12平小店，月营收18万！热卤到底有多火？

2016年4月，廖宗毅夫妇在长沙乐和城开出盛香亭第一家门店，面积仅12平米，位于商场负一层，主售热卤鸡爪、肉丸、排骨、猪脚、香干这几个菜品。但谁也没想到，开业第一个月，这家小店营收18万元！其热卤小鸡爪更是成为第一个爆品，先炸后卤、鲜香酥软的口感搭配核心卤水的香味，一下子抓住年轻人的味蕾。

三，主打一锅一卤，革新传统卤味的制作流程。传统卤味熟食讲究“百年老卤”，其卤水是循环利用的，而盛香亭热卤突出现做现卖，不用隔夜卤料，当天调卤，且一锅卤水只卤一种菜品。虽然还没有明确的结果表明新鲜卤水与老汤老卤谁更健康，但“一锅一卤”的全新概念让品牌更具差异化。“一锅一卤”也让制作流程更加标准化、数字化，为后期开放加盟打下了基础。

2021年4月、6月，盛香亭获得两轮亿元融资，投资方为腾讯和绝味。有了资本的加入，盛香亭将进一步提升数字化运营能力，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和食品安全。