昆明哪里有学做破酥包？昆明哪里有学做破酥包子的

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昆明原教旨主义吃货想必都已经看到了。不久前，云南省商务厅网站发布了《2023年滇菜「一州一菜」》，不出所料，代表昆明的「名菜」是宜良烧鸭，更接地气的「名小吃」则花落破酥包。

啊，破酥包。多么熟悉的白月光！

毕竟从小吃到大。大家对它的感情就像渣男那般来者不拒，又像渣女那样永远留着爱的号码牌。每一次被妖艳的网红面包伤害，总会想起它淳朴的怀抱。

身为昆明「市包」，破酥包本身就是一种大爱。老字号与改良派握手言欢，五星酒店与社区菜市惺惺相惜，在哪里跌倒就在哪里吃饱。

春城碳水citywalk地图，今天我们一口气吃了7家。主打一个松弛，街头，即走即食，希望给你带来一些不费劲的冬日快乐。

所有的乡愁都是因为馋，gai溜子们和破酥包永远没完

老昆明有一句谚语：生意不好，喊声不到。

换到如今这个倍速社会，有些老派头的店家却宁愿不吆喝。不是傲娇，而是怕打卡拍照的人太多而被「网红」，从而影响熟客的体验。

位于桃源街的「福祥聚」，就是这么一家「oldschool」包子铺。鸡蛋大小的破酥包1元/枚，硬是扛住了十几年的物价。

想学最纯正的昆明腔？每天往队伍里一站，听嬢嬢大爹们侃白话就行。

是的，早上7点半开始卖包子，神仙来了也得排队。一个个蒸笼从店里到传到橱窗边，盘龙江的晨光氤氲着热乎乎的白汽。

请相信，无论哪个城市，久经社区居民用脚投票仍然坚毅生存的小店，那都不是一般的人生赢家。正常情况下，师傅们随手搓个面团，也要比旅游景点经得起推敲。

但如果没有提前预定，你在「福祥聚」大概只能买到腌菜、豆沙、胡麻和竹笋馅儿的破酥包。招牌鲜肉和香菇馅儿都需要1-3天才能取货。

我知道你很急，但请你先别急。50个包子起订，鲜肉馅每人每次限购20个，超出每个涨5毛。店门口支起一张红布桌，手写订货单开得飞快，以一己之力吊打整个网络时代。

作为INFP，有时候一个人买破酥包也挺无助的。为了吃掉这50个包子，我甚至要先攒出一个10人局，这无疑让本就不富裕的社交余额更加雪上加霜。

坚持老昆明咸甜口味的老字号，难买，正是因为其拥有无可撼动的群众基础。每一个午夜梦回，都会间歇性馋瘾发作。

酱肉肥瘦适宜入口即化，香菇馅浓香扑鼻，腌菜馅也用油炒过，最松弛的吃法莫过于边走边吃，两口一个，四五个下肚还意犹未尽。

破酥包和北方包子最大的区别，就是面皮可以一层层撕着吃。老面发酵，经过揉面、擀面、抹猪油形成酥皮，蒸的时候讲究旺火猛催，一气呵成。

整个包子兼具「蒸」和「酥」的美妙口感。面皮呈半透明状，有时内馅还会浸出来，不用咀嚼就能在舌尖化开，这才叫「破」得有水平。

碳水中的核弹。难怪破酥包会被称为「昆明人的可颂」。

早在民国时期，美食博主汪曾祺就已经帮大家吐槽过了：「吃是很好吃的，就是太油了。」刻在DNA里的糖油渴望，爱恨交织，才够深刻。

如果就好传统咸甜这一口，还可以去位于新兴路的「新顺福」。据说他家和「福祥聚」师出同源，虽然只开了5年，却已是附近居民认证过的手艺。

巴掌大的铺面，每天要卖出两三千个破酥包。他家的招牌同样是鲜肉和香菇馅，两个女师傅手脚麻利，不用排队，堪称宝藏。

早晨大多是上班族买了当早点，而下午的凉包子才是「大宗生意」。

有嬢嬢专程跑来「新顺福」订走几百个破酥包。一问是女儿的婚宴，姑爷就是一条街看着长大的，两家人知根知底，自然无限欢喜。

「也不指望他们两小个出克闯啦，过好小日子就得啦。」嬢嬢的脸上洋溢着知足的幸福。熟悉，就是最具体的安全感——

说的是家人围坐，也是可以天天吃破酥包的日常。

根据某过气类型学，一座城市的游客可以分三类：查阅资料遍访文化地标的文艺游客；跟团高密度打卡的普通游客；以及钻头觅缝剑走偏锋的野生玩家。

三种类型各有千秋，但有些了不得的彩蛋只有野生玩家才知道。比如，TA们会专门打个周日晚上的飞的来昆明——

因为那家著名的「凹糟馆」神秘小炒，它家破酥包只在周一周二售卖。

「神秘小炒」深藏于小西门立交桥旁，算是昆明第一批网红馆子。迷过一次路你就会知道，「神秘」二字并不是气氛烘托，而是运用了写实手法。

据说它的前身是云南省供销储运公司食堂，以常菜见长，至今已经开了17年。

按照老食堂运作方式，这里依然保留着打包成品菜做成盒饭的形式。包括要掐着闹钟去买的「周二包子」——35元/盒，每盒10个。

老昆明人的生活品质，是很认各种「食堂」和饭店的。有些讲究的嬢嬢，甚至会细化到哪个师傅，逢年过节伴手礼，堪比追星。

