哪里有学做桂花藕的？桂花藕的制作过程

大家好，关于哪里有学做桂花藕的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于桂花藕的制作过程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

难得的一个好天，秋叶的浅黄在阳光下显得尤其好看。此地的桂花稀稀拉拉地开了，空气中也浸润着蜜意。可惜院门外的篱笆被无端地剪了，只剩下齐刷刷的根桩，丑陋得如同文革中的知识分子被强行剃成的阴阳头。

好在南京老友志蓉老师寄来了当地老字号特产：糖藕，仿佛将另一股蜜意特别具象地传递了过来，令我瞬间想起了秋天在南京紫清湖温泉酒店窗口眺望水库那边的山，深黄、浅黄、棕黄、藤黄……各种颜色的黄交织、穿杂，与浅蓝、靛蓝色的蓝天、白云相映衬，又一起倒映在水中，静影成画。

记得前些年她也曾寄过这种南京传统糖藕，外加一方当地手工秘制黑茶，只是那时我和先生还在嘉定生活，糖藕与上海人的传统口味不太一样，不够绵糯，略有失望；而黑茶呢，因为忙着搬家、整理之故，根本没顾得上拆包。这次接到浓情蜜意的糖藕，我早有心理准备，相信经过一番再加工，口味一定会更佳。

两段粗壮的老藕，封口处非常完美，一看就是上好的糖藕品相。打开包装后直接放入电压力锅，又找出家里收藏着的一袋干桂花，向藕身撒上少许。倘若有新鲜桂花，那自然更佳，可惜最近忙着打扫居室，院子终被杂草占领，唯一的一株桂树也长势可怜，怎么可能有香气扑鼻的新鲜桂花供我采摘？是为一憾！

大约过了四十分钟后，等电压力锅彻底消气，小心取出糖藕，此时桂花的香气早已融入其中，又顿时在空气中弥漫开来，让人心里也像开满桂花一样甜蜜着。此时的糯米颗颗变得绵软，在每个藕孔中仿佛挤不下了一样；而那些独特的藕孔呢，显然已经被撑得几倍大的样子，但仿佛还是不够盛放这些即将炸裂的糯米似的。这样的糯米，其糯香全部揉进了莲藕；这样的莲藕，吃的时候才会更酥烂，与糯米一起入口，就都是绵的、糯的，但口感层次又不一样，糯米更糯更绵，藕肉则更韧更有嚼劲。一起在嘴里细品，增加了口感的丰富性，再加上桂花的香味时不时地沁出，口鼻的享受就此诞生。

糖藕，一定要蒸煮至顶糯顶绵的状态，同时，一定少不了桂花的加入。倘若欠火候，倘若没有桂香，那就必然让人总觉得缺点什么。吃的时候，切成一片片薄片，尽量整齐地摆在盘子里，再淋上椴树蜂蜜，或者撒上糖霜，甚至有人就喜欢沾点绵白糖沙沙地吃，亦是一种风味。

压力锅中取出段藕后，余下的汤汁也不要浪费，那都是润着糖水的莲藕的精华，可以抓一把糯米一起煮粥，黏稠浓厚得很，喝上去是另一种滑滑的绵甜，配合着粘糯的糖藕一起吃，也别有滋味。

先生喜欢甜味与咸鲜互搭，于是他吃糖藕时会顺便尝一口咸蛋黄，这就又加入了一种咸味沙绵感；江南人原本就嗜甜如命，不用怕胖而刻意戒除，我爱清爽的甜，于是会另备一道糖腌番茄，一种清甜的蔬菜口感，同样很不错。当然，有人一定认为一餐几甜，又腻味又不健康，我则更赞同“爱则无伤”。

这道桂花糖藕，其实每一道工序，我自己也会完整地制作。

印象最深刻的，是在刚参加工作后的那段时光。那还是八十年代，正值青春的我，与一位时姓好友一起迷上了跳舞，青春的激情借由着舞姿与音乐彻底燃烧，现在想来尚觉过瘾。那时正值秋天，好友的父母生病住在离我家不远的医院，步行的话最多也就一刻钟，我就亲自到家门口的集市上挑了最老的莲藕，将糯米淘洗干净后，不怕麻烦地用筷子一粒粒将米粒赶进它的几个小孔，然后用牙签固定两头，再入锅蒸煮。那时已经有了高压锅，不过不是用电的那种，而是可以直接放在燃气灶上烧煮的，沸腾时顶上有个东西会转，还会冒出一股股热气，并且发出“噗嗤、噗嗤”的声音。

我喜欢听那声音，声音里透着一股温暖亲切的烟火气。

至于桂花，随手在街角的那颗粗壮的老桂树上捋下一把，等糖藕出锅时趁热撒在上面，藕香中的桂香，更香。

记得当时我将切成片的桂花糖藕一路送到病房，好友与她的父母都很感动，连夸了好几次，我有些不好意思，但心里是甜乐的，正如那桂花糖藕的味道。

没想到再次得闲品尝这道藕，一晃已经三十年过去。这期间，黄毛丫头已成老妇，风霜雪雨，一言难尽，最后全部化作云淡风轻。人生况味原本复杂又无法言说，何不以一段糖藕中和一下？

美食，既是治愈一切的良药，又是超脱俗世的媒介，还是抵达心灵的安抚。

2020年9月于上海

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