海鲜做法大全，简单易学，美味在家就能做

　　海鲜一直是餐桌上的美味选择，但很多人觉得操作麻烦，不知道从哪里入手。其实，只要掌握几个基本技巧，不论是虾、鱼、贝类还是蟹，都可以轻松做出美味可口的菜肴。海鲜的新鲜程度和火候掌控是关键，清洗、腌制、烹饪每一步都要注意，这样做出来的味道才鲜香可口，口感弹嫩。

　　虾类做法

　　清蒸虾：将虾洗净去须，剪去虾枪，用少量盐和料酒腌制10分钟。锅中水烧开后，将虾放入蒸笼，蒸5-7分钟即可，保持虾肉鲜嫩。

　　蒜蓉粉丝蒸虾：将粉丝提前泡软，铺在碟底，放上处理好的虾，撒蒜蓉、葱花，淋少许生抽和香油，上锅蒸8分钟即可。

　　椒盐虾：虾洗净后沥干水分，裹上一层薄薄干淀粉，下油锅中炸至金黄，撒上椒盐和辣椒粉，香脆可口。

　　鱼类做法

　　清蒸鱼：鱼洗净后在两侧各划几刀，抹上盐和料酒腌10分钟。蒸锅水开后蒸8-10分钟，出锅撒葱姜丝，淋热油和生抽即可。

　　红烧鱼：锅中放油加热，煎鱼两面微黄后捞出。锅中放少许油，加姜片、蒜炒香，加入生抽、老抽、糖、料酒和水，放入鱼，小火慢炖10分钟收汁即可。

　　香煎鱼排：鱼切成段，用盐和黑胡椒腌15分钟，下锅煎至两面金黄，再撒少量葱花和柠檬汁提味。

　　贝类做法

　　蒜蓉蒸扇贝：扇贝洗净，壳朝下摆盘，蒜蓉加少许盐、鸡精和香油拌匀，均匀铺在贝上，蒸5分钟即可。

　　葱姜炒花蛤：花蛤提前泡水吐沙，锅中放油爆香葱姜，加入花蛤快速翻炒，加少许料酒和生抽，盖锅焖两分钟，开盖即可出锅。

　　咖喱青口：青口贝洗净，锅中放少量油炒洋葱丁，再加入咖喱粉和椰奶，放青口翻炒至贝壳打开即可。

　　蟹类做法

　　清蒸大闸蟹：蟹洗净，放入蒸锅，背壳朝下蒸15-20分钟，蘸姜醋食用口感最佳。

　　香辣螃蟹：锅中放油爆香姜蒜，加入剁碎的辣椒炒香，再加入蟹块翻炒，加入生抽、料酒和少量糖焖煮8分钟，收汁出锅即可。

　　咖喱蟹：蟹切块备用，锅中放油炒咖喱酱，加入洋葱丁和椰奶煮沸，再放入蟹块焖煮至熟，撒香菜即可。

　　海鲜的做法虽然多，但掌握清蒸、炒、煎、红烧和咖喱几种方式，就能应对大部分海鲜食材。注意海鲜的新鲜、清洗彻底和火候控制，每道菜都可以在家轻松做出餐厅级别的口感。