20平档口店日销8000元！秤盘麻辣烫潜力有多大？

战绩斐然

今年，一种干拌型的秤盘麻辣烫在川渝地区强势登场。其中一个年轻品牌——“辣盘盘”干拌麻辣烫于2022年3月完成千万级A轮融资，引发行业关注。川派麻辣烫品牌“辣盘盘”于2021年在成都创立，现有20多家门店，客单价在20~40元左右。与北派骨汤麻辣烫不同，辣盘盘主打川式干拌麻辣烫，附带红汤串串、小碗冒菜、甜品、果饮等小吃，产品各具亮点。

辣盘盘虽创立时间不长，但战绩斐然，其20平米档口店，日营业额可达8000多元。位于成都的辣盘盘门店，每天客流量超过300人，复购率达90%，各网络平台的好评率超95%,外卖总量已超万单。

轻餐饮是未来趋势

辣盘盘干拌麻辣烫创始人黄飞，是一名餐饮老兵，出身麻辣烫世家，已在川味麻辣江湖中精研20多年，曾创立四川皇三爷火锅。为何从火锅品类切换到更平价的麻辣烫赛道？这与其对“轻餐饮”的方向性判断有关。黄飞说：“轻餐饮就是做大单品，操作越简单越好，大单品是餐饮业接下来的新趋势，相对于传统重餐饮门店，其投资、租金、人力成本更低，且复制性强。”另外，他笃定地认为麻辣烫是深刻在川渝人灵魂深处的味道，是一种承载着满满幸福感和热情的美好存在，值得深度开发。

盘盘+干拌  重拾社交属性

辣盘盘干拌麻辣烫的出品一改带骨汤或者红汤的传统卖相，以又大又圆的平盘盛装烫好的菜品，浇入薄薄一层原汤，并在盘边带上辣椒面等干蘸料，大大咧咧端上餐桌。干拌的形式使得菜品滋味更浓，附带蘸料则满足不同食客的个性需求，且透着豪放不拘的粗犷风情。独特的搪瓷圆盘、滋味浓厚的干拌形式，微小的改良带来全新的就餐体验，让日渐疲乏的麻辣烫再次焕发新生。

透过现象看本质，从就餐深层次需求来讲，盘盘麻辣烫不只是将碗变成盘这一表现形式的转化。四川麻辣烫本是一种包容性很强的美食，到了北派麻辣烫，它变成了个人形式的体现，每人一碗，各挑各的菜，各喝各的汤，失去了川味麻辣烫的社交属性。而盘盘麻辣烫恰好将北派麻辣烫丢掉的社交属性捡了回来，大盘更加包容，也突破了一人食的界限，两三个人可以共吃一盘，边吃边聊，将一人份简餐变回社交小聚餐，这也是盘盘麻辣烫迅速被人们接受并喜爱的原因之一。

产品层面，在传统麻辣烫的基础上，“辣盘盘”进行大胆的融合创新，研发出适合南北地域的“新川派融合麻辣烫”，口味普适度更高，菜品选择更加丰富。

黄飞认为，川渝麻辣烫通常重麻重辣，如果固守麻辣味型，不去融入市场和满足用户需求，那么盘盘麻辣烫的赛道也会越走越窄，最终难以走出四川。为此，辣盘盘干拌麻辣烫除了麻辣，还研发了菌汤、番茄、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫，以满足不同地区客人的需求，为今后全国范围内拓展门店打下基础。