回锅肉的家常做法，香而不腻，厨房小白也能学会

　　回锅肉是川菜经典之一，很多人觉得它油腻难做，其实掌握了几个关键步骤，家里也能做出香味浓郁、肉质滑嫩的回锅肉。首先选择五花肉，最好带皮带肥瘦相间的，口感会更丰富。把肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片和少量料酒，煮至八分熟即可捞出。煮肉时不要加盐，以免影响后续回锅炒制的入味效果。煮好后，放凉切成约3毫米厚的薄片，这样下锅容易快速入味又不易散碎。

　　炒制前的调料准备

　　炒回锅肉之前，调料准备很关键。准备好豆瓣酱、甜面酱、蒜片、姜片、青蒜和干辣椒。豆瓣酱可以让回锅肉的香味更浓，甜面酱稍微加一点能增加层次感。青蒜切成段，蒜片和姜片切薄片备用。辣椒可以根据自己口味调整数量，如果家里小朋友吃，可以不放干辣椒。

　　回锅炒制步骤

　　热锅凉油，油温约五成热时，下入切好的五花肉片，小火慢煸，煸出部分油脂让肉表面微微焦黄，这样炒出来的回锅肉才有香味。然后加入蒜片、姜片和干辣椒爆香，再放入一勺豆瓣酱炒匀，让酱料充分裹在肉片上。接着加入少量甜面酱调味，翻炒均匀。最后倒入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。整个过程火候要掌握好，保持中大火，肉片熟透却不老，青蒜保持脆绿。

　　出锅与小技巧

　　出锅前可以根据口味撒少量白糖提鲜，喜欢香辣口感的可以撒一点花椒粉。炒好的回锅肉香气扑鼻，色泽红亮，肥而不腻，搭配米饭或馒头都很下饭。家庭操作的小技巧：五花肉不要切得太厚，炒制时间不宜过长，炒锅要保持干净干燥，这样肉片才容易上色且不粘锅。