「神秘小炒」的破酥包只有两个口味：香菇卤肉馅和云腿馅。一咸一甜，少而精。与动辄「露馅」的小包子不同，这里卖的是大破酥包子，每只足有拳头大。

大包子的卖相更加洁白饱满，满足感也更强。一口下去，立刻知道它的底气所在：无他，唯料足尔。风味偏卤香，每一口都能咬到瘦肉丁和香菇块，存在感满满。

糖腿包也是一绝，内馅呈半流心状，琥珀色的糖汁裹着花生碎和火腿粒。同样因为舍得下料，并不是那种单薄的寡甜，口腔里充盈着丰满的复合香气。

如何像土著一样寻觅「小众」破酥包，还有一个地方不可放过：菜市场。

就不说那个全国人民都知道的网红菜市了

。如果你住盘龙江畔或北市区，周围多半分布着很多上了年头的小区和菜gai子。

早上九、十点钟，看见刚买完菜的大爹大妈拉着红红绿绿的小推车，扎堆簇拥在某个包子铺前——不要犹豫，就是它了！

位于五里多大商汇菜市的「嘉柏·滇润福」就是这么被发现的。广福路和望江路交叉口，一个下沉式的菜市场，闲散的烟火气十分熨帖。

在社交网络上最先出圈的其实是他家小花卷。亲自吃了一回，倒是抢先被破酥包给惊艳到了——沧海遗珠啊！

在几家传统破酥包中，「滇润福」酱味没那么浓郁，算是对外地朋友比较友好的口味。尤其是笋子馅，炒的香气四溢，油润不腻。还有胡麻馅，感觉甚至没有额外加糖，可以嚼出芝麻本身的清甜和脂肪香气。

每天清晨，明厨大铺，店里热气腾腾全是包子花卷，古早寿桃包鲜艳夺目，看着就有种国泰民安的喜庆。

日常吃食，贵在诚意。此处还要专门提一下店里破酥包伴侣——小米豆浆。阿姨们手工现磨，香浓顺滑，还能选加不加糖，让喝惯了涮锅水豆浆的社畜泪流满面。

说到昆明破酥包，必定绕不开翠湖。八十多年前，爱吃又会玩的汪曾祺，想必也曾光顾过著名的少白楼，听说过老板赖八的传说：

曾有一对爷孙来少白楼买包子，不料小孩没拿稳，包子掉在地上摔成了七八瓣，果真是又破又酥。赖八看了暗自称奇，立刻打出专卖「破酥包子」的招牌，一炮而红。

赖八不愧天选之子，放如今高低也是个商业教父。文青汪曾祺吃了包子念念不忘，更是规划起了城市的未来：

「我不反对翠湖游人多，甚至可以有游艇，甚至可以设立摊篷卖破酥包子、焖鸡米线、冰激凌……我想这也是很多昆明人的希望。」

老先生一说一个准。2023年的翠湖边，时髦的市集小店摩肩接踵。年轻人跟随前辈的脚步，不知不觉就踏进一家新派包子铺「翠满珑」。

店内窗明几亮，满眼清新的绿色调。从街头小吃到堂食，传统美食以更现代的方式重新诠释，硬是把破酥包做出了茶餐厅的范儿。

先来尝一尝他们家号称每只捏褶16次的破酥包——那是当真精致。

炒好的酱肉丁是肉眼可见的大块，咸香入味，不甜不腻，面皮也暄软蓬松。最绝的是香菇包，不是印象中韧韧的菇脚，而是柔软又多汁的菇朵。

借用小伙伴的评价：这香菇破酥包配享太庙。

鲜肉、香菇、胡麻、糖腿，一个四宫格打包盒刚好。不但口味更符合年轻人偏好，更满足了拍照分享的刚需。

「翠满珑」的墙上明晃晃地写着：创始于1985年威远街。不用说，又是一个美食地标。

漫步昆明街头，这样「原XX街」包子铺比比皆是。除了威远街，还有原象眼街，原宝善街……随便拿出一个，背后都是几十年的手艺。

有些名气大的经过开枝散叶，已是分店满昆明的连锁品牌了，比如「原宝善街破酥包子王」。

在大观商业城，我们遇到一家最有烟火诗意的「破酥包子王」，金色的晨光洒落树梢，一位大哥正眯着眼睛吃包子，小狗摇着尾巴蹲在他脚边。

店里的大姐笑容可亲，她说自己原本在宝善街当学徒，如今独立开店也有10多年了。浅尝了一下，粉丝馅偏辣，豆腐馅倒是很妙，像是包子里夹了一道家常菜。

你看，无论经典还是改良，破酥包总会自己找到出路。

包子铺一直是城市苏醒最早的单元。清晨7点，形色匆匆的上班族打包一份，骑着电动车绝尘而去。待到10点来钟，附近吃早午餐的居民也差不多该来了。小小的店里热气蒸腾，孩子闹，老人笑。

遍布大街小巷的破酥包，就像一个个食欲渡口，滋养着好几代昆明人的味觉记忆。

昆明街头的清真破酥包不少，「云霖蒸记」就是口碑过硬的一家。全城6家分店，现蒸现卖，每一只足有100g，端得是皮薄馅大，一个顶仨。

因为使用清油发酥，他家包子比寻常破酥包更加雪白细腻，甚至有一种吹弹可破的肌肤感。撕开并没有一层一层明显的「酥」感，但能嚼出淡淡的菜籽油香气。

在清爽面皮的衬托下，馅料愈发显得火爆。居然是用大芫荽和辣椒炒过的黄牛肉，粒粒香浓，一口下去吃出了佐料牛肉的滋味。

饥肠辘辘的降温天，来上这样一顿Brunch，是非常幸福的一件小事。

尤其适用于各种自然就醒，一醒就饿的小伙伴

好了，关于昆明哪里有学做破酥包和昆明哪里有学做破酥包子的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！