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20平档口店日销8000元!秤盘麻辣烫潜力有多大?

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2022-07-12
麻辣烫作为小吃品类里的一大赛道,竞争日趋白热化,涌现出杨国福、张亮等著名“北派麻辣烫”代表品牌。2017年之后,资本开始关注品牌化发展的麻辣烫品类,2022年初,杨国福麻辣烫递交IPO申请,麻辣烫第一股或许花落北派骨汤版。

时至今日,很多食客觉得麻辣烫已吃不出太多新意,很多餐饮人认为麻辣烫行业陷入同质化竞争态势,这个品类即将进入饱和期吗?事实并非如此,同质化竞争能带来饱和,也会激发创新。


战绩斐然

今年,一种干拌型的秤盘麻辣烫在川渝地区强势登场。其中一个年轻品牌——“辣盘盘”干拌麻辣烫于2022年3月完成千万级A轮融资,引发行业关注。川派麻辣烫品牌“辣盘盘”于2021年在成都创立,现有20多家门店,客单价在20~40元左右。与北派骨汤麻辣烫不同,辣盘盘主打川式干拌麻辣烫,附带红汤串串、小碗冒菜、甜品、果饮等小吃,产品各具亮点。



辣盘盘虽创立时间不长,但战绩斐然,其20平米档口店,日营业额可达8000多元。位于成都的辣盘盘门店,每天客流量超过300人,复购率达90%,各网络平台的好评率超95%,外卖总量已超万单。



轻餐饮是未来趋势

辣盘盘干拌麻辣烫创始人黄飞,是一名餐饮老兵,出身麻辣烫世家,已在川味麻辣江湖中精研20多年,曾创立四川皇三爷火锅。为何从火锅品类切换到更平价的麻辣烫赛道?这与其对“轻餐饮”的方向性判断有关。黄飞说:“轻餐饮就是做大单品,操作越简单越好,大单品是餐饮业接下来的新趋势,相对于传统重餐饮门店,其投资、租金、人力成本更低,且复制性强。”另外,他笃定地认为麻辣烫是深刻在川渝人灵魂深处的味道,是一种承载着满满幸福感和热情的美好存在,值得深度开发。



盘盘+干拌  重拾社交属性

辣盘盘干拌麻辣烫的出品一改带骨汤或者红汤的传统卖相,以又大又圆的平盘盛装烫好的菜品,浇入薄薄一层原汤,并在盘边带上辣椒面等干蘸料,大大咧咧端上餐桌。干拌的形式使得菜品滋味更浓,附带蘸料则满足不同食客的个性需求,且透着豪放不拘的粗犷风情。独特的搪瓷圆盘、滋味浓厚的干拌形式,微小的改良带来全新的就餐体验,让日渐疲乏的麻辣烫再次焕发新生。

透过现象看本质,从就餐深层次需求来讲,盘盘麻辣烫不只是将碗变成盘这一表现形式的转化。四川麻辣烫本是一种包容性很强的美食,到了北派麻辣烫,它变成了个人形式的体现,每人一碗,各挑各的菜,各喝各的汤,失去了川味麻辣烫的社交属性。而盘盘麻辣烫恰好将北派麻辣烫丢掉的社交属性捡了回来,大盘更加包容,也突破了一人食的界限,两三个人可以共吃一盘,边吃边聊,将一人份简餐变回社交小聚餐,这也是盘盘麻辣烫迅速被人们接受并喜爱的原因之一。



保持特色又口味普适
产品层面,在传统麻辣烫的基础上,“辣盘盘”进行大胆的融合创新,研发出适合南北地域的“新川派融合麻辣烫”,口味普适度更高,菜品选择更加丰富。

黄飞认为,川渝麻辣烫通常重麻重辣,如果固守麻辣味型,不去融入市场和满足用户需求,那么盘盘麻辣烫的赛道也会越走越窄,最终难以走出四川。为此,辣盘盘干拌麻辣烫除了麻辣,还研发了菌汤、番茄、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫,以满足不同地区客人的需求,为今后全国范围内拓展门店打下基础。


产品结构完整 年轻人宵夜首选
辣盘盘干拌麻辣烫以干拌为特色,但考虑到外卖保温等需求,仍然配备了特色红汤串串以及碗碗冒菜(冒肥肠、冒脑花、冒鸭血、冒烤鸭、菌汤冒菜等)、个性甜品(草莓雪山冰、招牌冰稀饭、奥利奥雪山冰等等)、果酒饮品等特色小吃。麻辣烫的目标食客多为年轻人,因此“麻辣烫+串串+小碗冒菜+其他菜品”的产品结构既满足他们解馋解压的味蕾需求,又满足打卡拍照的社交需求,成为年轻人简餐、宵夜的新选择。

一盘通吃 人生必翻盘
既然是做年轻人的生意,那么在品牌视觉识别方面,就要依照年轻人的喜好。辣盘盘干拌麻辣烫的slogan是“一盘通吃,人生必翻盘”,这句彰显品牌态度的励志标语在店内随处可见,给顾客一遍遍强化记忆。


店铺装修以活力橙黄色调为主,统一的明厨亮灶设计,以商场店、街边店、档口店不同形式呈现,在外卖和堂食方面表现非常亮眼。


秤盘麻辣烫或成开店热门
初出茅庐,便获得资本的青睐,辣盘盘创立一年时间便完成千万级A轮融资,这标志着“盘盘麻辣烫”这一细分赛道已从关注热度进入实质的经营竞争。秤盘麻辣烫也将成为今后麻辣烫创业中颇受关注的新品类。对于麻辣烫这个千亿体量的赛道,有了新逻辑、新品牌的加入,或许再次迎来新的腾飞盛况。

(图片源于网络,版权归原作者所有)




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