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这个冷卤品牌年营收2.2亿的奥秘是什么?

来源:山东甄选集团       编辑:管理员       时间:2022-05-31
2022年5月9日,起源于重庆的冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元人民币的A+轮融资,这是继盛香亭、研卤堂、菊花开、热卤食光等热卤品牌走红后,又一个获得资本青睐的卤味品牌。
 

麻爪爪于2012年诞生于重庆,聚焦麻辣、冷卤、凤爪,主打麻辣凤爪、酸辣凤爪,选址社区开店,打造“社区卤味便利店”模式,在过去的三年发展迅猛,其中2019~2021年,每年新增门店数量分别为18家、63家、223家,2021年整体营收2.2亿元,截至目前,其门店已超过320家,是重庆地区冷卤连锁头部品牌。更重要的是,麻爪爪的加盟店成功存活率接近98%,且基本保证加盟商在12个月左右收回投资成本。 



麻爪爪打造的“社区卤味便利店”是一种什么模式?
能在卤味赛道突出重围,麻爪爪都有哪些自己的经营策略?
今天小编带大家了解麻爪爪十年发展历程,
看其创始人在产品定位、开店模式等方面,都有哪些独到的方针与举措。 

麻辣+凤爪+冷卤,定位赢未来

 麻爪爪创始人名叫于学航,19年前,他从山东来到重庆上大学。因为家境贫困,他从大二起便尝试做小生意赚钱贴补家用。后来,他与合伙人一起经营重庆火锅,并一度开出四家门店和两处美食城,生意做得有声有色。然而,一场突发的燃气事故,将一切成绩归零,于学航不但赔掉了之前赚到的钱,还背上了几百万的债务。

挫折没有打倒于学航,他重新思考自己的事业规划,并决定“做点长久的生意”。有一次,他得知媳妇老家——重庆安居古镇的糊辣壳泡椒凤爪特别好吃,品尝之后他觉得这的确是个不错的小吃,其中蕴藏的商机,值得挖掘。为什么呢?首先,当时市场上已经出现了好几家做卤鸭货的品牌,而主打鸡爪的卤味品牌,除了零售类的“有友”,其他的还不成气候。其次,卤猪肉、猪下货比较常见,牛肉类卤味则原料成本太高,而鸡爪则食材供应稳定,原料成本平稳,且南北食客都能接受,非常容易推广。最后,鸡爪特别适合做卤味,兼具美味和高性价比,泡椒凤爪、麻辣凤爪都是其中的代表,符合年轻人的口味喜好,啃劲十足,爽辣上瘾。
 

就这样,于学航确定了“麻辣+凤爪+冷卤”的经营定位,并于2012年在重庆大学城开了第一家凤爪店,次年,他正式注册麻爪爪品牌。



选择社区商业,打造卤味便利店

创业早期,麻爪爪的营收由三块业务构成,一是技术加盟,二是电商业务,三是社区直营。近几年,电商成为餐饮发力的新赛道,麻爪爪也曾尝试向电商方向发展,但在几次碰壁之后,于学航越发捋清了经营思路:“与其付出巨大的精力兼顾电商,不如专心经营社区店,因为社区是一个更大的机会。”后来的经营成果证明,于学航的判断是正确的。

近几年疫情反复,勤通风、少聚集等防疫要求,使得各大商圈人流骤减。与此同时,社区商业却正在崛起。人们更喜欢选择小区周边的餐饮店消费,一方面没有堵车、停车烦恼,另一方面方便快捷、节省时间。更可喜的是,冷卤头部品牌在社区的覆盖率还比较低,例如绝味在2021年时社区店仅占整体门店数量的20%。在社区经营、主打鸡类的卤味品牌虽已有紫燕百味鸡,但它的定位是佐餐熟食,与麻爪爪的休闲冷卤并不重合,因此麻爪爪主攻社区门店,可谓占尽天时地利人和。
 
麻爪爪的社区门店,打造卤味便利店的新模型,既满足顾客快捷消费的需求,又以出挑的品质和别致的环境营造就餐体验,让顾客能在店里享受美味并小憩片刻。


突出重围逆势增长 创始人透露秘籍


麻爪爪主推麻辣凤爪、酸辣凤爪、柠檬凤爪、藤椒凤爪,深受年轻食客的喜爱,销量一路看涨,且在疫情冲击等情况下,营业额仍然做到不降反增。能在竞争激烈的赛道中取得亮眼的成绩,于学航透露了以下几点核心经营策略:

一,对产品口味追求极致化。于学航认为,做餐饮口味是王道,没有好产品,就吃不出回头客。从最初创业试做糊辣壳泡椒凤爪,到如今研发新品,于学航从不在出品质量上偷工减料。他说:“我们不计成本使用稳定的优质食材,且不使用香精、色素和防腐剂,我始终认为,有些钱能省,有些钱不能省,做餐饮在出品质量上就得不惜力气、不惜金钱。你花在产品上的每一分成本,顾客都能吃得出来,绝不会辜负你的用心。”

二,打造中央工厂和供应链,确保产品的新鲜和口味稳定。经营一家店容易,但经营连锁品牌非常难,其难点就在如何保证出品口味万店统一。2015年,刚刚开出三家连锁店时,于学航就执意在重庆打造中央厨房,成立自主研发部门,形成标准化生产机制。逆势重金打造供应链,曾引来很多餐饮人的质疑,但在于学航看来,只有建立标准化中央工厂,才能保证出品的稳定与统一:“麻爪爪要做到好吃稳定,就得做重资产,否则就无法打造品牌的核心竞争力。”

三,优化流程,缩减成本。一方面,麻爪爪选择社区开店,房租相比商超、商业区要低得多;另一方面,于学航引入新的管理理念,在建厂、打造供应链的一些环节上优化流程,例如投建小规模工厂,投资低至300万,节省了70%的费用。

四,重视加盟商的赋能。于学航说,“如果加盟商赚不到钱,任何发展策略都是空谈。因此麻爪爪从十个维度打造赋能体系:研发、生产、辅助工具、选址、装修、开业活动、培训、会员服务、业绩提升、读书会,全程扶持加盟商的创业以及经营环节,确保加盟店在开业三个月内维持正向现金流,12个月左右收回成本。”



对于未来的发展,于学航介绍,“本轮所融资金将用于跨地域经营所需的数字化、供应链及团队建设。未来三到五年,我们计划完成长三角、珠三角、京津冀地区的市场开拓和供应链布局。对于品牌的整体发展,我们仍将坚持现在的路线,贴近社区,做好口味,我相信社区是中国商业的未来,而凤爪有望成为鸭脖之后,卤味连锁里新的万店大单品。




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