红烧鱼的家常做法，调料比例全解析，香味扑鼻

　　清晨准备食材，一条新鲜的草鱼摆在案板上，闪亮的鱼鳞和红润的鱼肉让人胃口大开。红烧鱼看似普通，但想要味道入味、色泽红亮，需要掌握几个关键点：鱼的处理要干净、腌制要入味、火候要恰当。开始前，将鱼去鳞、去内脏，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，这样在煎制时不容易粘锅也更香脆。

　　调料准备与配比

　　红烧鱼的关键在于调料搭配。准备生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒以及少量食盐。具体比例可按一条鱼500克计算：生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖一勺。葱切段、姜切片、蒜拍碎，干辣椒根据口味适量。提前将调料混合，方便后续操作。

　　煎鱼与入味技巧

　　锅中倒入适量油，油热后将鱼放入，中火两面煎至微黄，这样鱼肉表面锁住水分，煎的时候轻轻翻动，避免鱼皮破裂。煎好后捞出鱼身备用。锅中留少许底油，下葱姜蒜爆香，再加入调料汁烧开，将鱼放回锅中，小火慢炖5-8分钟，让调料充分渗入鱼肉。过程中可轻轻淋汁，确保每一面都均匀上色入味。

　　收汁与出锅

　　鱼炖好后，开大火收汁，让汁液浓稠、色泽红亮，注意不要翻动过多以免鱼碎。收汁完成后，撒上葱花和少量香菜提香，即可出锅。这样做出的红烧鱼色泽诱人、味道鲜美，每一口都能感受到鱼肉的嫩滑和酱汁的香浓。

　　小技巧提示

　　鱼要选新鲜活鱼，鱼腥味会更少。

　　炒糖色时注意火候，糖色微红即可，不要糊掉。

　　炖鱼过程中火不要太大，小火慢炖更入味。

　　调料汁可以根据口味稍作调整，喜欢甜味的多加白糖，喜欢咸香的可稍加盐。