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学大排粉哪里有卖?正宗大排粉的做法和配方

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-04-15

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于学大排粉哪里有卖,正宗大排粉的做法和配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

前言:

大家好,我是藤藤菜,就是那个最喜欢在朋友圈深夜放毒的藤藤菜。因为这一“恶习”时常被朋友圈的好友们咒骂,好多朋友们都调侃地说:“藤藤菜,你再深夜放毒,我就把你屏蔽了哈!”天真的我,一度以为大家是认真的,吓得我真的很久都没敢深夜再出来“祸害”口头减肥一族的好友们。

但是没过多久,就有人私信我,怎么这么久都不见你放毒了,不看你放毒,睡不好。我哈哈一笑,这难道就是传说中的“靴子效应”吗?既然如此,思考了许久,那为啥不开个公众号,不定期给大家分享下关于美食的故事呢?当你有幸读到这里时,相信我们的缘分便开启了一段新的旅程。

美食是深夜里的一道光,它可以照亮和温暖你的记忆。很多时候,并不是曾经的记忆让你想起了熟悉的的味道,而是熟悉的味道总能唤醒你曾经的记忆……

小食代1.0:那是我们的青春

我老家是重庆綦江的,2004年我考上了位于重庆中山四路的求精中学。对于一个区县来的孩子来说,主城的一切对我都是陌生和新鲜的。到学校报到第一天,爸妈帮我整理好宿舍,饥肠辘辘的就想到外面随便找点吃的。刚走出校门口,就看到一家叫“贵州风味面庄”的小店,就被穿着求精校服的校友们团团包围,那叫一个火爆。爸妈说要不要就在这里随便吃点,我说好的。

2004年的求精中学校园一角

进店以后,热情的老板娘就让我们一家三口拼桌挤着跟其他客人坐了下来。只是没想到这个只有六张桌子的小店,简陋到连空调都没有,大伙可知道九月份的重庆,依然还是桑拿天,店里又挤满了人。不一会,我就汗如雨下,那一刻好像有点后悔走进这里。但是马上老板娘就笑脸相迎的给我们点了单,我们要了店里的招牌大排粉,我记得那时候还是6块钱一碗。

等餐的间隙,门口排队的校友们,基本上都是来打包的,每个人都有各种苛刻的要求:“素粉嬢嬢,一碗鹅肉粉,不要葱姜蒜;素粉嬢嬢,一份怪噜炒饭,多点饭;素粉嬢嬢,一份肠旺粉,不要肥肠……”人太多,要求也多,老板娘给每个点餐的同学都取了一个代号,喊到谁的名字,谁就取餐。

于是乎,“周杰伦”“张韶涵”“潘玮柏”的名字此起彼伏。我不禁觉得有点好笑,但是又很佩服,老板娘惊人的记忆力,如此混乱场面,她都有条不紊安排着,几乎不会遗漏每一个细微的要求。也正因如此,我记住了这个叫“素粉嬢嬢”的老板娘(那时候,心里略有疑惑,为什么都喊“素粉嬢嬢”。很久以后,我才明白,当时的校友们在店里点餐,只要吃米粉,不管荤素统统都叫“素粉”,“素粉嬢嬢“是对老板娘的昵称,老板娘其实叫冯山妹,后来我也一直喊她冯姐)。

没多一会,我们点的东西端上来了,分量非常足的三碗,辣椒的味道非常香,肥瘦相间两块巨大的卤排骨看着就很过瘾。一口咬下去那种唇齿碰撞的爆浆感,让人欲罢不能。排骨肉非常厚实,但是却很入味,肉香扑鼻,难得的土猪肉的口感。米粉是我个人非常喜欢的那种粗粉,咬下去顺滑软糯。

只记得那时饥肠辘辘的我,三下五除二很快就扫荡干净。准备起身走人的时候,老板娘又过来笑眯眯的问道:“同学,吃饱了吗,没吃饱,可以免费给你加点粉哦!“爸妈连忙不好意思地说:”不用了,不用了,感谢了!“然后我们就挤出了被学生们包围得里三层外三层的这家小店。其实,现在想来,当时还在长身体的的我,应该再来两份也吃得下,哈哈哈……不管怎样,初到主城的我对这家店留下了非常深刻的印象。之后,我便成了这里的常客。

