京酱肉丝家常做法，一盘下饭菜轻松搞定

　　说到下饭菜，京酱肉丝绝对能排上前几名。色泽红亮，口感鲜香，裹上甜面酱的肉丝，夹着葱丝一起入口，那叫一个香!很多朋友觉得京酱肉丝在饭店里吃得多，在家做很难。其实一点都不复杂，只要掌握好几个小技巧，在家也能做出媲美餐厅的味道。下面我们就来详细介绍京酱肉丝家常做法，步骤清晰，调料简单，新手也能轻松上手。

一、京酱肉丝的食材准备

　　想做好一盘京酱肉丝，首先要选对食材。推荐使用 猪里脊肉，肉质细嫩，没有筋膜，切丝后口感最佳。

　　主料：猪里脊肉 300 克

　　辅料：大葱 1 根(只取葱白部分切丝)

　　调料：甜面酱 3 大勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白糖 1 勺、植物油适量

　　小贴士：甜面酱是灵魂，最好选择味道醇厚的北京甜面酱。如果没有，可以用黄豆酱稍微调和一点糖来代替。

二、京酱肉丝家常做法的详细步骤

　　1. 切肉丝

　　把猪里脊肉切成均匀的细丝，厚薄尽量一致，这样受热均匀，口感更嫩。切好后加入少许料酒、淀粉和一小勺生抽，拌匀后腌制10分钟，这一步能让肉丝更滑嫩。

　　2. 炒制甜面酱

　　锅中倒油，冷油下甜面酱，小火慢炒。炒酱时要不停搅拌，避免糊锅。等酱香味完全释放后，加一点白糖调味，这样口感更有层次。炒好的酱盛出备用。

　　3. 快速滑炒肉丝

　　锅里重新放少量油，油热后下腌好的肉丝，用大火快速划散，炒至变色即可，不要过火。这样肉质才会保持嫩滑。

　　4. 合并调味

　　把刚才炒好的甜面酱倒入锅中，迅速翻炒，让酱汁均匀裹在肉丝上。大约炒半分钟即可关火，避免肉丝老化。

　　5. 配上葱丝上桌

　　准备一个干净的盘子，把切好的葱丝垫在底部，再把炒好的京酱肉丝放在上面。一盘香气扑鼻的家常京酱肉丝就完成了。

三、京酱肉丝家常做法小技巧

　　切肉要逆纹：这样炒出来的肉丝才不会柴。

　　炒酱要小火：甜面酱遇到高温容易发苦，小火慢炒才出香。

　　肉丝不要久炒：大火快炒至变色即可，否则口感发硬。

　　葱丝提前冰水泡一会儿：这样口感更脆爽，搭配肉丝更解腻。

四、京酱肉丝的营养与搭配

　　京酱肉丝不仅味道鲜美，营养也很均衡。猪里脊肉富含优质蛋白质和氨基酸，适合日常补充能量。搭配葱丝食用，不仅提香，还能促进消化。平时在家做这道菜，可以配米饭、饼皮甚至生菜叶，包着吃都特别香，完全是百搭的家常硬菜。

五、京酱肉丝常见问题解答

　　Q1：京酱肉丝和鱼香肉丝有什么区别？

　　京酱肉丝用甜面酱调味，味道偏咸甜;鱼香肉丝则以泡椒、醋、糖调味，酸甜辣为主。

　　Q2：家里没有甜面酱怎么办？

　　可以用黄豆酱加少许糖替代，味道也很接近。

　　Q3：为什么炒好的肉丝发柴？

　　多半是火候过了。肉丝变色后就要立刻出锅，保持嫩度。

　　其实，京酱肉丝家常做法并不难，关键就是三个字：快、嫩、香。切丝要细，炒酱要慢，炒肉要快，最后出锅香气扑鼻。只要掌握了这些小技巧，在家也能做出不输饭店的经典京味菜。下次不妨亲自试试，保证让家人一筷子接一筷子停不下来。

　　如果你正在寻找一道既简单又有档次的家常菜，那就别犹豫，今晚就试试京酱肉丝吧！