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婺源哪里有学做气蒸糕的?婺源哪里有学做气蒸糕的培训班

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2024-04-02

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婺源的小桥流水,婺源的油菜花,婺源的彩虹桥,婺源的风景让人流连忘返,可我最爱的是婺源的美食。婺源这个小村庄里,有着各种各样地道的小吃。而我最爱的婺源早餐就是汽糕。

发糕广泛分布于北方与南方广大地区,是的汉族传统美食。其味清香,是一种大众化的饼类食物。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。在广东浙江一点,发糕普遍以甜为主。而在我们江西婺源这边的发糕主要以咸为主,因而我们也叫做汽糕。

汽糕在婺源这一带地区,一般是逢时过节的时候吃的是最多的,在我们那里家家户户都会做汽糕,但是其做法是蛮复杂的,小时候奶奶每次过节的时候,特别是端午还有过年的时候,总会做这些。现在来到城里了,奶奶也不方便做了,只能吃买来的汽糕了。具体的做法我残留的记忆里记下了这些,儿时奶奶做的时候,我们都没有手机,有手机的时候,再也拍不到奶奶做的身影了,具体的做法如下:

1、把米洗干净,用清水泡5个钟。

2、在泡米的前一个晚上将酒曲碾碎,撒到一碗白米饭中,在室温下放一个晚上。

3、把泡了5个钟的米用磨浆机磨成米浆,在磨的同时,把带有酒曲的那碗米饭放进磨浆机中一起磨。

4、磨出来后米浆表面泡泡比较多,这是酒曲发酵的结果,而且此时的米浆比较稀。把磨好的米浆放在室温下静置。

5、磨好的米浆要静置一个晚上,期间每隔3个钟要倒一次米浆表面的水。经过一个晚上的静置和倒水,到了第二天米浆就比较稠了,这时候就成了真正的发糕粉。

6、用大锅把水烧开,放入一个蒸菜的铁架。给托盘上油,然后把浓稠的发糕粉勺到托盘上(粉平面离盘口2厘米),慢慢平放在铁架上,盖盖子,用旺火蒸连续5分钟(期间不得开盖,这是保证发糕不塌陷的核心步骤)就好了。

7、撒上佐料,涂上酱,美味的汽糕就成了。

看到边上的酱和葱花了吗,再用大锅盖焖一下,就基本可以食用了。

一般我们为了方便食用,是会切成菱形状,方便夹吃。有些饭店,有一些比较特色的小吃酒席上也会加入这道小吃。汽糕对于我来说不仅仅是一道早餐,承载着那是很多美好的记忆。

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