蒸鸡蛋羹的做法，火候掌握技巧，口感滑嫩秘诀

　　早上想吃一碗滑嫩的蒸鸡蛋羹，其实掌握几个关键步骤就够了。鸡蛋和水的比例、搅拌方式、蒸制火候，这些细节都直接影响鸡蛋羹的口感。只要注意操作顺序，每次都能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，入口即化。

原料准备

　　鸡蛋：2~3个

　　清水或高汤：鸡蛋体积的1.2~1.5倍

　　盐：适量

　　配料(可选)：葱花、虾仁、香菇、火腿丁

　　小贴士：水可以用温水，这样鸡蛋更容易均匀受热，不容易产生蜂窝状气孔。

搅拌和调味

　　将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器顺时针搅拌均匀，避免产生过多气泡。加入盐和少量水(或高汤)，继续轻轻搅拌至完全融合。

　　关键点：搅拌要均匀但不要过度，过度搅拌会导致蒸出来的鸡蛋羹口感粗糙。

蒸制技巧

　　水开后入锅：蒸锅水先烧开，再将蛋液放入蒸锅。

　　火候控制：大火蒸约810分钟，如果加配料如虾仁或火腿丁，适当增加12分钟。

　　保鲜盖或保鲜膜：碗口可盖一层保鲜膜或盘子，防止蒸汽水滴落在蛋液上，保持表面光滑。

出锅与装盘

　　蒸好后，用筷子轻轻戳一下中心，若没有液体流出，即表示熟透。可撒上葱花、香油或少许胡椒粉增香。

　　小技巧：不要立刻开盖吃，稍微静置1~2分钟，口感更均匀细腻。

口感升级小窍门

　　用高汤代替清水，鸡蛋羹味道更鲜美。

　　温水调蛋液可减少蜂窝状气孔，蒸出的鸡蛋羹更加滑嫩。

　　小火慢蒸可以让表面更加细腻，如果喜欢嫩滑口感，可将火调中小火，时间略延长。