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街头霸主黄焖鸡米饭,为何火爆十年热度不减?

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2022-07-20

黄焖鸡米饭被点赞勉励

以鸡肉为主料的小吃品类中,向来不缺乏大IP。西式的肯德基、麦当劳,中式的正新鸡排、乡村基,都是家喻户晓的超级品牌。黄焖鸡米饭作为国民快餐之一,与兰州拉面、沙县小吃并称为“国民小吃三巨头”,并被习近平总书记点赞勉励——2021年3月,在福建三明考察调研的习近平总书记来到沙县,实地点赞了沙县小吃,并提到与其齐名的兰州拉面和黄焖鸡米饭,作出“让小吃产业继续引领风骚”的勉励之语。


一只黄焖鸡开出6000家店

黄焖鸡米饭从一道传统鲁菜,演变成快餐品类,深受工薪族、学生党的欢迎,目前经营黄焖鸡的品牌也数不胜数。殊不知,这个品类的开创者,是起源于山东济南的杨铭宇黄焖鸡。创立十多年,其创始人杨晓路将一道传统鲁菜演绎成爆款品类,让一只鸡的传说火遍国内海外,在全国200多个城市开出6000多家门店,并走出国门,在澳大利亚、美国等海外市场开出100多家店,登上小吃霸主的地位。今天,小编带大家走进靠一道菜做出一个品类的杨铭宇黄焖鸡,听创始人杨晓路讲述其创业经历。



反向思维 开创一个品类

杨铭宇黄焖鸡的创始人杨晓路是一名地地道道的山东人,出生于餐饮世家,其祖辈曾在济南经营一家名为“福泉居”的饭店,主打菜便是鲁菜名肴黄焖鸡。2011年,从饭店工作的杨晓路准备自主创业,此时他想起黄焖鸡这道菜:汤汁浓醇,酱香浓郁,鸡肉滑嫩,搭配米饭更是肉香、米香四溢。如此美味的一道菜只能在饭店里吃吗?为何不做成一份快餐,让大众都能消费?于是杨晓路做了一个大胆的决定:“把一道经典美味鲁菜,从大酒店搬到老百姓的餐桌上”。这一想法,在当时流行“排场消费”的现状下,显得有些逆势而行。然而就是这样一个反向思维,杨晓路创造了一个单品类赛道,将在山东有着百年历史的精品菜,独立分化成一个快餐品类。



2011年,杨晓路从饭店辞职,开了一家黄焖鸡米饭小店,取名“杨铭宇”——这是他儿子的名字,他希望经营黄焖鸡像对待儿子一样精心培养。一开始,很多顾客进店发现只有一道菜就走了,店内冷冷清清,每天最多卖七八份,但是一周之后,吃快餐的人发现黄焖鸡+米饭的组合好吃又实惠,于是生意好转,店门口开始排队,又过了半个月,店内坐不下了,排队的人都到了马路边上。杨晓路嗅到了商机,着手成立公司,走上了拓展、扩张之路。

“黄沙拉麻” 四大小吃霸街
将一道菜打造成一份快餐,用一份肉菜饭兼备的快餐占领老百姓的餐桌,杨晓路成功了。据统计,杨铭宇黄焖鸡米饭目前在全国超6000门家。即便是在疫情后的2020、2021年,杨铭宇每年新开分店数量分别为166、107家。

杨铭宇黄焖鸡的火爆,带动了整个黄焖鸡品类的发展。据企查查数据,截至2021年3月,黄焖鸡米饭在全国的存续企业约3.02万家,其中山东省4668家。2018至2020三年间,山东省共注册黄焖鸡企业2651家,形成了“黄(焖鸡)沙(县小吃)拉(兰州拉面)麻(麻辣烫)”四大国民小吃霸街的局面。

黄焖鸡米饭为何如此火爆?

黄焖鸡米饭为何有着如此大的能量?其原因有六:
一,从一道菜独立成一份快餐,黄焖鸡米饭具有“小而美”“短平快”的优点,酱香浓郁、好吃下饭,客单价仅15元左右,满足大众消费的需求。

二,黄焖鸡抢占外卖平台,牢牢抓住年轻顾客群体。黄焖鸡的发展,与美团、饿了么外卖平台崛起几乎是同步的,彼时的黄焖鸡率先抢占外卖平台,给年轻顾客培养了吃外卖点黄焖鸡的消费习惯。外卖、堂食双线合力,促进了黄焖鸡米饭的发展。

三,杨晓路改变了黄焖鸡的制作流程,以标准化酱料、用砂锅直接炖焖,更易操作、更易复制;研发核心酱料,丰富出餐味型。酱香、微辣、麻辣等酱料满足不同地区、不同口味客人的需求,使之南北皆宜,几乎没有地域限制。

四,杨铭宇黄焖鸡创新性地将黄焖鸡从固定式菜肴变成开放式快餐,即鲁菜黄焖鸡是一道固定搭配、固定分量的菜肴,而黄焖鸡米饭,顾客在点餐时可以依照口味选择甜不辣、鱼豆腐、金针菇等配菜,添加到砂锅中一起炖制,这样的操作方式让黄焖鸡有了更多搭配可能,既丰富了口味,也提升了客单价。

五,主料为鸡肉,辅料为土豆、香菇……食材家常,供应稳定,保证了整个黄焖鸡品类的持续发展。

六,快餐大赛道,细分小品类。杨铭宇黄焖鸡切入高频刚需的快餐品类,受众广泛,价格亲民,鲜香下饭,是渠道强、空间大、供应链健全的细分赛道。



从肯德基到黄焖鸡

2015年起,杨铭宇黄焖鸡扬帆出海,将分店开到了澳大利亚、新加坡、日本、加大拿。2017年,杨铭宇黄焖鸡开到了美国,引发排队和抢购,到现在这家店还一直实行限量限购。1987年肯德基来到中国,它的一只鸡让国人排起长龙,2017年,杨铭宇黄焖鸡开到了美国,这只鸡也让外国人排起了长队。30年间,从肯德基到黄焖鸡,我们看到了中国美食、中国文化自信的回归。



杨晓路说,“杨铭宇”的目标是让黄焖鸡米饭成为鲁菜的一张名片,未来,不止让全球华人,也让外国人都爱上山东的黄焖鸡米饭。





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