糖醋里脊肉的家常做法 简单易学还下饭

　　糖醋里脊肉可以说是餐桌上的明星菜，不管是小孩子还是大人，几乎都抵挡不住那酸甜可口的味道。外酥里嫩的里脊肉裹上亮晶晶的糖醋汁，一口下去酸酸甜甜特别开胃。很多朋友觉得糖醋里脊在饭店点着好吃，但自己在家做总是差点意思。其实只要掌握几个关键步骤，糖醋里脊的家常做法一点都不难，而且成本低、分量足，吃起来更过瘾。

一、准备食材

　　做糖醋里脊肉，主角当然是猪里脊。里脊肉质细嫩，没有筋膜，适合油炸。常见的家常做法所需食材有：

　　猪里脊肉 300克

　　鸡蛋 1个

　　干淀粉 适量

　　面粉 适量

　　番茄酱 2勺

　　白糖 3勺

　　米醋 2勺

　　生抽 1勺

　　清水 适量

　　食用油 若干

　　配比不需要死记硬背，可以根据自己口味稍作调整。喜欢甜一点的多加糖，喜欢酸一点的就多加点醋。

二、切肉与腌制技巧

　　切肉条：里脊肉切成长条，厚度差不多一根筷子粗细即可。太薄容易炸干，太厚不入味。

　　腌制入味：肉条加一点盐、生抽、少许料酒，抓匀后静置15分钟。这样能去腥提鲜，让肉更有底味。

　　很多人省略腌制步骤，这就是为什么做出来的糖醋里脊差点火候。别嫌麻烦，这一步是决定口感的关键。

三、挂糊与油炸

　　挂糊方法

　　把腌好的肉条先裹一层干淀粉，再放入蛋液里，然后裹上一层面粉和淀粉的混合物。这样炸出来的外壳会更酥脆。

　　油炸技巧

　　锅里倒油，油温五成热时下肉条。不要急着翻动，等定型后再轻轻拨散。

　　炸至金黄色捞出控油。

　　想要更酥脆，可以复炸一次，外壳立刻“咔咔”脆。

四、调糖醋汁

　　糖醋汁的比例很重要，常见的家常做法是“糖：醋：番茄酱 = 3:2:2”。

　　具体步骤：

　　碗里加入番茄酱2勺、白糖3勺、米醋2勺、生抽1勺、清水适量，搅拌均匀。

　　炒锅里留少量底油，把调好的料汁倒进去，小火煮开，慢慢搅拌直到糖完全融化，汤汁变得浓稠发亮。

五、收汁出锅

　　把炸好的肉条倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每一块里脊都均匀裹上酱汁。几秒钟就要出锅，否则外皮会吸水变软。盛盘后撒点白芝麻点缀，看着就特别有食欲。

六、家常做法小贴士

　　选肉要对：一定要用猪里脊，别用梅花肉或者五花肉，口感会差很多。

　　火候要准：糖醋汁不要收太久，否则容易发苦;炸肉油温控制在五六成热最佳。

　　现做现吃：糖醋里脊出锅后马上吃最香，放久了会回软。

七、糖醋里脊的营养与搭配

　　糖醋里脊肉不仅好吃，还能开胃下饭。酸甜口味特别适合孩子挑食的时候做上一盘。搭配清炒蔬菜、米饭，营养更均衡。如果是招待朋友聚餐，这道菜端上桌也绝对能撑场面。

　　糖醋里脊肉的家常做法其实并不复杂：切肉腌制、挂糊油炸、调汁收汁，每一步都不难。只要掌握了糖醋汁的比例和油炸的小技巧，在家就能轻松做出和饭店一样的味道。下班回家，来一盘酸甜酥脆的糖醋里脊，再配上热腾腾的米饭，保证全家人都吃得开心。

　　如果你也喜欢做家常菜，不妨今天就试试这道糖醋里脊。酸酸甜甜，简单快手，绝对是餐桌上的抢手菜。