街头霸主黄焖鸡米饭，为何火爆十年热度不减？

黄焖鸡米饭被点赞勉励

以鸡肉为主料的小吃品类中，向来不缺乏大IP。西式的肯德基、麦当劳，中式的正新鸡排、乡村基，都是家喻户晓的超级品牌。黄焖鸡米饭作为国民快餐之一，与兰州拉面、沙县小吃并称为“国民小吃三巨头”，并被习近平总书记点赞勉励——2021年3月，在福建三明考察调研的习近平总书记来到沙县，实地点赞了沙县小吃，并提到与其齐名的兰州拉面和黄焖鸡米饭，作出“让小吃产业继续引领风骚”的勉励之语。

一只黄焖鸡开出6000家店

黄焖鸡米饭从一道传统鲁菜，演变成快餐品类，深受工薪族、学生党的欢迎，目前经营黄焖鸡的品牌也数不胜数。殊不知，这个品类的开创者，是起源于山东济南的杨铭宇黄焖鸡。创立十多年，其创始人杨晓路将一道传统鲁菜演绎成爆款品类，让一只鸡的传说火遍国内海外，在全国200多个城市开出6000多家门店，并走出国门，在澳大利亚、美国等海外市场开出100多家店，登上小吃霸主的地位。今天，小编带大家走进靠一道菜做出一个品类的杨铭宇黄焖鸡，听创始人杨晓路讲述其创业经历。

反向思维 开创一个品类

杨铭宇黄焖鸡的创始人杨晓路是一名地地道道的山东人，出生于餐饮世家，其祖辈曾在济南经营一家名为“福泉居”的饭店，主打菜便是鲁菜名肴黄焖鸡。2011年，从饭店工作的杨晓路准备自主创业，此时他想起黄焖鸡这道菜：汤汁浓醇，酱香浓郁，鸡肉滑嫩，搭配米饭更是肉香、米香四溢。如此美味的一道菜只能在饭店里吃吗？为何不做成一份快餐，让大众都能消费？于是杨晓路做了一个大胆的决定：“把一道经典美味鲁菜，从大酒店搬到老百姓的餐桌上”。这一想法，在当时流行“排场消费”的现状下，显得有些逆势而行。然而就是这样一个反向思维，杨晓路创造了一个单品类赛道，将在山东有着百年历史的精品菜，独立分化成一个快餐品类。

2011年，杨晓路从饭店辞职，开了一家黄焖鸡米饭小店，取名“杨铭宇”——这是他儿子的名字，他希望经营黄焖鸡像对待儿子一样精心培养。一开始，很多顾客进店发现只有一道菜就走了，店内冷冷清清，每天最多卖七八份，但是一周之后，吃快餐的人发现黄焖鸡+米饭的组合好吃又实惠，于是生意好转，店门口开始排队，又过了半个月，店内坐不下了，排队的人都到了马路边上。杨晓路嗅到了商机，着手成立公司，走上了拓展、扩张之路。

黄焖鸡米饭为何如此火爆？

六，快餐大赛道，细分小品类。杨铭宇黄焖鸡切入高频刚需的快餐品类，受众广泛，价格亲民，鲜香下饭，是渠道强、空间大、供应链健全的细分赛道。

从肯德基到黄焖鸡

2015年起，杨铭宇黄焖鸡扬帆出海，将分店开到了澳大利亚、新加坡、日本、加大拿。2017年，杨铭宇黄焖鸡开到了美国，引发排队和抢购，到现在这家店还一直实行限量限购。1987年肯德基来到中国，它的一只鸡让国人排起长龙，2017年，杨铭宇黄焖鸡开到了美国，这只鸡也让外国人排起了长队。30年间，从肯德基到黄焖鸡，我们看到了中国美食、中国文化自信的回归。

杨晓路说，“杨铭宇”的目标是让黄焖鸡米饭成为鲁菜的一张名片，未来，不止让全球华人，也让外国人都爱上山东的黄焖鸡米饭。