五花肉剁成泥;

3.葱白切珠;

4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;

5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);

6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;

7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。工艺提示烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。

菜品口感质地软嫩,别具风味。

沙县小吃真心豆腐

关于真心豆腐的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了。

做法是:

1、先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,

2、包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。

3、接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,

4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,

5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。

沙县小吃蛋饺

做法:

1、加工肉馅:把猪肉洗净切成肉丁,(如果家里有木捶,就用木捶,如果没有木捶,就用刀背)拍成肉泥,加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀,腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油,开小火烧热,加入蒜蓉,翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥,快速炒散成肉末,闻到香味即熟,快速出锅。

2、摊蛋皮:把6只鸡蛋打入一只大海碗中,放半匙香油,充分搅动蛋液,一定要打均匀,打至起泡后分成8小份备用。旺火把锅烧热后倒入少量的油,油升温后再倒入一份蛋液,把锅掂着,让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状,舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上,就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上,翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。

沙县小吃烙粑

农历四月初一是沙县特有的烙粑节,每年这天,沙县城乡的家家户户都要做烙粑。据说,沙县烙粑还有不少典故:其一,烙粑是女娲用来补天用的;其二,是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故,反正是一道简单易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸两种,沙县烙粑看着和北方的煎饼相似,可能与沙县始祖从中原南迁,随同而来的饮食习惯有关。

甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆,烧热锅后把浆舀起倒在锅底,稍等片刻闻到香味就翻一面,等两面皆熟时撒上芝麻出锅,即成又香又甜的甜烙粑,其味道甜美而不腻。咸烙粑的做法与甜烙粑相似,就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆,加入韭菜或蝴蝶菜(一种香草)、食盐等调料,用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑,其色泽青绿、味道清香,口感绵软却不粘牙。

沙县小吃水晶糕

水晶糕制作工艺简单,大致的做法如下:

1、把大米用水浸泡一小时

2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆

3、加入适量地瓜粉,搅拌均匀后上锅蒸熟

4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

沙县小吃匹萨

沙县街坊自制小吃品种实在是太多,总数有几百种之多呢,这些小吃是摊主推着三轮车在叫卖,只能机缘巧合遇上才能品尝,想找还不一定找得着。这个小吃(如上图)样子实在是太好看了,经典的白、红、绿三色,和意大利的匹萨很像吧,我们就叫它沙县的匹萨吧。

沙县小吃仙草冻

草冻是用一种叫仙人草的植物(沙县本地出产,其主要产地在闽东、闽中),加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏,吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水,调上蜂蜜、薄荷水即可。草冻吃时口感柔韧、冰凉,是消暑止渴的绝佳饮品,据说经常食用还可以美容养颜,但胃寒凉者不要一次食用过多。

沙县小吃香芋饼

主料:红芽香芋2斤

辅料:面粉6两、木薯粉2两、面包糠3两、白糖适量食用油2斤(耗用2两左右)

制作方法:

1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净),直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋,普通芋子不容易煮烂,就要用高压锅煮十分钟。)

2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越细腻越好。

3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀,和成一团晾凉。

4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子,每个放在手心里压成饼状,摆在桌上备用。

5、面包糠倒在盘子里,将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍,让其两面都粘满面包糠后取出。

6、把铁锅洗净擦干,然后倒入食用油,点火加热;等油加热至六成熟时,就可将香芋饼逐个放入油锅,用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。

沙县小吃南瓜饼

材料:南瓜、淀粉、糖、面包糠

做法:

1、先把南瓜削去皮,掏去籽和囊,然后切成块。

2、把南瓜块放蒸笼里蒸熟,取出捣碎成泥然后拌入淀粉、糖一起搅拌均匀。

3、裁一块保鲜膜放桌上,往上面潵少许水,取适量的南瓜泥放在保鲜膜上,把保鲜膜四角拎起,放掌心里揉成小圆球状,再压成圆饼形状。

4、把做好的南瓜饼放进面包糠均匀沾满双面。5、加热炒锅,然后放入适量的油,油温达六成热时,即可放入南瓜饼,炸至两面金黄捞起滤油就可以了。

沙县小吃夹饼

在沙县,不但街头巷尾的摊点有夹饼,就是在豪华的餐馆夹饼也是必备的特色小吃。也是沙县人招待外地亲朋的首选小吃之一。其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼,有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃,也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的,把夹饼从侧面剖开,可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选,既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋,也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳,外面的饼热乎香酥脆,里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻;和酒糟一起炒的鲜笋,既鲜嫩可口,又没有了笋原有的苦涩,真是别有一番风味。

