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学德州扒鸡需要多少钱?学德州扒鸡技术多少钱

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-04-16

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原料,蛋母鸡10只,高汤35~40斤

香料100克

鸡焯水十分钟,捞出洗净控干水分晾半个小时抹蜂蜜水,蜂蜜水的比例6:4晾干

锅中放宽油,带油温烧至180~220度,放入上好蜂蜜水的鸡,炸至金黄捞出,卤桶内放入高汤35~40斤,烧开放入香料包100克,生姜250克,鸡精200克,煮20~30分钟,然后放入炸好的鸡,开大火煮10分钟,改中小火煮60~80分钟,关火焖一夜即可,第一锅每只鸡一点三两盐,以后每只鸡一两盐

香料比例,八角100克,山楂75克,陈皮50克,肉蔻50克,草果50克,小茴香50克,花椒50克,桂枝50克,丁香50克,毛桃25克,砂仁10克,香叶25克,良姜100克,桂皮125克,白芷125克

香料粉碎,打成中粗,搅拌均匀即可

德州扒鸡是以烧鸡为基础,改良而来,做扒鸡三点很重要,第一要炸的均匀,第二要焖至软烂,第三要香气够足

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