学做呱嗒饼得多少钱？学做呱嗒饼得多少钱啊

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农耕文明时代，肉食可是非常不易得的。秦汉前的那段时期，食物多以蔬菜与谷物构成，肉食极昂贵稀缺的。饼为小麦最重要的加工食品，小麦这种谷物，在约公元前两千年前是经河西走廊传入中原的。饼本意为面团，明火烤之称为烤饼。饆饠为胡人的一种夹馅的面饼，唐代时传入中原，那时长安城中的长兴坊就有胡人开的饆饠店。西方的人善用油脂烹饪，油炸、烘烤被用于制作面食，更便于携带而不易腐坏，例如今天所知的馕。其中肉馕在维吾尔语被称为阔西或阔西格吉达，在新疆用面包有羊肉跟洋葱馅的薄皮包子叫皮提曼塔，而烤包子则叫萨穆撒，都发端于胡饼跟肉馕。《续汉书》中；灵帝好胡饼……胡饼即烘烤的麦饼在汉代传入，也就是后来的烧饼。分布西北游牧民族他们的牛羊肉充足而面食却极少，通常用面做成薄皮的肉馅饼，皮薄、肉厚、油香、色焦黄，外酥里嫩，食之面质软和、肉鲜细嫩、香而不腻有余香。大约宋代后，肉饼这种兼具主食、肉跟菜功能的方便食物逐渐在民间固定形制，非常符合北方人的饮食习惯，既可当菜亦可做主食。历史上十四世纪至十七世纪，北方的游牧民族多次大规模南侵，中原地区随即有了越来越多的肉馅饼。

山东的济南地区有种油炸特色的肉饼叫油旋或肉旋，而聊城莘县沙镇的呱嗒是种煎烙类的包馅面食，有道是；在沙镇不吃呱嗒，等于到泰山没看日出。传说；当年郑板桥赴范县为官，途经莘县的沙镇，在街上碰到一家做肉饼的小食铺。郑板桥感觉有趣，于是专心致志地观看究竟是如何做肉饼时，冷不防被身后的路人撞了下身体旋即前倾，随着一声“呱嗒”，下意识地手压向一个还未烙的生肉饼上，那肉饼瞬时便被压扁了。小本经营食材金贵铺主人可舍不得扔掉，便将那个被压扁的肉饼煎熟，不成想味道竟然出奇的好！后食铺主人依据郑板桥压当时压生肉饼时的声响跟形状，为其取名为呱嗒。说起呱嗒的由来，还有因形似艺人说快板用的呱嗒板、吃在嘴里会发出呱嗒声响、擀面杖擀制面团时在案板上发出呱嗒呱嗒之声等等。呱嗒创制于清代，迄今已有逾过两百多年的历史。不论聊城的大街小巷、乡镇闹市、坊间集日皆有小贩制作呱嗒在售卖。而在众多呱嗒中，尤以沙镇的呱嗒最为出名。沙镇东街有杨氏家族，自山西老家而来带着祖传煎肉饼的绝技，历经几代人对其发展传承。

公鸡叫、呱嗒响，呱嗒的面可是颇有讲究的；和面时要烫面、死面两掺的，视季节不同，面的比例也会不同。冬季烫面要四死面六、春秋呐要烫面三死面七、夏季则要烫面二死面八，就连和面的水温也是有讲究的，什么天冷之时热水七冷水三、天热时热水三冷水七、天不冷不热的则冷热水对半和面。目的就是为的面皮更酥软，还要用大葱跟净猪板油细剁成的葱油泥。面揉成长条、揪剂、擀制长片状、抹葱油泥、花椒面，面里的馅料分肉馅、鸡蛋馅、而同时有鸡蛋跟肉馅两种馅料肉蛋混合馅则有个颇具风雅的名字-风搅雪！面皮卷成卷两端捏严，再擀压成长条饼，用平鏊烧热，添猪板油，在鏊锅上烙黄至饼肚鼓起，挥刀于侧面划开，将鸡蛋磕入碗内搅匀，灌入划开的呱嗒中，灌满、灌均匀，捏好口不得露出蛋汁擀压成长方形。复入鏊锅继续煎烙，放在平鏊上少油温煎、文火慢烤、斜坡躺，

煎烙烤制成金黄色熟透即成。传统的制作工艺；呱嗒煎烙后还要将呱嗒放在炉子的周圈垂站立着再烤，如此会将呱嗒煎烙时的明油烤去，让呱嗒更加紧实、饱满挺括，外酥而里嫩呢！

最后师傅还要将呱嗒盛出置于案板，切两开成三角形，色泽向阳花般的金黄，形长似呱嗒板，切口之处露出馅料，鸡蛋黄灿灿而肉粉嫩，尝一口外皮酥而内瓤嫩，馅鲜饼香。有食客体会；竟有那油酥烧饼加葱油饼加千层肉饼的三合一味道。

杨氏家族也将技艺传授给些素不相识、慕名而来的求学者，会打呱嗒的人逐渐增多，连莘县、阳谷、冠县、济南、乃至北京等地都有。呱嗒随着聊城人传播的脚步遍布全国各地，在京城还赢得东昌府状元饼赞誉。有说京师之人看其的形状像朝笏，也有说似官帽上的翅，其实更是出自对山东孔子文化的尊重。

蒋东

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