色香味俱全的大排粉

随后的高中生活,挺丰富的,学校每周末都会组织住校生在多功能厅免费看电影,每学期还会组织我们去影院包场看一次电影,还记得那时候上清寺一带唯一一家商业影城——向阳影院还在,有些破旧和简陋,但毕竟离学校近。记得那时候《国家宝藏1》《霍元甲》等影片都是学校组织观看的。也许就是从那时候起,对电影也是越来越痴迷,省吃俭用的把钱拿去看电影和买电影杂志。要知道,那些年,重庆的商业影院还非常少,票价远远高于现在。影院去太多,对一个高中生来说,钱包很具体。

曾经的向阳电影院

分班以后,我在文科班,女生多,男生少。女生们都超级爱美,减肥是万年不变的话题。而男生们的最爱是游戏。周末男生们会偷偷跑到外面的网吧通宵打《魔兽世界》。但是我实在对游戏不感冒,但是为了能更好的融入大家,我也经常会跟着他们出去上网,只是他们在下副本,我在下电影。当然,在网吧看电影也比去影院经济了不少。省下的钱,又够吃上一碗大排粉了。我们那个年代,谁要是打包一份大排粉带回学校吃,都会被同学们开玩笑说是“有钱人”。

每次通宵完了,早已经饿得前胸贴后背的我们,早上回学校,第一件事情就是去“素粉嬢嬢“这里整上一碗小面或者清汤米粉,那个时候小面素粉好像都才2元二两,很适合我们这些经济拮据的学生党们。一碗热露露的米粉下肚,顿时感觉整夜的困顿都被赶走了不少,但是还是必须立马赶紧回宿舍补觉,要不晚上的晚自习撑不住,打瞌睡的话会被班主任弄去面壁的,哈哈哈。

高中那三年,我有两个好朋友也是这家店的死忠粉。

一个是我的同桌,他是个练田径的国家二级运动员,在跑道上总是健步如飞,还有个如雷贯耳的外号叫“全能”。他每天早晚都会在操场上风雨无阻的长时间训练,为学校的各种体育赛事赢得过无数的荣誉。不过这是题外话,我想说的重点是,可能是因为还在长身体,也可能是他的训练强度太大,他是我唯一见过每次去吃红汤大排粉,不光粉和肉可以吃得一干二净,还可以把整碗红汤都喝得一滴不剩的人。虽然大排粉的辣椒算不上特别辣,但是听老板娘说他们家的辣椒可是从贵州绥阳买回来的,好几种辣椒混合秘制而成,再怎么也算得上是一碗重口味的红汤。但是“全能”说:“我这是节约粮食,不能浪费!”我只能表示佩服他坚若磐石的胃。

另一个朋友是理科班的,算是当时的风云人物了,有点特立独行和多愁善感,吨位也很大,哈哈哈,绝对的重量级选手。但是他有个清新脱俗的外号叫做“妈妈桑”。“妈妈桑”其实和我一样,比较感性,但是他比我更外向一些,在他们班有很强的号召力,很善于组织集体活动,哪怕就是吃大排,也可以集结班上半壁江山组团前去,知道的是去吃粉,不知道的还以为是打群架呢。按理来说我跟“妈妈桑”,一个文科一个理科,并没有太多交集,之所以认识,是因为我们都是艺考生,在同一个艺考培训班,我们都是学的影视编导。因为在学校是不同的班级,想要切磋下艺考方面的技能,大排粉顺理成章的成为了我们的据点。

转眼就到了高三,我们也从喧闹的主城,搬到了全封闭管理的璧山青杠校区。我们作为有史以来第二批入住分校区的高三学子,内心是抗拒的,那也是三年中最苦的一年。毕竟那时候分校区各方面设施还不够完善,食堂其实菜品还是丰富,但是总吃食堂,总是会腻的,印象最深刻的还有操场,那时还没有铺塑胶,是一块沙地,我们的课间操是跑步,经常跑的尘土飞扬。其实青杠的校园环境总的来说是不错的,又大又宽敞,但是告别了主城霓虹闪烁的繁华,没有了一切娱乐活动,更别说想跑出去通宵上网了,连校门都出不了。一切都只为全力冲刺高考而准备。