沙县小吃春卷

沙县人历来注重传统节日,沙县人过立春必不可少的是春卷。据说,沙县立春习俗由来已久,可溯源至唐宋,用食春卷表示迎接春天之意。

春卷制作方法很简单:

1、先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。

2、热锅冷油,用香葱炝锅,把备好馅料投入锅内,旺火快炒片刻即熟,加调味品拌匀出锅。

3、把春卷皮摊在桌上,舀一勺馅料放在面皮中央,取一边卷折起来,折到尽头再两边包拢对折。包成长约10厘米,宽约2厘米圆柱形状。

4、包好的春卷直接可以食用,口感外皮绵软、肉馅鲜嫩;也可以把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷色泽金黄,香脆可口。两种风味,各有千秋。

沙县小吃飘香拌面

沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。

沙县小吃皇帝菜

皇帝菜是以番薯叶为主料的广东潮州名菜。其特点是汤色碧绿如翡翠,鲜凉可口,滑而不腻。皇帝菜源于宋。相传1278年,南宋坚决主张抗元的将领张世杰和大臣陆秀夫拥立8岁的赵昺为王,人称赵昺为少帝。一次与元军交战,少帝兵败,从福州逃到潮州,与陆秀夫等人寄宿在一座深山古庙中。庙中僧人听说是宋朝的少帝,本想以丰盛的饭菜款待,无奈因连年战乱,香火不旺,除了僧人自己在附近种了一块番薯地外,一无所有。僧人只好将新鲜番薯叶去掉苦味,制成汤肴。少帝饥渴交加,食之精神大振,赞不绝口,当即赐名护国菜,以表自己一定要保住江山的决心。1279年,元还是把大宋灭了,当地人民怀念大宋,就把皇帝吃过的番茄叶这一道菜称作“皇帝菜”。番薯叶后传入沙县,几经改良后变成沙县的名小吃。

沙县小吃红糟鳅

红糟鳅制作有两种方法。

一是将净养的泥鳅放入器皿中,然后下锅红烧;

二是将泥鳅直接下油锅放红糟干炒。

红糟鳅香味浓无泥腥味,骨软肉嫩,味道鲜美,能驱寒暖胃,是上好的佐饭佳肴,沙县城乡百姓均喜食之。

沙县小吃米粉系列

沙县是产粮区,以大米作原料的小吃多,大致可以分为两类:

一类是先将大木煮成饭,再制成品的为糍粑类,它是沙县最古老的小吃,围绕它们产生了一系列的风俗习惯,如立冬家家春糍,新房搬迁请酒,开席必吃糍,正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供;

第二类是将米磨成浆,再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品,这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等,其色、香、味俱全,令人见之食欲大开。

沙县鲜肉虾仁扁肉

福建名小吃之一

原料:(1)皮坯用料:面粉500克、冷水约200克、纯碱5克(增强面团的延伸性)

(2)馅用料:新鲜猪后腿肉500克、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许,最重要的是别忘了冰水约400克。

做法:

1、用冷水和面,细揉搓成面坯,然后切成小块并擀成薄皮。

2、猪后腿肉洗净,捶成肉泥。鲜虾洗净,剥去外壳及头尾,然后挑去泥肠,最后剁碎成泥;把肉泥与虾泥一起再拌均匀,加入蛋清、淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉及冰水拌匀成馅料。

3、取扁肉皮放在并拢的手指尖上,用竹片粘取少许馅料,用指尖一捏做成雀头形,放入开水中略微一烫至浮起即熟,捞出放入调好味的高汤即可。

4、若是家中备有高汤,那是最好不过;没有高汤,用清汤也可以。只在要清汤中加入适量盐、香油、葱花,盛入煮好的扁肉也一样美味可口。

沙县小吃夏茂芋饺

沙县的芋饺以夏茂的做法最为出名,其做工细、配料精,既可拌食,也可煮食。成品入口润滑并有清香。沙县夏茂芋饺外形比较独特,不像其他饺子是半月形,而是呈三角形,据说这样会增加烹饪时的受热面积,熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮,馅料:水发笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等,吃起来皮韧馅香,口感非常好。

沙县小吃夏茂泡爪

沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料,浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩,皮肉与骨分离;而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣,很有嚼劲;比起鸡爪来别有一番风味。

