发糕的做法，米香松软，家里也能试试？

　　做发糕，其实关键在于选材和发酵。传统发糕主要原料是米粉、糖、酵母和水，通过合理比例和发酵时间，才能做出口感松软、米香浓郁的发糕。首先要准备好米粉，可以选用普通糯米粉或者混合糯米粉与粘米粉，这样成品口感既柔软又有韧性。糖的用量根据个人口味调整，一般白糖或者红糖都可以，红糖还会增加一丝香味和颜色。酵母则决定发糕的蓬松程度，水的温度不宜过高，约35~40℃为宜，避免高温杀死酵母。

　　配料与搅拌技巧

　　发糕的面糊要充分搅拌均匀。先将糖溶解在温水中，再加入酵母溶液，让酵母活化5~10分钟。然后将米粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直至形成光滑均匀的糊状。搅拌时可以用手动打蛋器或者硅胶刮刀，确保没有干粉结块。此时面糊的稠度要适中，类似稀稠酸奶，不宜太稀，否则成品会塌;也不能太稠，否则发酵不充分。

　　发酵与静置

　　面糊搅拌均匀后，需要进行一次发酵。将面糊覆盖保鲜膜，放在温暖湿润的环境下，通常30~60分钟即可发酵至原体积的两倍大。发酵完成后，用刮刀轻轻翻动面糊排气，避免蒸制时产生大气泡，同时也让口感更加细腻。

　　蒸制方法

　　准备蒸锅，在蒸锅底部放足量水，水开后将发糕糊倒入耐高温容器中，可以涂少量油防粘。蒸制过程中用中火，盖上盖子，避免蒸汽滴落影响表面平整。通常蒸1520分钟后，用牙签插入发糕中，如果牙签干净无粘糊，即表示蒸熟。蒸好后先不要立即开盖，保持锅盖半开让蒸汽散去23分钟，再取出，这样表面更光滑，不易回缩。

　　冷却与切块

　　蒸好的发糕可以稍微放凉，再用刀切块，注意刀口可以先沾少量水或者油，这样切块更整齐不粘刀。此时的发糕米香浓郁，口感松软，适合搭配茶水或者直接食用。

　　提升口感的小技巧

　　糖的选择：红糖增加香味和颜色，白糖则味道清淡，按需调节。

　　粉类比例：糯米粉与粘米粉混合，口感更有弹性。

　　蒸锅温度：中火均匀蒸，避免用大火猛蒸造成表面开裂。

　　发酵环境：保持温暖湿润，避免风干影响酵母活性。

　　通过这些细节的调整，可以做出色香味俱佳、松软可口的发糕。