2007年的求精中学分校文科院

到分校以后,虽然内心各种“三字经”和不适应,但是我们发现了学校小卖部旁边有一个小小的米粉店,那熟悉的辣椒香味扑鼻而来,还有几个熟悉的身影,都是以前“素粉嬢嬢”店里的伙计。好家伙!原来大排粉在分校区开了分店。那也是唯一一家从中山四路跟随我们抵达新战场的老朋友,那感觉太喜出望外了,看来母校也并不是那么冷酷无情无理取闹,还是很人性的,这应该算是送给高三学生们最好的一份见面礼了。

店里的伙计们,还是和在中山四路一样,跟我们热情的打招呼,人虽然到了青杠,但是还是能吃到已经吃了两年的大排,实在是太开心!那种感觉,可能只有我们这帮经历过求精分校的校友们才能理解。高考我们都回到主城老校区参加考试,考完的最后一顿,很多同学无疑选择了大排粉。

大排粉就这样默默陪伴了我们整整三年高中,不光是调剂我们们单调的味蕾,更是温暖我们内心的忠实朋友!

贵州鹅肉粉

小食代2.0:那是友情的扩散

2007年,上了大学,自然就跟我的两位高中好友各奔东西了,唯一巧合的是,我们三个分别上了不同的师范院校,只不过我和“妈妈桑”考的艺术生,考的都是编导,是非师范专业,而“全能”顺理成章的学了体育相关的专业。我的大学,就在沙坪坝,同专业的同学都是来自全国各地的,我因此结实了很多新朋友。这些朋友跟我有个最大的共同之处就是——都是吃货。

我的大学好友们,在我的带领下,很快就扫荡过大学校园周边美食了。虽然大学里的美食选择已经非常丰富,但是我还是忘不掉高中时候那一碗魂牵梦绕的大排粉。于是,很快我就组织了班级战队,十来个人集体杀向大排粉,一路上,有个湖南的叫平哥的同学开玩笑说:“藤藤菜,把我们弄去离学校这么远的地方吃饭,要是不好吃,你买单啊!”我只是微微一笑,因为我心里有底。

贵州肠旺粉

第一次去,已经过了店里的用餐高峰期,冯姐一见我们这阵势,依然还是那熟悉的笑容接待了我们。根据我们每个人的喜好,几乎把店里特色的菜品都点了一份,除了必点的大排粉以外,我们还点了糟海椒蛋炒饭、怪噜炒饭、鹅肉粉、肠旺粉……我记得这时候,随着物价的上涨,大排粉已经是12元一碗了。

店里上餐的速度还是很快,粉一般要上的快些,因为老板说他们家这个米粉不能煮太久,因为是自己亲手制作的,好几种米混合而成,几种不同的米用适当的比例搭配以后,可以使得米粉的粘性、软硬程度和米的香味都都恰到好处,名不虚传。热腾的大排粉一端上来,大家首先是被这两块巨大的排骨给震撼到了,随后辣椒的香气开始蔓延,我默默的观察了下这群吃货的表情,一个个眼珠子都亮了,紧接着,从他们第一口排骨咬下去,就再也停不下来,哈哈哈!

必点的招牌大排粉

接下来,点的各种炒饭端上来了。我个人最爱的就是糟海椒蛋炒饭,蛋饭分离,不会粘到一起,最关键的是用的贵州特色的糟海椒,酸辣口感,而且是微辣,还加入了一些肉丝,一口吃下去,唇齿留香,地道的贵州风味,真的是胃口大开。

极具贵州特色的糟海椒炒饭

怪噜炒饭,名字听起来,充满了神秘感,但其实是里面夹杂了切碎的秘制豆腐干,加上肉末、蔬菜和独家腌制的泡菜而成,同样也是香气扑鼻,垂涎三尺。反正,炒饭用料很足,绝对每一粒米都是诚意。

传说中的怪噜炒饭

我们找老板,要了些小碗,拿着勺子三下五除二就给瓜分完了,我这波大学同学战斗力也是惊人,没多一会功夫,就狼吞虎咽结束战斗了。酒足饭饱,平哥拍拍肚皮,还不忘说了一句:“藤藤菜,这下你可以放心了,不用你请了,我们AA,吃得很满意,哈哈哈!”其实,我这么抠门的人,肯定是有把握的,吃了好几年了,我当然知道这家店的实力,我才敢把他们带出来胡吃海喝呀,嘻嘻!

