腊肉做法，简单上手，香味扑鼻

　　腊肉，是冬季餐桌上一道不可缺少的美味。很多人想自己动手，但总觉得复杂，怕腌不入味或者烟熏不够香。其实，只要掌握几个关键步骤，就能做出口感鲜美、香味浓郁的腊肉。腊肉的核心在于选肉、腌制、晾晒和熏制四个环节，每一步都决定成品口感。

　　选肉与准备

　　制作腊肉最好选择五花肉或带皮猪肉，肥瘦相间的肉口感最好。准备前，先将肉切成长约20厘米、厚约3厘米的块状，然后用清水冲洗干净，擦干表面水分。可以用刀在肉皮上划几刀，方便入味。

　　接着准备腌料：食盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒等。比例大概是：每500克肉用盐20克，白糖10克，其余香料适量即可。香料可以先用纱布包好，方便腌制时取出。

　　腌制步骤

　　将肉放入干净容器中，先抹上一层盐，再撒上香料，均匀揉搓，使每块肉都均匀裹上腌料。然后加入少量料酒，进一步去腥增香。腌制时间约3到5天，放置在阴凉通风处，期间每天翻动一次，让肉块充分吸收香料味。

　　腌制完成后，肉表面会微微出水，这是正常现象，说明香料已经渗透进肉里。此时就可以准备晾晒。

　　晾晒与风干

　　腌制好的腊肉挂在通风处晾晒，避免阳光直射，一般晾晒7到10天，视天气湿度而定。晾晒的目的是让肉表面水分减少，形成干爽的表层，同时进一步入味。晾晒时可以用绳子穿过肉块顶部，挂在阴凉通风处，确保空气流通。

　　晾晒好的腊肉表面微干，触感不粘手，但内部仍有弹性，这时就可以进入熏制环节。

　　熏制方法

　　熏制是腊肉香味的关键步骤。传统做法可以用木屑或稻草，小火慢熏。将腊肉挂在熏炉上方，保持火苗小而均匀，烟量适中。熏制时间大约4到6小时，期间可以翻动一次，使腊肉受热均匀，烟味渗透到肉里。

　　熏制完成后，将腊肉自然放凉，即可存放于阴凉干燥处或冷藏，随吃随切。

　　烹饪提示

　　腊肉制作完成后，可以直接蒸、煮、炒或搭配蔬菜焖饭。炒制时先切薄片或条状，用少量油快速翻炒;蒸煮则保持原汁原味，更能突出烟熏香味。保存时建议用绳挂好或密封袋装好，避免潮湿回软。

　　掌握了选肉、腌制、晾晒、熏制四步，腊肉就能做出色泽红亮、肥瘦适中、香味扑鼻的效果，无需复杂技巧，也能满足家人和朋友的口味。