油泼面做法，香辣四溢，厨房就能尝到

　　油泼面是陕西传统特色面食，最大的特点就是用热油泼在调好料的面条上，让香味瞬间释放。面条筋道、辣油浓香，再搭配蒜泥、葱花，吃上一口就停不下来。掌握好油泼面的做法，家里也能轻松做出餐馆风味。

　　面条准备

　　首先需要准备适合的面粉和水，比例一般为 2:1.揉成光滑面团。面团揉好后静置 20 分钟，再分成小剂子，擀成厚薄均匀的面片。擀好的面片切成宽细适中的面条，放在撒了干粉的盘子上防粘。煮面时水开后加少许盐，让面条更有味道，煮至八成熟即可捞出，控干水分备用。

　　调料制作

　　油泼面的灵魂在于辣油和佐料。准备蒜泥、葱花、花椒粉、干辣椒粉。辣油用菜籽油或者花生油加热至冒烟，然后迅速倒入装好辣椒粉和花椒粉的碗中，激发出浓郁香味。可以根据个人口味适量加入酱油、醋或者少许糖，调制出咸香微酸的味道层次。

　　油泼操作技巧

　　将煮好的面条放入大碗中，撒上蒜泥和葱花，迅速将热油从高处倒入面上，这一步是关键。油温要够热，才能让香料充分释放香味;倒油动作要稳，避免溅出烫伤。倒完油后用筷子快速拌匀，让每根面条都裹上热油和调料，香气扑鼻，色泽诱人。

　　提升口感小窍门

　　面条可以根据喜好煮软或偏硬，口感不同。

　　辣椒粉和花椒粉的用量可灵活调节，辣味和麻味均可控制。

　　葱花、蒜泥尽量在油泼前切好，避免操作过程中出水影响口感。

　　可以加入熟芝麻或者香菜增香，风味更丰富。

　　油泼面虽然操作看似简单，但每一步都有技巧：面条筋道、辣油温度、调料比例、泼油动作都影响最终味道。掌握这些细节，在家也能做出香辣浓郁、色香味俱全的油泼面。