后来,我们隔三岔五的,三五成群还会约着再去中山四路,回到大排粉的老店解馋。

只是好景不长,转眼到了2009年。随着中山四路的整体改造升级,老房子都要拆掉,大排粉的门面也包含在其中。听到这个“噩耗”,我们都对大排粉的去向非常的关注。

2009年即将拆迁的山四路

记得在搬迁之前,最后一次去老店,也是约了几个以前求精的校友一同前去,还在拆迁前,留了一张合照。“其实我一时半会儿也找不到特别适合的新店,从遵义来重庆都差不多十年了,对重庆已经很有感情了,尤其是对求精的孩子们。现在很多以前求精的老校友都在帮我四处巡店,有好门面都带我去看,真是感动……”冯姐说。

“妈妈桑”与店里老板及老伙计们合影

经过一段时间地打探,大排粉的新店地址敲定了:鲁能巴蜀中学斜对面。

冯姐在第一时间将这个好消息,短信告知了所有的老顾客,这当中包含以前求精的老校友,还有我后来的大学同学们。从这个细微之处,便可看出,老板真是个细心的人,因为常来的顾客,都留了联系方式,而且冯姐说她的手机号,用了至少十年了都没敢换,就是怕以前的顾客想找回来,却找不到联系方式。新店依然选在一所中学旁边,我感觉冯姐应该是一个长情的人,还是更喜欢和单纯的学生娃儿打交道吧。

大排粉鲁能新店

听闻新店地址敲定,我和我的吃货朋友们,迅速集结杀向鲁能,这当中还包括已经去外地上大学的“妈妈桑”同学,趁着放假他回到重庆,第一餐就非大排粉莫属。记得刚到新店,我们发现店招牌名称换了,从以前的“贵州风味面庄”换成了“冯山妹风味美食坊”,门口还挂了一个红色横幅,清晰的写着“原上清寺大排粉搬迁至此”。冯姐大老远就看到了我们,还是那么热情的招呼我们,她那熟悉的贵州口音,真是让人觉得亲切。

妈妈桑、冯姐和我三人合影

“啷个换店招了也?”我问冯姐。冯姐说:“没得办法呀,以前的店名都被别人注册了,现在还很多山寨的店,说是我们分店,生意不好做呀!所以这回我也把店名注册了,总不怕别人偷了。”“妈妈桑”说:“冯姐,其实不存在的,其他人再偷你的店名,味道总偷不走撒,你这么好的老板偷不走撒!”说完,我们都相视一笑,的确是这样的,什么都可以偷,独门的技术和服务总没办法偷。

夜幕中的新店logo

走进店里,明显宽敞了很多,上下两层,装修也比起以前是豪华多了,大空调也有了。一看菜单,增添了不少新品呢,什么老干妈土豆肉丝炒饭、大排炒饭、泡椒鸡杂粉、肠旺套饭、贵州卤豆干、风味泡萝卜……真的是看得眼花缭乱。看来,不光是就餐环境升级,所有的菜品也都升级了一番,不过物价租金也比以前贵多了,所以那时大排粉好像已经是16元左右一碗了。

大排炒饭

看到店里推出了这么多新品,但我和“妈妈桑”还是比较念旧,我们还是点了万年不变的大排粉。但是等到大排粉端上来,还有两块厚厚的卤豆干、一个卤蛋和一碗泡萝卜。我说:“冯姐,我们没点这些呀,只要了大排。”“放心吃吧,都是店里从贵州弄回来的特色小吃,送给你们,尝个鲜吧!”这搞得我跟“妈妈桑”都又不好意思了,连声说谢谢!

