去哪里学做山东馒头？去哪里学做山东馒头的技术

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于去哪里学做山东馒头，去哪里学做山东馒头的技术这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

“二十八，把面发；二十九，蒸馒头……”过年蒸馒头，代表日子蒸蒸日上。

山东是我国小麦主产区，年种植面积在6000万亩以上。从空中往下看，山东的麦田，覆盖了平原、丘陵和滨海。馒头的主料是小麦粉，这样一来，馒头与山东就成了天造地设、如影随形的一对儿。在山东馒头配各种炒菜，能吃出千百种风味来。馒头是家家户户餐桌上的主角，勤劳的菏泽人在北京、天津把馒头坊开成了网红店。在山东形容人笨说“你就是个馒头”，形容好差事说“是个香饽饽”；给自己打气，会说“不争馍馍争口气”；山东人第一次去异乡，如果水土不服，就会抱怨“这是啥地方啊，连馍馍都没有”。“新出笼的蒸馍-热气腾腾”、“蒸馍不添水-干气”、“一辈子卖蒸馍-啥气都受过”。山东的摸起来瓷实，吃起来筋道，入口自带香甜。

鲁西南乡村都是把白面馒头称作“蒸馍(zhēngmó)”，“蒸馍”，即馍、或馒头，为我国最古老的发酵面团蒸食。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江时受战死冤魂的阻拦。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明“馒头”为替代品。“馒头”即意为“蛮头”，所以有人说是诸葛亮发明的馒头。不管这个传说是真是假，但蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便掌握了酵母菌的生化反应特性，是食品微生物方面的一项伟大发明。另外，《本草纲目》中记载“蒸饼(蒸馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道之功能”，现在有人拿它同面包相媲美，把它誉为我国古代面食文化的象征。

过年是离不开馒头的，祭祖一定要有馒头。初一要在火中烧烤个馒头，全家人共同分食，预示家人健健康康，日子红红火火。招待客kei最后必须上馒头。鲁西南的一些地方初二新客kei回门，吃馒头时想法藏块馒头，拿回家，喂猪发猪，喂羊发羊，……

做馒头称为“蒸蒸馍”、揍馍。蒸馒头首要准备发面。农村天气冷，面发酵就成为一个十分困难的问题，人们都是头天晚上用热水加老酵母和好面，放在大大的簸篮里，用被子层层盖上，守住面的温度，确保能够发酵成功，蒸出又白又胖又甜的馒头来。晚上，还要有一个人专门观察面的发酵进展情况，一旦发好，得赶紧组织人手揉面做馍。也有一些经验不足，发面不成功的，蒸出来又小又硬。而发过的，吃起来则一股酸味，让人更加沮丧。

蒸年馍在前期准备工作充分的情况下，从凌晨就开始了，由于工作量较大，邻里亲戚都互相帮忙，几个人挤在狭小的厨房里，有揉面的，有包包子的，有擀皮的，有上笼、下笼的，还有烧火的，各司其职，忙得是不亦乐乎。

蒸馒头是个力气活儿，惜力的人篜不出好馒头。就说戗面这一步骤吧，边揉面边往里加干面粉，揉得劲越大、时间越长，馒头越劲道，没有点臂力和耐性还真戗不好。

除了普通的馒头，还有大蒸馍，一种比普通馒头大几倍的馒头，是放到二月二吃的，我们这边民间有云:二月二不做活，撅着腚吃大馍。

给土灶点火前，老人一定要先给灶王爷上香，口中念念有词，保佑这第一锅馍蒸的又白又大。起锅时要燃放鞭炮，以驱除鬼祟，这第一锅馍主人是绝不能先吃，要取出最好的蒸馍敬奉神和祖先。老人将拿在手里的蒸馍不断地揪下一小块扔向空中，边扔边拖长了声音说着：“老天爷、老灶爷、姑娘、财神都来吃了。言(愿)语到的，言(愿)语不到的都来吃了”。

各类年馍蒸出来要先在锅蓜(席子)上晾凉，然后再放入草编的囤子里储存。

蒸年馍的量是能够满足一家人吃到春节后二月二，按照鲁西南农村的老规矩，这30多天内一般不新蒸制各类面食，所以，这一天的工作量还是非常大的。

蒸好的馒头等年馍一开始吃还比较新鲜，如果遇到暖冬的话，就比较悲催了，立春以后天气转暖，年馍就开始长绿醭，生异味，家里人有时把长醭的年馍拿出来用布醮水擦一下，再回一下锅，延长一下腐败的时间，但无法恢复食物的新鲜，到了最后，吃年馍已成为一种折磨。

过年揍那么多种馍，确实要费不少工夫。家家都会把“揍馍”当成过年的第一件大事来办，要一家人齐上阵，和面的和面，烧水的烧水，还要有总指挥，掌控馍的总数以及馅的甜咸，嫁出去的女儿也会回娘家帮忙，娘家的馍做好了，再做婆家的。有时邻里也互相帮衬。

时代在变，观念在变，馒头的味道，却不能变。如今进入了新时代，超市有各种馒头，也可以网购馒头，中国淘宝村宇宙中心大集镇孙庄村“杠子”馒头已卖到全国各地，年销售近千万。有人说，山东的馒头一上桌，年就来了。可不是么？今天腊月二十八，再过两天就是新年了。

二十八，把面发。你家已经“发”了吧？

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