辣椒酱的做法，家常配方，香辣下饭

　　很多人说，一碗白米饭能吃几碗，其实全看有没有一勺好辣椒酱。别小看这小小的一罐，它能让清淡的菜肴变得有滋有味，也能让家常饭桌立马升温。说到辣椒酱的做法，方法有不少，今天就来好好聊聊，从挑选辣椒到最后装瓶保存，细细讲明白。

　　挑选辣椒，打好基础

　　做辣椒酱，辣椒选得对，就成功了一半。常见的朝天椒、小米辣，辣味冲劲足;而线椒、羊角椒则偏香、带点甜。一般建议两种辣椒搭配：一部分香味浓郁，一部分辣劲十足，这样做出的酱既有层次又不会单调。新鲜辣椒要挑饱满、无斑点的，干辣椒最好选色泽红亮、油润度好的。

　　辅料搭配，味道更足

　　光有辣椒还不够，辅料也是灵魂。常见的有大蒜、生姜、洋葱，有的人还会放少量胡萝卜末提鲜。大蒜要多放，蒜香和辣香融合在一起，才有地道的风味。油的选择也很关键，最好用菜籽油或花生油，香味浓厚，能更好地锁住辣椒的鲜辣。调味料方面，盐、白糖、酱油是基础，如果喜欢发酵风味，可以加点豆豉或黄豆酱。

　　炒制过程，火候是关键

　　炒辣椒酱要用小火慢熬。先把油烧热，放入姜蒜末炒香，再倒入切碎的辣椒，不要急着大火爆炒，否则容易糊。慢慢翻炒，让辣椒水分蒸发，颜色逐渐变深，这时候加入盐、糖、酱油调味，再撒点熟芝麻，会让香味更浓。整个过程要不断翻动，大概需要20-30分钟，直到辣椒酱变得浓稠、油色透红，才算成功。

　　不同口味，灵活变化

　　喜欢重口味的，可以在炒制过程中加入豆瓣酱或者剁椒，味道更厚重。爱吃麻辣的，放点花椒粉或炒香的花椒油。想清爽一点，可以少放油，多加番茄丁，做成微酸的番茄辣椒酱。甚至还可以加点小虾米、黄豆，做出风味不同的特色版本。

　　保存方法，延长风味

　　自制辣椒酱容易坏，保存很重要。装瓶前要把玻璃瓶彻底洗净、烫过，保持无水无油。将炒好的辣椒酱趁热装瓶，表面再倒一层热油密封。放在阴凉处或冰箱里，一般能保存2-3个月。如果量大，建议分装，每次吃多少开多少，避免反复受潮变质。

　　小技巧分享，提升口感

　　辣椒切碎时，可以先冷冻一会儿再剁，避免辣味刺激太重。

　　炒制时多放点油，油辣子味道更香，拌面、拌菜都好吃。

　　如果嫌辣椒太辣，可以先把辣椒焯一下，去掉部分辣味再炒。

　　调料不要一次性加完，边炒边尝，逐步调整，才能做到口味刚好。

　　辣椒酱的做法，说复杂也复杂，说简单也简单，关键在于细节：选对辣椒，搭好辅料，掌握火候，注意保存。这样一罐自家做的辣椒酱，既能拌饭、拌面，也能蘸菜，味道醇厚而且健康。下次你在厨房试一试，或许会发现，真正的美味，其实就藏在一勺辣椒酱里。