原料:鸭爪一包(数十个)

辅料:红尖椒、蒜瓣、生姜(视个人口味调整用量)

调味料:白醋、花椒、胡椒粉、味精、鸡精适量

制作方法:

1、把鸭爪解冻后剔去脚蹼底部的杂物,然后洗净入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却备用。

2、把红尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片备用。

3、取一个大罐子,先加入适量开水,然后倒入切碎的红尖椒末、蒜末和姜片,冷却后加入与水等量的白醋,搅拌均匀。

4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、鸡精;还可以放些整个的红尖椒和蒜瓣,增加美感。

5、把泡爪罐中各种辅料、调料充分搅拌;完全冷却后,倒入煮好的鸭爪,只需浸泡30分钟就可食用。(可以放在冰箱浸泡数日,时间越长味道越好)

沙县小吃蛋面

沙县人特制的一种点心。

原料:鸡蛋2个地瓜粉250克。

辅料:小葱蒜末盐胡椒粉味精

制作方法:

1.地瓜粉里放入鸡蛋和适量水调成稠糊,加入小葱、蒜末、盐、胡椒粉、味精调味,搅拌均匀。

2.将煎锅置于火上,放入油烧至五、六成熟,用大勺舀一勺面糊放入煎锅中,让锅底粘上面糊即可(面皮不能过厚),中火煎至两面上色就起锅。

备注:吃时可调配调味酱;也可切成段,加入少许虾仁、青菜炒食。

沙县小吃八宝饭

甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的:

糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;

葡萄干有补血、强智、利筋骨,健胃、生津、除烦渴的功效;

红枣有日食三枣,容颜不老之说法;

桂圆则是人所周知的滋补佳品;

薏米有增强免疫力的功效。

由这些原料组成的八宝饭,当然是甘甜绵长,风味独特,营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。

首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右,然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候,切莫过熟影响形状美观。糯米淘洗干净后上屉蒸,严格控制水分,以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。

做法:

1、蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖,再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

2、取一个大碗,在碗内先抹上一层猪油,把剩下的红枣,葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上,然后往碗里装拌好的糯米饭。

3、最后,把碗倒扣在更大的盘子里,把碗拿开,在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样,峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口,而且还含有多种营养成分,是沙县人十分喜爱的点心。

沙县小吃炖罐

福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效哦。

沙县炖罐的具体制作属于秘方,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清,千万不要加酱油。炖罐炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是败毒清火,滋阴补肾的药材。

沙县小吃板鸭

沙县小吃板鸭(大型工厂加工)

制作步骤依次如下:

(1)活鸭宰杀;

(2)往鸭坯身上抹上由55~65份食盐、35~45份白糖和0.005~0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制;

(3)将鸭肚撑开挂起,沥干盐水后,放入烘箱,在半小时内快速升温至75~85℃,烘2~4小时;

(4)强风吹凉;

(5)包装成品。用本方法制作的板鸭口味可调,可适合不同的口味要求,制作周期短,保质期长。

沙县小吃板鸭(餐馆制作)

制作步骤依次如下:

(1)活鸭宰杀;放血、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血;

(2)叠坯腌制;沥干水份,往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制;

(3)烘干;将鸭肚撑开挂起,沥干盐水后,放入烘箱,在半小时内快速升温至75~85℃,烘2~4小时;

(4)强风吹凉;

沙县小吃芋包

沙县甜汤早生贵子

材料:红枣10粒花生50克桂圆30克莲子100克冰糖适量

制作方法:

1、精选个大、完整的无核红枣(有核的红枣手工去核很困难)洗净备用。

2、精选红衣花生米,先用水浸泡20分钟,待花生表皮开始发涨后用手掌揉搓,把外层的花生红衣去掉,然后再用水浸泡1小时。

3、桂圆干剥开外壳,然后把桂圆肉取出来,也把果核去掉备用。

4、要购买无芯的莲子,(若是有芯的莲子要记得把芯去掉,否则煮出来的汤味极苦)用清水浸泡1小时。

5、将红枣、花生、莲子放入煲盅里,加入适量的清水,隔水用小火慢煲,到八分熟时加入桂圆、冰糖,至全部原料熟透,取出即可食用。此甜汤口感尤佳,最大特点就是清甜、绵软。

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关于沙县小吃汤的做法大全,沙县小吃汤配方的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。


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