做餐饮，这6个错误认知会影响生意

来源：山东甄选集团编辑：管理员时间：2022-11-01

一、

错误认知：产品越多越好（×）

正确认识：求精不求多，聚焦特色（√）

很多老板开店时，认为产品越全越好，这样顾客想吃啥有啥；在生意变差时，第一反应也是添加新品。实际上，“全”不如“精”，让顾客奔着你的特色而来，你就有了忠实顾客。

二、

错误认知：味道要正宗。（×）

正确认识：适合本地顾客的口味。（√）

正宗只是符合发源地的风味，但不一定能满足本地顾客的口味。做餐饮，不要固执地以自己口味为准，也不要偏执地追求正宗，你的目标顾客觉得好吃，就是王道。

三、

错误认知：我有钱，资金充足就能开店。（×）

正确认知：餐饮创业，除了资金，还需要客户基础、供应商支持、得力的员工和团队、菜品技术。（√）

钱是砸不出好口碑的，最重要的是修炼内功，找到精准的目标客群，打造具有竞争力的产品。

四、

错误认知：抓住顾客的胃就万事大吉。（×）

正确认识：抓住胃，更要抓顾客的心。（√）

在竞争激烈的餐饮行业中，饭店要想持续发展，就必须能够给顾客留下记忆点，也就是抓住顾客的心。要想抓住顾客的心，单凭产品还不够，还要打造品牌文化、特色、情怀等。

五、

错误认知：大众餐饮，卖价越便宜生意越好。（×）

正确认知：不打价格战，不做没利润的买卖。（√）

没有利润的支撑，饭店如何给顾客提供美味、健康、营养、品质的饮食？餐饮经营的定价核心是：高性价比，让顾客觉得花这个钱吃到这样的饭菜很超值、很满意，而不是越便宜越好。

六、

错误认知：照顾到每一位顾客。（×）

正确认知：众口难调，做到90%的顾客满意就很厉害了。（√）

开店味道以稳定为主，前期根据大部分顾客的口味确定了味道，那么经营中对于个别反映口味不好的顾客，可以做到表面尊重、仔细聆听，但无需改变。能让90%的顾客满意，就是成功的。