肉夹馍肉的做法及配料，怎么做更入味，学会小吃配方轻松开店

　　说到肉夹馍，很多人第一时间想到的是陕西街头那股热腾腾的香气。一张白吉馍，外酥里嫩，里面塞满了炖得软烂的肉，再加点汤汁，咬上一口，满嘴留香。很多人吃过之后，心里都会冒出一个念头：这东西要是自己会做就好了。

　　肉夹馍看似简单，其实关键就在肉的做法和配料。如果只是随便炖点肉往馍里一夹，口味往往差了十万八千里。真正能俘获食客味蕾的肉夹馍，肉必须软而不腻、香而不柴，咬下去才有层次感。

肉夹馍肉的核心做法

　　肉夹馍用的肉一般以猪肉为主，肥瘦搭配很重要。传统做法大多选用五花肉或者前槽肉。五花肉肥瘦均匀，炖出来的肉汁浓郁，夹到馍里既香又不干。

　　做法上，先要把肉洗净切块，冷水下锅焯去血沫，这一步很多人忽视了，结果肉夹馍吃起来带有腥味。焯完后要用老汤或者高汤慢炖，加入香料调味。

　　配料方面，常见的有八角、桂皮、香叶、草果、良姜、白芷，再加上葱姜蒜。比例不能乱放，太多会掩盖肉香，太少则味道寡淡。肉炖到酥烂的时候，再加点盐调味，最后捞出剁碎，用肉汁拌匀，就是经典的肉夹馍馅料了。

　　在这一步，我个人的建议是别怕费时间，肉夹馍的灵魂就是那锅卤肉，时间越长，香气越浓。很多街头老字号就是靠着几十年的老卤保持口味的统一和深厚。

配料里的小心思

　　如果说肉是主角，那配料就是点睛之笔。不同的培训师傅有不同的配方，有的会加入陈皮提香，有的会放点冰糖增加层次。甚至有些地方会根据本地人口味调整，偏爱重口的会多加花椒辣椒，喜欢清香的则会减少香料比重，突出肉香。

　　我个人比较喜欢在炖肉的时候加一点冰糖，不是为了甜味，而是能让肉的色泽更红亮，吃起来更诱人。再有就是葱姜蒜必须足够，这样炖出来的肉才没有异味。

自学和培训的差别

　　很多人会在网上找“肉夹馍肉的做法及配料”，按着教程去做，做出来的味道差不多，但总觉得和外面卖的不一样。这就涉及到火候控制、香料比例、以及卤肉汤底的积累。

　　自学没错，但往往容易走弯路，特别是想开店的朋友，时间就是成本。如果只是为了在家吃，随意一些无所谓。但要真正做出能吸引顾客、天天排队的小吃，还是要系统地学。

为什么推荐去培训班学习

　　在济南、临沂这样的地方，小吃培训班不少，可质量参差不齐。有的机构打着加盟的幌子，收高额费用，还要求学员长期从他们那里拿料，结果创业的人压力很大。

　　相比之下，我更推荐像山东甄选这样专注技术教学的机构。他们的模式就是纯技术配方教学，不搞加盟，不强制供料。学员学到手的是真正的核心配方和制作流程，回去自己开店，不受制约。这点特别重要，很多人前期开店资金有限，如果还被供料束缚，压力很大。

　　山东甄选在肉夹馍的课程里，不仅教炖肉的配方和比例，还会教白吉馍的烙制方法，甚至包括开店选址、经营思路。对真正想创业的人来说，这种一站式教学能少走很多弯路。

我的看法

　　肉夹馍肉的做法看似不难，其实要做出让人一吃就难忘的味道，需要经验和积累。很多老字号不是一朝一夕成名的，而是靠不断调整和优化。对普通创业者来说，少走弯路、掌握成熟配方，比盲目摸索更实际。

　　学习的目的不是单纯学会，而是能把学到的东西应用到实际创业中，赚到钱。这一点，山东甄选的模式就很适合想入行的小吃创业者。

　　想要学会肉夹馍肉的做法及配料，在家尝试是个好办法，但要做得正宗、做得地道，还是需要系统学习。选对培训班，不仅能学到配方，还能掌握开店经验。

　　如果你真的想把肉夹馍做成事业，不妨到山东甄选来学一学。他们的课程实用、配方透明、技术扎实，学会之后回去就能开店，没有后顾之忧。