学做卓资山熏鸡去哪里？卓资山熏鸡制作流程

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卓资山有座熏鸡博物馆

熏鸡作坊的复原场景。

制作熏鸡需要20多种调料。

卓资熏鸡博物馆雕塑。

卓资熏鸡受到各族同胞的喜爱。

卓资县境内山川秀美，风景迤逦，这里的熏鸡美食同样闻名遐迩。卓资熏鸡历史久远，在内蒙古美食中具有重要的地位，想要了解它的故事，找寻最地道的熏鸡文化，就一定要到卓资熏鸡博物馆去看一看。

卓资熏鸡博物馆位于卓资县城内，分3层8个展厅。一层大厅的中央，红润鲜亮的“熏鸡”雕塑坐落在一座平顶的“桌子山”上。背景图《百鸡荟萃》中有100个鸡的形象，神情各异、栩栩如生。大厅顶部是由18个方格圆底造型组成，映衬出18只鸡的不同姿态，个个形象逼真、神采飞扬。

走进鸡文化展区，一面墙壁颇为抢眼，上面镌刻了“鸡”字的不同字体，阴刻阳刻共61个，有甲骨文、金文、小篆、大篆、隶书、草书、行书、楷书，也有创意字体。

从古至今，鸡一直是深受人们喜爱的动物，“家鸡是人类的亲密伙伴。”“母鸡是称职的妈妈。”“公鸡是黎明的使者。”，因此在陈列的瓷器、刺绣、邮票展品上随处可见鸡的身影。橱窗内陈列着鸡的羽毛制品，多种多样、色彩艳丽，有羽扇、野鸡翎、鸡毛掸子、鸡毛毽子、羽毛条……

在复原场景展厅，模拟建造了几个当地农户常见的鸡窝鸡舍，有陶制的，也有砖制的，还有竹篓编制的，造型简单、经济实用。农村街景的透视图里，村落街道边、矮墙上、树荫下，都有家鸡的身影，阡陌交通、鸡犬相闻。馆内还模拟了卓资县养鸡园区内兴建的现代化养鸡场。视频中介绍着现代化养鸡技术，从鸡的喂食到鸡蛋的收集，再到鸡粪的清理全部实现了自动化。

其中，早年熏鸡作坊的复原场景最令人印象深刻。一组微型雕塑展示了卓资山熏鸡传统的制作场景，从鸡的散养到售卖品尝都活灵活现地展示在大家眼前。卓资熏鸡色泽红润、味道鲜美、十里飘香，吸引了周边各地的顾客争相前来购买。

在卓资熏鸡博物馆，有一个展区是专门介绍熏鸡工艺的。在一个巨型调料盒里，有熏鸡加工所需要的20余种调料。一个个人形雕塑场景再现了熏鸡加工的主要工序：宰杀、褪毛、人工脱毛、清膛、清洗、定型……

1934年，李珍师傅继承本地传统的卤制工艺，结合熏制技术，经过长期探索研究，创造出了卓资山熏鸡独特的制作工艺，第一只熏鸡就是在这样的环境中诞生了。

历史上有许多关于卓资熏鸡的故事，据当地人讲述，熏鸡曾经立过战功。曾经有一个人把4根雷管藏在吃了一半的熏鸡腹中，警察搜查他的时候，他把一只整鸡贿赂给警察，成功地把情报传递了出去。还有在解放战争时期，贺龙曾率领部队解放卓资山，卓资山老百姓以当地名食熏鸡犒劳士兵。

卓资熏鸡见证了时代的变迁，解放初期，卓资山熏鸡加工户只有六七家。公私合营后，当时规模较大的李珍店加入国营食品公司，人们凭票排队购买熏鸡。

1951年9月，卓资县大榆树乡的“拥军模范”孟玉荷赴北京出席会议，受乡亲们嘱托，带两只熏鸡送给毛主席。这份厚礼虽然被工作人员婉言谢绝，却表达了卓资人民对祖国的一片赤诚。

一座山、一只鸡、一个品牌，1956年在中国食品公司举办的全国熟制品博览会上，卓资山熏鸡与“德州扒鸡”“道口烧鸡”一并荣获全国“名鸡”的美称。1958年，卓资山熏鸡又获得国家商业部优秀产品奖。

卓资山熏鸡有口皆碑。据传1958年夏天，一位河北客人从卓资山买了7只熏鸡，旅途走了10天，到家后熏鸡居然美味如常，引起轰动。卓资山熏鸡保鲜保质的过硬品质，一传十、十传百，让这一来自内蒙古的美食声名远扬。

上个世纪80年代初，住在车站对面向阳巷的人们，看到大量熏鸡从卓资山火车站售出，便开始加工出售熏鸡，逐渐形成了有名的“熏鸡一条街”。

2013年4月，卓资山熏鸡制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产。2014年1月，有关专家重新设计并注册了文化内涵丰富的“卓资熏鸡”商标。2017年8月26日，卓资县成功举办了首届“熏鸡美食旅游文化节”，万人品尝千只卓资熏鸡。

历史百年，闻名遐迩。卓资山熏鸡让越来越多的人在品尝美食的同时，感受到了熏鸡文化的独特魅力，为内蒙古饮食文化注入了一抹回味无穷的熏香。

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