贵州卤豆干

爽口翠萝卜

大排还是曾经熟悉的味道,但让我们惊喜的是卤豆干和泡萝卜。这个豆干跟平时我们烧烤吃的那些豆干都不太一样,三角形的造型,非常厚,乍一看还以为是两块瘦肉呢。咬下去,豆干并不是实心的,而是带着一些发泡的小气孔,香浓的卤汁全部浸透其中,化渣的口感实在特别。

然后是那个粉红色的泡萝卜,看着非常的清淡可口,但实际上是野山椒腌制的,第一口觉得好辣,但是紧接着那种酸甜的爽脆感充斥口腔,真是嘎嘣脆,而且为了保鲜,泡萝卜是冰冻过的,混合上一口滚烫的米粉,真的是冰火两重天,爽极了!

卤豆干混进大排粉汤汁别有一番风味

这一顿又是憨吃傻胀的感觉,走的时候,给冯姐告别的时候,我特别夸赞了一下:“冯姐,你们家这个泡萝卜还真是酸甜可口,下回来我要单点一份!”说完,正准备转身要走,冯姐拉着我们说:“泡萝卜你们喜欢的话,我有打包好了的,你们一人带一瓶回去,给家里人也尝尝,千万不要拒绝,嬢嬢要生气哈!”实在是盛情难却,我和“妈妈桑”真是又吃又拿的,感觉我们这些老顾客去一次,老板怕是要亏本,啥子都送。不过,冯姐说没啥子,都是求精的,都是终生刷脸VVVIP顾客。

冯姐打包赠送给我们的脆萝卜

其实,冯姐不光是对求精的校友是这般关照,我那个来自湖南的大学同学——平哥,也是如此。记得有一年,也是放寒假,平哥买了从龙头寺火车站回湖南的火车票,因为他去火车站太早了,肚子又饿的心慌,就提着大包小包的行李打个车就冲去鲁能新店要了一碗大排(好在龙头寺离鲁能也近,没耽误这小子坐车)。冯姐见他这大包小包的,问他是不是赶着回家过年了。平哥说是呀,趁回家前赶紧来吃一顿,自己马上也要毕业了,以后回湖南就吃不到了。临走时,冯姐一直嘱咐他路上注意安全,到家了记得报个平安。

后来,平哥说,等他离开店里,才发现行李好像变得更沉了,原来冯姐给他包里装了好几瓶饮料,让他在路上喝。直到多年以后,提到这事,平哥都还记忆犹新。

老干妈土豆肉丝炒饭

小食代3.0:那是生活的历练

2011年,大学毕业。我踏上工作岗位至今也9年了。

工作这些年,也结识了不少新的吃货朋友,赵姐就是我从工作实习开始认识的朋友,一路吃吃喝喝,浮浮沉沉,到现在快十年了,我们依然在吃货这条道路上越走越远。

还记得大学刚毕业那两年,刚工作,在一个栏目做编导,老板是个奇葩(奇葩程度可以参考前阵子网上很火的,让设计每日做一百张图的那位),让我们没日没夜加班,通宵剪片子是家常便饭,收入非常微薄,知道的我在做节目,不知道的还以为我每月在做几个亿的大项目呢。那时候经常每月工资刚到账,一秒就还了信用卡,虽然已经有收入了,但却感觉怎么比上学时候的日子还要艰难,更别说存款了,长期都是负资产。

还记得有一次,交完一个季度房租,兜里只剩下了三块二毛现金。刚好,那天赵姐打电话问我晚上加班吗?我说不加班。“不加班就一起吃个饭吧!“赵姐说。我支支吾吾的说:”还是算了吧,晚上……有安排了……“”得了吧,你一个单身狗,有啥安排,又没钱了吧!“赵姐说。

哎,一眼就被识破了,我有点尴尬。赵姐又接着说:”没事,姐请你吃大排,虽然姐也不是啥有钱人,请你吃个大排还是吃得起!“”好吧,就这么愉快的决定了,几点集合……“我说。有时候,朋友之间就是这么直白,其实那时候赵姐工资也没比我高多少,但是对我还是很大方的。

泡椒鸡杂粉

当天晚上,下班高峰期,我们从上清寺出发,挤着人头攒动的138路公交车,准备去饱餐一顿。重庆的晚高峰,也真的是很可怕。我和赵姐被挤到后门,整个人都贴在门玻璃上。而且重庆的三伏天,车里的空调开了依然会让你汗如雨下,更关键的是,下班路上,那叫一个堵,我们死死的贴在车门上,那感觉完全令人窒息,那绝对是现实版“人肉桑拿夹心饼干“。

在等一个漫长的红灯的时候,我开玩笑似的跟赵姐说:“你看,咱们为了吃顿大排容易吗,啥时候我们才能有自己的车啊?”赵姐说:“车?你以后有钱想开什么车?我本打算说,至少开个长安吧,还没来得及开口,从我们眼前并排停下一辆造型炫酷,车身颜色像某种红酒,却又晶莹剔透质感极强的跑车。我跟赵姐说:“你看,这个车多酷,有辆这样的车多好!”赵姐说:“这是啥车?车标是三个叉叉,还挺好看!,应该不便宜!“我说:”是的,三个叉叉,好歹也要十几万吧……“谁知道车上传来了一阵哄笑。那时候,我们也不知道车上的人在笑啥。

下一秒,绿灯亮了,我们清楚看到三个叉叉的跑车的后排,还有一条二哈,吐着舌头,吹着空调,趴在车窗上,俩小眼睛瞪得溜圆盯着我们俩,然后呼啸而去。虽然在不久以后,我就知道了,那个车叫玛莎拉蒂,但当时那一刻,我只感觉到了:什么叫人活得不如狗。

折腾了好久,到达目的地。直接老规矩,两碗大排。等餐的间隙,冯姐见我和赵姐满头大汗的样子,赶紧从冰柜里拿了两瓶冰可乐,说是送我们的,叫我们不要客气。等了几分钟,两碗分量依旧旺实的大排端上桌,我和赵姐将刚才在公交车上的小插曲忘得一干二净,两个人埋头苦干的吃了起来,整个过程,我俩顾不上说一句话,沉浸在大排的美味中。很快,两碗大排粉就见底了。

冰“阔落”透心凉

准备离开的时候,冯姐走过来,和我们拉拉家常,闲聊了几句,可惜店里生意太好,顾不上多说。她只是又去冰柜里,给我们端来了她新出的凉糕和凉虾,说我们这么热的天专门跑来一趟不容易,请我们吃,而且说这个里面的红糖是专门从云南弄过来的手工古法红糖,比一般的红糖香一些。的确,他们家的凉糕凉虾,是非常传统的做法,不像现在很多网红店做的做法,会加很多的果冻、葡萄干、山楂片等花里胡哨的辅料,而是只有最原始的红糖水调味。但是这个红糖的味道的确很香,就跟小时候我偷吃家里烧肉用的老红糖味道很像,关键是清甜爽口,也很解辣,我和赵姐都表示对新出的甜品很满意,简直就是“大排伴侣“。

清爽桂花凉糕

红糖摆尾凉虾

现在回想起,那些略有些艰苦的岁月,一碗大排足以让人忘记忧愁,不得不说,美好的食物,真是治愈失落的一剂良药,也许这就是吃货最大的幸福。

大排粉已经开了20来年了,现在的的价格也在20元上下了,但是其品质却从未变过,真是一路陪伴着我成长,而陪伴不就是最好的幸福吗?现如今,我和我的朋友们的日子都过得滋润了不少。这些年,我也经历了好多生活的磨练:我在电视台做过编导、记者、做过网站编辑、做过销售、做过影城服务员、市场主管、做过电影发行、做过健身教练……前两年,还短暂的北漂过一段时间。我好像干过的每一行跨度都还挺大。不过,人活着不就是要折腾嘛,但是不管遇到天大的困难,只要有曾经的熟悉的美食还在,味道还在,朋友还在,就会感觉一切都会好起来。

肠旺套饭

小食代4.0:那是触手可得的舌尖碰撞

好了,听我絮絮叨叨这么多,能坚持看到这里的小伙伴一定都是真爱,如果你也想去尝试或者回味一下大排粉的味道(划重点了),请导航直接搜:“冯山妹风味美食坊“就可以了,在鲁能巴蜀中学正门斜对面哦。

也欢迎大家向我分享你的美食故事,吃货们尽情的来撩我吧!我是藤藤菜,就是长的帅!

-End-

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的学大排粉哪里有卖和正宗大排粉的做法和配方问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!


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